林洁鑫，黄建锋，颜廷宇，朱建新，郑德勇，杨江帆*

1.福建农林大学 园艺学院/茶学福建省高校重点实验室，福建 福州 350002；

2.福建农林大学 材料工程学院，福建 福州 350002

目前我国“三高”人数日益增多，并且有明显的年轻化、低龄化与基层化的趋势；“三高”是指高血压、高血糖和高血脂，对人类的生命健康有巨大危害[1]。高脂血症具有发病隐秘及进程缓慢的特点，其病程的进一步发展会引起高血粘、动脉粥样硬化和糖尿病等严重的心血管疾病[2]。刘少博[3]等人对中国8个省市的7046人进行调查发现，甘油三酯（TG）升高和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）降低可增加糖尿病前期发病风险，胆固醇（TC）与甘油三酯（TG）升高可增加糖尿病发病风险，这说明在糖代谢异常发生和发展过程，血脂可能具有重要作用。

茉莉花茶是以绿茶为原料，用茉莉鲜花窨制而成，属于绿茶的一种，其产区主要集中在广西横县、福建福州、四川犍为及云南元江[4]。茉莉花茶之所以能受到各消费群体的喜爱，是由于其既有茉莉花的独特香气又有绿茶的保健功效。茉莉花茶中的茶氨酸、咖啡碱、γ-氨基丁酸、必需微量元素（锌、锰、硒等）、多酚类（儿茶素类及其氧化物、黄酮类、酚酸类）、茶多糖类及维生素类（维生素C、维生素E和β-胡萝卜素）等物质构成了茉莉花茶保健功效的重要组成成分[5]。同时，茉莉花也具有镇静[6]、催眠[7]、抑癌[8]、耐缺氧[9]及调节心律失常[10]等药理作用。目前，关于茶的降血糖和降血脂功能研究国内外已有大量报道，而关于茉莉花茶的相关研究甚少。本文就目前有关茉莉花茶降血糖和降血脂的研究进展予以综述。

1 降血糖和防治糖尿病

糖尿病是指以长期高血糖为特征的慢性内分泌代谢性疾病，主要表现为典型的“三多一少”症状，是世界性三大疾病之一。世界卫生组织（WHO）于1999年将糖尿病分为Ⅰ型糖尿病、Ⅱ型糖尿病、其他特殊糖尿病及妊娠糖尿病等4种类型。随着经济的高速发展与人们生活方式的转变，使得糖尿病的发病率也在逐年升高。高血糖是指空腹或餐后两小时后的血糖水平高于正常范围，正常人的空腹血糖值范围为3.9～ 6.1 mmol/L，餐后两小时血糖的正常值为7.8 mmol/L以下[11-12]。高血糖会引起血管内皮功能紊乱，导致功能及结构性的血管狭窄、阻塞，组织器官缺血、缺氧、损害；还会刺激多种细胞合成和分泌单核细胞趋化因子-1（MCP-1）和粘附因子（Ams），从而促进细胞与血管内皮及细胞间的粘附，加重炎症发展及血栓形成，甚至还会诱发各种糖尿病并发症[13]。

黄建锋[14]等对正常大鼠和链脲佐菌素（STZ）高血糖造模大鼠进行茉莉花茶降血糖作用的研究，发现对正常大鼠灌胃600 mg/kg茉莉花茶茶汤具有一定的降血糖作用，同时还能提高正常大鼠的糖耐量，减小血糖曲线下面积；实验结果还发现茉莉花茶能够显著降低高血糖造模大鼠的血糖浓度，并在300 ～ 600 mg/kg范围内随着剂量的增加其降低血糖的作用增大。

