◎ 张晓英

（荣成市检验检测中心，山东 荣成 264300）

食品质量事关国民健康，食品检验是保障食品安全的重要手段，但面对复杂的食品检验工作与程序，传统的管理模式已经不能满足食品检验实验室的实际工作需求。若要有效提高实验室工作效率以及工作质量、确保检测出的结果准确，最重要的是做好细节性管理。细节管理是食品检验实验室中的一种新型管理方式，能够合理分配食品检验实验室的人力与物力资源，有效提高食品检验实验室的整体管理水平[1]。

1 食品检验实验室质量管理内容与现状

1.1 食品检验实验室质量管理内容

作为食品检验和技术总结的原始资料，检验记录和检验报告书主要包括实验数据和一系列有关的结论。检测人员需要对检测数据的结果进行分析研究，进一步分析废弃数据的具体原因，记录相应的修改意见，确保数据的完整性和准确性，并在检验报告书上签名盖章，确保食品检验项目被逐个填写，不出现留空部分。

1.2 食品检验实验室质量管理现状

1.2.1 设备落后

设备与硬件设施落后会造成两大问题：①影响食品检验的准确度，无法保证食品检验的准确率。②实验室无法提供待检测食品的信息管理技术，使得检验工作效率不高，出现检测失误的情况时，由于监控设备的落后而无法落实具体责任[2]。

1.2.2 试剂摆放不合理

在检测中，不合理的试剂摆放顺序，会使检测人员的工作效率大大降低。一些检测人员对于试剂的辨别能力不够、缺乏实践性操作，加之检测工作量较大、检测压力大等因素，检测人员稍有不慎，可能会使用错误试剂，影响到检测工作的效率。随意摆放试剂将给检测工作带来无尽的麻烦，造成恶性的检测循环，使检测工作的效果大打折扣。

1.2.3 检查工作不严谨

有的实验室负责人只有在领导检查时，才开始注重实施实验室的管理规章制度与实验检测工作相互配合，而日常的检测流程混乱、检测环节不清晰、相关管理工作落不到实处，流于形式，一旦在食品质量检测方面出现重大失误，很难找出发生问题的具体环节。

1.2.4 检测人员工作态度散漫

部分检测人员对自身的工作内容和职责理解较浅，甚至还有检测人员抱有得过且过的态度，工作状态十分懈怠，导致食品检测结果很容易出现偏差。检测人员的综合素质以及专业素养不够[3]，食品检验实验室质量水平在一段时间内则无法提高。

2 细节管理在食品检验实验室质量管理中的应用优势

2.1 促进食品检验实验室质量管理可持续发展

当前，为了食品检验实验室质量管理工作的与时俱进，必须要采用创新性的管理模式与管理方法，提高实验室检测效率以及检测质量。通过细节性管理，使国家相关法律要求在质量管理工作中得到完善和充实，促进检测结果准确度的提高，推动管理工作向着科学化方向可持续发展。

2.2 规避管理失误

细节管理是一种新型管理方法，主要的特点是从细节切入，以达到大幅度提高管理质量的目的。在食品检验实验室质量管理中，细节管理能够从检验人员开始，查找检验人员工作中的不足之处，并进行针对性地改进。在质量事故发生后，通过细节管理能够快速找出问题根源，及时对相关人员进行责任追究，提高管理的质量。

2.3 最大化发挥食品检验实验室质量管理体系优点

尽管各个食品检验实验室的实际情况不同，但是细节管理具有显著的应用优势，可以根据各个食品检验实验室的实际情况制定出个性化的细节管理方案，真正做到具体问题具体分析，以保证细节管理效能实现最大化[4]。

