●张洪军

常见的新鲜水果多为生吃，但随着烹调方式多元化，不少水果也成为制作热菜的主材。你可知道：下列几种水果的生、熟不同吃法，不光带来不同的味觉体验，还会有不同的食疗效果。

梨子从中医观念分析，直接鲜食梨子，有助于清六腑之热，而热烹后的梨子，则能滋五腑之阴。因梨子性凉，偏热体质的人适合生吃梨子，而脾胃虚寒、怕冷、手脚冰凉的人，则可以将梨子烹熟来吃，如用冰糖来蒸梨，或用银耳、红枣和梨子一起熬汤等，借热烹的方式降低梨子偏凉的属性。在寒冷天气，用梨子搭配红酒一起炖煮食用，不仅养颜美容，还能暖胃驱寒，促进新陈代谢。

橙子富含维生素C，生食橙肉有利于提增免疫力。但利用蒸煮的方式，不但能把生食时无用的橙皮变得怡口可食，且烹熟后橙皮中的那可汀、橙皮油等成分会分解出来，食用后能化痰止咳。感冒初期或出现轻微咳嗽症状时，可以试着将橙子带皮放入锅中蒸熟，再配上蜂蜜一起吃，能起到缓解感冒症状及止咳作用。

香蕉生食香蕉有助于消除疲劳、补充能量。加热后的香蕉，其含有的矿物质和膳食纤维并不会被高温破坏，所具有的功效也不会消除，对于偏寒体质的人，较适宜将香蕉加热食用。

苹果其含有苹果酚、苹果酸、维生素C、番茄红素等营养成分，生食有促进消化、养肺健脾、延缓衰老、补脑养血等功效；而烹熟后食用则有不错的止泻作用。这是因为，苹果中所含的果胶在加热后具有吸收细菌和毒素的作用，并有收敛之效。若是肠胃不好、有轻微腹泻的人，可将苹果加热后食用。苹果在加热后，其所含的多酚类天然抗氧化物质含量也会随之增加，多酚类不仅有利于降血糖、血脂，抑制自由基而抗氧化，还可帮助抑制胆固醇升高，消灭体内自由基。

需要提醒的是，苹果熟食后，饱腹感会减低，对正在减肥或控制体重的人，食用烹熟后的苹果要记得控制摄入量。将苹果与猪肉、红枣一起搭配炖煮制成的汤品，食用后能刺激肠道益生菌群生长，并有助于清心润肺，尤其适宜在干燥的天气中饮用，可滋润皮肤。

山楂含有大量的有机酸、果酸等营养素，对于一些肠胃较为虚弱的人来说，生食山楂会对肠胃造成较大负担，因此将山楂烹熟后食用较易接受。蒸熟的山楂还有健脾开胃、消食化滞、活血化痰的食疗功效。

需要注意的是，大多数水果都含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维及一些活性物质，容易被高温破坏的营养成分主要是水溶性的维生素，如维生素C、维生素B 等。若考虑需要摄入的是维生素，则不要高温加热；若需要摄入的是矿物质或膳食纤维，或者功效不会被高温所破坏的活性物质，则可尝试以加热的烹饪方式来烹食水果。脾胃虚寒的人，对于偏凉性的水果最好加热后食用。