除了茉莉花茶的降糖作用研究外，邹瑶[15]等还探究了茉莉花渣多糖的降血糖作用，在实验中发现与正常对照组相比，茉莉花渣能显著降低以四氧嘧啶造模的糖尿病大鼠的血糖，并存在一定的剂量-效应关系，而对正常小鼠的血糖无明显影响；还证明了茉莉花渣多糖具有缓解糖尿病小鼠“三多一少”症状的作用，其中高剂量（400 mg/kg·bw·d）组的作用效果接近于临床常用的口服降糖药格列本脲；同时茉莉花渣多糖还能改善糖尿病小鼠的胸腺与脾脏器官严重萎缩的状况，提高糖尿病小鼠脾指数和胸腺指数，说明茉莉花渣多糖可能具有促进糖尿病小鼠胸腺、脾脏生长发育以及保护其免疫功能的作用，从而起到防治糖尿病的效果。邹瑶等的研究结果与黄建锋等的结果相似，都说明了茉莉花茶具有降低血糖的作用，但矛盾的是，黄建锋等认为茉莉花茶具有降低正常大鼠血糖的作用，而邹瑶等认为茉莉花渣多糖对正常大鼠无明显作用，这说明了在茉莉花茶降血糖的过程中，可能是与茉莉花窨制的绿茶茶坯或者是茉莉花的其他有效成分在发挥作用，还有待进一步求证。

2 降血脂和防治高脂血症

高脂血症（hyperlipemia）是临床常见病和多发病，表现为胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）与低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平过高，高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平过低，即血脂代谢紊乱。已有研究表明，饮食不节、脾虚湿困、心脾两虚、情志所伤、肾气虚衰和痰瘀阻络皆可导致机体的功能减弱或失调，致膏脂的代谢紊乱，从而发生高脂血症[16]。同时脂代谢紊乱所致的高脂血症是脂肪肝、肥胖症、冠心病和动脉粥样硬化等许多疾病的重要因素,也是导致心血管疾病最重要的危险因素之一，心血管疾病是全世界死亡的首要原因[17-19]，有效控制血脂水平对于预防心脑血管疾病具有重要意义。

林培国[20]等人最早开展茉莉花茶的降血脂作用研究，通过设置2.5%的茉莉花茶水实验组和白开水对照组探讨对正常大鼠的降血脂作用。实验结果发现茉莉花茶不但具有明显的降低血清总脂以及胆固醇的作用，而且能显著降低小鼠血浆中分子物质含量，其含量对于衡量肝肾等器官的功能是否正常具有重要的参考价值，但对降低甘油三酯含量无明显作用，表明茉莉花茶对于防止血脂升高、降低血液中中分子物质和保护肝肾等重要器官的功能是有利的。

丛涛[21]等进一步研究了3种不同的茉莉花茶及茉莉干花对生长期大鼠营养生理功能的影响，将试验材料分别添加在饲料中制成人工半合成饲料喂养大鼠，观察其生理功能状态，发现几种茉莉花茶均能够显著降低大鼠体重和食物转化率，表明其具有生理性控制体重的作用，而茉莉干花则不具有减肥功效，由此可见茉莉花茶发挥减肥作用的成分来自茶叶成分，同时还发现茉莉花茶能够在正常生理条件下促进体内消脂素的分泌。消脂素是调节机体能量代谢的一种重要激素，其生物学作用主要是降低食欲及通过提高代谢而增加机体的能量消耗，同时通过抑制乙酰辅酶A羧化酶基因的表达直接抑制脂肪组织中脂类的合成[22]。可见，提高消脂素水平可能是茉莉花茶发挥体重控制作用的主要途径之一。

丛涛等对于茉莉花茶降血脂作用的重要发现在于，血脂检测结果显示茉莉花茶以及茉莉干花均具有降低甘油三酯的功效，其机理可能是促进了甘油三酯的分解代谢，但对胆固醇代谢无积极意义。而肝脏中的脂代谢结果显示，三种茉莉花茶均能够降低肝脏中的脂质以及甘油三酯含量，茉莉干花也具有一定的降肝脂功效，它们可能是通过加速肝脏中的脂质分解代谢并促进其排出体外而发挥降脂作用。表明三种茉莉花茶都能够显著降低大鼠血清甘油三酯和肝脏脂质含量，对预防高甘油三酯型高脂血症和脂肪肝具有积极意义。

