山药既是能健脾胃、益肺气、固肾、益精的中药，又是我们的日常佳蔬。药理研究表明，山药中的黏多糖，可以刺激和调节人体的免疫系统，有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老的作用。其中含有一种黏液蛋白，有降低血糖的作用。鳝鱼营养价值甚高，其含有丰富的DHA 和卵磷脂，构成细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养，经常食用鳝鱼有补脑健身的功效。鳝鱼中的特殊物质——鳝鱼素，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。山药烩鳝糊，是糖尿病患者的理想食品。

【食材】鳝丝、山药、料酒、精盐、酱油、蒜泥、香葱、姜末、白糖、水淀粉、味精、胡椒粉、鲜汤、植物油、麻油。

【做法】1.鳝鱼丝洗净，切成5 厘米长的段。山药去皮、洗净，切成1 厘米见方5 厘米长的条，清水浸泡过后，再下沸水烫一下，捞出来过凉。

2.炒锅置旺火上，舀入植物油，烧至七成热时投入蒜泥、葱花、姜末爆香，下入鳝丝炒透。

3.烹入料酒加盖略焖一会儿，掺鲜汤并改用小火焖2 分钟左右，揭盖调入酱油、白糖、味精和盐。

4.放入山药条，改旺火收浓卤汁，用水淀粉勾芡，淋麻油，最后撒上胡椒粉，颠锅装盘。

【小窍门】山药切条后，要浸泡在清水盆里，否则很快氧化。山药条入锅后，不宜长时间烧制，以免烧碎。