●吕若琦

天气越来越冷，很多人会去吃一些有补身之效的食物，通过食补来抵御严寒的侵袭。那么，如何在入冬后“以食御寒”？

对此，营养专家给予的建议是日常饮食上不仅需摄取足够的热量，为身体抗击寒冬储备能量，也需及时补充含有优质蛋白质及维生素的食物，为增强体质提供“动力”；同时增加有助于暖身驱寒的天然调味料，为身体加上一件无形的“保暖衣”。

冬季进补宜选“温和”食物

民间各地多有“补冬”习惯。冬季的食补多围绕“温、润”展开。营养专家指出，入冬的进补应多选择一些新鲜且“温和”的食物来补身，这样做既让肠胃易于吸收接纳，也能让“补冬”的效果真正显现出来。

补充优质蛋白质和多种维生素，能有效帮助身体增强抗寒能力。为此，在入冬后想要增强身体的抗寒能力，首先是要给身体补充一些富含蛋白质的食物，牛肉、羊肉、鸡肉、鱼、蛋类、牛奶等食物都含有丰富的蛋白质，在冬季食用会起到不错的御寒效果。除此之外，一些富含植物蛋白的食物，同样适合在冬季烹食，如豆腐、腐竹等豆制品，核桃、芝麻、腰果、花生、杏仁等坚果。

日常食用富含蛋白质的食物时，需注意适度原则。一定要注意控制每日每餐的摄入量，尤其是肉类的摄入量，宜在每日100 克左右就好。不可餐餐大鱼大肉，以免因过度摄入蛋白质而造成脾胃损伤，让补身效果适得其反。

冬季怕冷，有时还是因身体缺乏某些维生素。此时，补充一些富含维生素的食物，也会有效改善怕冷的问题。为此，进入冬季后要适当多吃一些富含维生素的食物，来帮助身体御寒。可以首先从新鲜果蔬中获得，可以吃些菠菜、柑橘、橙子、猕猴桃等来补充维生素C；或是多吃一些黄色食物，如南瓜、玉米、黄椒等来为身体补充维生素A。还可以选食一些坚果，如核桃、芝麻、腰果、花生等，来补充身体所需的维生素E和维生素B，以及吃些海鱼、乳制品、菌菇、蛋黄等来补充维生素D。

加点“辛辣味”驱寒暖胃

在冬季烹菜时，加入一些天然调味料，也能增加餐食的驱寒功效。如带有散寒之效的生姜、大蒜、大葱、洋葱等，在烹煮补身肉菜时就可以搭配添加，它们在去除肉腥味的同时，也能够让肉菜多一些散寒食效。此外，冬季在烹调菜肴时适当添加一些带有辣味的调味蔬菜，还会起到预防感冒、抵抗风寒的效果，在无形中亦有增强人体抗病能力的作用。

另外，辣椒、胡椒、花椒、肉桂、茴香、姜黄等调味品，在冬日里烹煮荤类菜品时，也可以适量加一些，因为这些调味品在为菜品增加风味的同时，还会起到一定的抵御寒冷的作用。以辣椒为例，因内含维生素及胡萝卜素，在为人体所吸收后，能改善身体怕冷的状况，且因辣椒在食用后对味蕾、肠胃会带来一定的刺激感，能让烹制出的餐食增加开胃消食、暖胃祛寒的食效。

烹饪方式多用蒸煮炖

冬季在烹食进补餐食时，建议多以蒸、煮、炖等方式来处理，这样做不给脾胃增加负担。所以，在烹煮肉、鱼、海鲜等时，宜选择清淡一点的烹法。特别是脾胃功能欠佳的人，在烹煮进补餐食时要选择炖汤或煮粥的做法。由此烹煮出的餐食既便于消化，还能够为身体补充所需蛋白质，起到暖胃驱寒的作用。

在入冬后的三餐进食前，先喝一些热汤或热粥，更能让身处于冷天中的人们快速获取暖意，打开胃口，增加食欲，同时也能让之后食用的补菜更易吸收。