有趣的是，林培国等人的研究结果与丛涛等人的研究结果相互矛盾，前者实验结果表明茉莉花茶能显著降低血清总脂以及胆固醇的含量，但对甘油三酯无积极作用；然而后者实验结果表明茉莉花茶具有降低甘油三酯的功效，但对胆固醇代谢无积极意义。首先，在实验设计方面，不同文献可能存在不同的实验设计，如动物的选择、鼠龄、饲料配方、茶叶灌胃剂量及周期等可能存在差异，从而影响实验结果的一致性。此外，给茶方式不同，林培国等人是采用茉莉花茶浸提水，由实验动物自由摄取；丛涛等人是将干茶粉直接添加到饲料内，制成人工半合成饲料来喂养小鼠，除此之外其他实验也有制备成茶叶提取物后再溶解或将茶叶经萃取所得的各组分采用灌胃方式，也可能导致实验结果产生差异。另外茶叶产地、级别或年份不同，其有效成分含量也将存在差别，这些都可能造成实验结果的不一致性。

Chen[23]等将绿茶水提取物（GTWE）溶液和茉莉花茶中分离出的绿茶表儿茶素（GTE）溶液的降血脂活性进行对比，发现两者具有相似的降血脂活性，都能显著降低胆固醇和甘油三酯的含量，并且在5.7 g GTE/kg水平的绿茶表儿茶素溶液的效果最好，表明GTE是茉莉花茶主要的活性成分，或至少部分有助于茉莉花茶的降血脂活性。在此基础上，Chen等进一步探究绿茶表儿茶素溶液是否对高血脂患病小鼠具有相同作用，结果表明绿茶表儿茶素溶液同样具有降低胆固醇和甘油三酯的作用，并且还能显著提高Apo A-1/Apo B。据报道，与HDL-C和LDL-C相比，它们是心血管疾病风险的更具体和更敏感的生化指标。Apo A-1/Apo B比率低的人患心血管疾病的风险可能更高[24]。茉莉花茶能在一定程度缓解心血管疾病。

Chen等还检测了连续喂养绿茶表儿茶素溶液34 d后的患病小鼠粪便中中性和酸性胆固醇的含量，结果表明茉莉花茶的降血脂活性不是由于抑制胆固醇或脂肪酸的合成，而是最有可能通过抑制食物中脂肪和胆固醇吸收来介导。虽然Chen等的小鼠实验结果不能直接应用于人体，但是对经常食用高脂肪和高胆固醇饮食的人群可能具有一定的积极影响。

3 结语

通过对现有关于茉莉花茶降血糖与降血脂作用的研究，发现茉莉花茶能在一定程度上降低血糖和血脂，对防治糖尿病和高脂血症有积极意义。但目前国内外对于茉莉花茶降血糖和降血脂的研究较少，茉莉花茶中的有效成分对于降低血糖和血脂的保健机理值得进一步探讨，有待深入研究。当前治疗糖尿病以及高脂血症最常见的方法是药物治疗，糖尿病常用治疗药物如磺酰脲类和双胍类等尽管疗效好、见效快，但易带来多种毒副作用[25]。茶虽然不是“药”，不能用作治疗糖尿病或高脂血症的一种药物，但它是一种对人体有生理调节作用的功能性食品，通过饮茶可以对多种疾病起到预防和治疗效果。茉莉花茶起到较好的保健功效，近年来，为适应健康与便捷生活而研发的茉莉花茶保健产品层出不穷，如具有清热解渴功效的红枣茉莉花茶复合饮料、具有抗抑郁作用的茉莉花蜜茶和茉莉花茶香囊、具有降血糖作用的复方枸杞茉莉花茶等等。此外，专家研发的有利于人体的茉莉花茶保健日化品也都得到了消费者的青睐[26]。今后的研究应进一步探讨茉莉花茶对人体的保健功效，利用茉莉花茶有效成分开发安全、无毒副作用的天然药物和保健品。