◎ 胡秀智

（广西来宾市检验检测中心，广西 来宾 546100）

民以食为天，食品安全问题备受关注，其中食品中重金属含量是人们关注的焦点之一。重金属富集于人体内不易代谢，累计到一定量时会威胁人们的生命安全，因此微量金属元素的检测对食品品质鉴别有重要的意义。目前原子吸收光谱法检测便捷、灵敏度高，被科研工作者广泛研究。

1 原子吸收光谱法检测工作原理及分类

原子吸收光谱法(Atomic Absorption Spectroscopy，AAS)是金属元素常用检测方法之一，工作原理[1]为：①由金属标准物质配制出系列浓度标液。②样品通过硝化前处理，配制成试液。③原子吸收光谱仪检测标液和试液，得出吸光值。④由标液浓度和对应吸光值，绘制标准曲线，得曲线方程。⑤试液吸光值代入曲线方程，计算金属元素的含量。

原子吸收光谱法主要有火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收光谱法、氢化物原子吸收光谱法和冷原子吸收光谱法等。火焰原子吸收光谱法较常见，通过火焰灼烧匀速流量的试液，使试液原子化，对原子蒸汽的吸光值进行定量检测。该法灵敏度高、线性范围广、检测速度快，检出限达1 mg·kg-1，被广泛应用于食品[2]、药品[3]、环境[4]等领域；石墨炉原子吸收光谱法是将试液射入石墨管中，经过原子化后测定吸光值进而定量检测金属含量。该法灵敏度高，检出限达5 μg·kg-1，但检测费时，浓度范围窄；氢化物原子吸收光谱法和冷原子吸收光谱法应用相对较少，后者仅用于金属汞的检测。

2 原子吸收光谱法的应用

2.1 果蔬中金属元素检测

市场上的果蔬可能受到铅、镉、镉、汞等重金属元素的污染，重金属含量有限量规定，含量超标将威胁人们的身体健康。含有重金属的农药和除草剂，以及环境、土壤、大气中的重金属都会污染果蔬。

原子吸收光谱法可准确检测重金属含量，因此被广泛应用于果蔬检测，为果蔬安全性提供了保障。微量元素的含量检测，对果蔬的营养价值具有重要的意义。赵美[5]优化了石墨炉原子吸收光谱法的原子化温度、灰化温度等运行参数后，相对标准偏差小，回收率高；程洁等人[6]建立了辣椒中铅、镉和铬的微波消解-石墨炉原子吸收法，测得铅、镉和铬的检出限分别为0.030 mg·kg-1、0.003 mg·kg-1和 0.005 mg·kg-1，加标回收率在96.3%～105.8%，相对标准偏差小于5.2%；宋慧坚[7]利用微波消解-石墨炉原子吸收光谱法测定了蔬菜中的铅、镉含量且回收率较好；王迁[8]采用湿法消解法、火焰原子吸收光谱法测定陕西临潼石榴中微量元素Cu、Fe、Zn、Mg、Ca和Mn的含量，相对标准偏差为0.55%～3.67%，回收率为92.57%～105.73%。

2.2 粮食中金属元素的检测

粮食中的重金属污染源主要有：土壤污染、空气污染、水源污染、化肥和农药的大量使用等。原子吸收光度法具有操作简单、定量准确、灵敏度高等优点，被广泛应用于粮食中金属元素的检测。黄增等人[9]采用石墨炉原子吸收光谱法检测出大米中铅含量为0.080 mg·kg-1，镉为 0.092 mg·kg-1，铬为 0.062 mg·kg-1，加标回收率在98%～101%，相对标准差小于2.5%；袁秀金等人[10]研究了硝酸+硫酸+过氧化氧（30%）湿法消解法，采用石墨炉原子吸收法测定大米中的镉含量，该方法操作简单安全、结果准确；王亚军等人[11]采用石墨炉原子吸收光谱法研究稻谷的糙米、糠粉、精米及稻壳中的镉含量，分析稻谷中镉元素的分布特征，探讨了通过深加工的方式降低稻谷中镉含量的可能性。

2.3 动物肉及其制品中金属元素的检测

在动物肉及其制品中，含有铁、锰、锌、铜等有益微量元素，但还有铅、镉、铬、汞等重金属有害元素。动物吃了受重金属污染的食物，重金属将富集于动物体内，导致肉质受到重金属污染，此外，对动物肉及其制品的微量元素进行检测，也可以为各类肉的营养价值提供参考。目前动物肉及其制品中金属元素的测定得到了广泛研究。陈若梅等人[12]利用石墨炉原子吸收光谱法测定了黄花鱼肉中的铅含量，回收率为95%～107%，相对标准偏差小于10%；任兰等[13]建立微波消解-石墨炉原子吸收光谱法测定鱼肉和河蚌中重金属Pb、Cd、Cr、Cu和Ni含量的方法，研究检出限、测定结果、相对标准偏差和加标回收率；权美平[14]采用微波消解和原子吸收法测定了畜禽肉及内脏中的重金属含量，发现肉组织中，铅、镉、铜、锌均在国家标准安全限值以内。

2.4 生活饮用水中金属元素的检测

在大环境受污染的背景下，生活饮用水质量安全备受关注，而重金属含量是水质安全性的重要指标。水中常见重金属元素有汞、铬、铅等，此外，水中钙、镁等离子的含量体现了水的总硬度，也是水质的重要指标。

当前，原子吸收光谱法测定生活饮用水中金属含量得到广泛研究。刘里[15]利用火焰原子吸收法快速、准确地测定了饮用水的总硬度，研究了钙、镁的线性范围、检出限等，测得山泉水硬度最低，井水最高；陈亚精[16]研究生活饮用水中镍含量的测定方法，检出限为0.92 μg·L-1，此法简单、易于操作、灵敏度高、重现性和回收率好；周珊[17]研究了石墨炉原子吸收光谱法测定生活饮用水中砷的方法，优化了温度程序、化学基体改进剂和热稳定剂，测得检出限为0.26 μg·L-1，加标回收率高，相对标准偏差小；刘丽等人[18]探讨石墨炉-原子吸收光谱法检测生活饮用水中的铅、镉元素简便准确的测定条件，研究最佳升温程序，在优化条件下，该法测定生活饮用水中铅和镉基质干扰不会影响检测结果，方法简便、准确；郭瑞娣等人[19]研究石墨炉原子吸收光谱法测定水源水、饮用水中痕量钛的含量，该方法简便、快速、不需前处理、不需加入基体改进剂且精密度高，加入钾、钠、钙、镁、铁等20种干扰离子，相对误差均小于5%，回收率在94%～103%，准确度好，适合水源水、饮用水中痕量钛的测定。

3 结语

原子吸收光谱法广泛应用于果蔬、粮食、动物肉及其制品、生活饮用水等食品中的重金属元素和微量元素的检测工作中，其因灵敏度高、检出限低、准确度高、工作曲线好、检测方便稳定及精密度高等优点得到了科研人员的普遍认可，被广泛研究和应用。该检测方法的条件也在不断得到优化和更新。在高度关注食品安全的今天，对食品重金属含量的把关和限量要求逐渐严格，原子吸收光谱法为此提供良好的检测手段，此外可通过原子吸收光谱法测定各种食物中微量元素的含量，为补充微量元素的食品选择提供技术支持。