3 细节管理在食品检验实验室质量管理中的具体应用

对于食品检验实验室质量管理中存在的各种问题，实验室的负责人要具体问题具体分析，对于不同的质量管理问题，采用相应的管理办法。

3.1 提供科学合理的实验室环境

对易燃易爆、有剧毒的试剂进行隔离监管，尤其要对有剧毒的试剂贴好标签，对试剂进行妥善保管；实验室应该保持干燥、通风、整洁及无菌状态，避免待测样品与其他各种有毒物质发生交叉污染，以至影响检测结果；检测人员要在检验活动结束后，遵循实验室的相关管理规章制度，将仪器设备按照国家标准进行清洁，并放回原位，以保证检测结果的准确。此外，食品检实验室必须要加强仪器设备的日常维护和质量管理，包括标准物质的验收储存，检测环境的日常检查，对相关仪器设备进行计量检定和定期核查，发现问题后及时采取有效的纠正措施。

3.2 提高管理检验人员的综合素质

食品检测报告具有法律效益，因此食品检验实验室中的检验人员必须严格遵守国家的各项法律法规，不断提升自身综合素质，检测结果应该公平、公正、准确[5]。实验室负责人要重视对检测人员专业技能的培训，鼓励检测人员学习先进的检测方法、新的检测标准以及先进的数据处理技术，巩固好基础知识，随机考核，考核结果作为检测人员年度考核的重要指标，将其与晋升机会和薪资体系挂钩，在提高检测人员的综合素质的同时，提高其工作积极性。

3.3 完善检测管理流程

要检查实验室的各项管理制度，保证待检测食品的收取、发放以及检测全过程都符合相关规定，具体内容有以下几点。①在食品检验开始前期，检测人员要仔细检查食品包装、名称、来源等信息，做好样品记录的工作。②食品检验工作开始后，检测人员要加强安全意识，按照规章制度认真执行检测流程。③检测结束后，将使用仪器设备正确清洗，并放回原处。④对废弃物进行专门的收集，进行妥善处理。⑤对于与实际结果有差异的数据，检测人员应该仔细分析原因，认真记录，避免再次出现类似情况。⑥检测记录必须要保留完整的信息，正确的内容，与原始记录保持一致性，检测报告中的结论性用语必须要符合相关标准。

3.4 完善激励机制

食品检验实验室应该始终坚持以人为本的原则，重视职业道德。为保证专业技术队伍的稳定性，食品检验实验室要为研究项目提供资金支持，适当增加有突出成就的检验工作人员的经济收入，起到鼓励作用，形成良好的可循环的激励体系，为提高食品安全检验工作质量提供保障。

3.5 采取垂直管理体系

在实验室以往的管理过程中，由于部分老旧设备难以运转，不仅要花费一定资金重新购买，还要再次建设相匹配的检验平台，造成资金浪费的问题。细节管理工作机制中，食品检验实验室采用垂直管理体系，有相对独立的数据共享和学术交流平台，能够对检测人员以及检测设备进行合理配置，使有效资源发挥出最大性能，避免出现资金浪费或者设备闲置问题，提高食品检验质量和效率。

3.6 增强检测人员的责任意识

为了避免在检测中出现不必要的失误，检测人员要详细记录具体检测步骤。每位检测人员要明确自身的工作职能和责任，能够在工作中发现自身的缺点，及时改进并全身心地投入到检测工作中去。此外，实验室负责人在思想教育中还要增强检测人员的法律意识。

3.7 引入市场机制

体制内的食品检验实验室无论从检验能力上还是在规模上，都比社会第三方检测机构更加专业。为了提高食品检测的质量和能力，我国应将部分检测机构放入市场，只保留部分重点实验室。另外，体制内的食品检验实验室属于公益性机构，第三方检测机构是营利性机构，主要目的是盈利，二者可以相互配合，如政府可以购买第三方检测机构或者以体制内的食品检验实验室来满足公益性的食品质量检测工作。

4 结语

食品检验实验室在食品检验的工作中占有非常重要的地位，为了适应市场的变化，管理方法需要持续改进。科学运用细节管理方法，能解决食品检验实验室设备落后、检查工作不严谨、检测人员工作散漫等问题，及时发现并弥补漏洞，推动食品检验工作朝着科学化、可持续化、规范化、合理化的正确方向前行。