陈秀丽，何受春，李子铭，周小娟，陈世泽，王世明*

（1.海口市琼山区动物疫病预防控制中心，海口 571100；2.汉中市动物疾病预防控制中心，陕西 汉中 712100；3.海南大学，海口 570100）

按照农业农村部公告第194 号文件要求，从2020年7月1日起，饲料生产企业停止生产含有促生长类药物饲料添加剂的商品饲料，畜禽饲料“禁抗令”在全国范围内施行，养殖企业和饲料行业都加快了“饲料替抗”的研究和实践。乳酸菌发酵饲料是在全价配合饲料中添加乳酸菌进行无氧发酵。这种饲料营养丰富，消化利用率高，能抑制肠道内病原微生物的生长，在使用过程中能部分替代抗生素的功能，不断提高动物的生产性能和肠道健康水平，对促进动物生长和实现无抗养殖具有重要的实践意义。

1 乳酸菌发酵饲料概况

1.1 乳酸发酵饲料定义及作用原理

乳酸菌发酵饲料是以乳酸菌发酵为核心，将饲料原料中的抗营养因子和大分子物质进行转化和分解，产生适口性好、富含大量活性乳酸菌及其代谢产物的微生态饲料[1]。其生产原理：一是乳酸菌在乳酸菌蛋白酶的作用下，能够将饲料中的蛋白质分解为小分子活性肽和氨基酸，可提高饲料的营养水平和利用率；二是乳酸菌能够分泌细菌素，从而抑制饲料或畜禽肠道中致病微生物的生长；三是乳酸菌能明显激活巨噬细胞的吞噬作用，使肠道内免疫细胞产生免疫应答反应，提高动物的抗病能力[2]。

1.2 乳酸菌发酵饲料生产工艺

目前，乳酸菌发酵饲料分为两类：一是液态发酵饲料，是将谷物原料、维生素、矿物质等和水按照1∶3 或1∶2 的比例混合，直接加入酸化剂，使pH 值降至3.5 左右防止霉菌生长[3-4]。液态发酵饲料优点是使用安全、适口性好，缺点是对饲料原料粉碎粒度较高，容易堵塞饲料输送管道。二是固态发酵饲料，是将营养丰富的全价饲料或谷物原料部分和水按1∶1.5～1∶4 混合，接种乳酸菌，在厌氧条件下、温度为25～30 ℃发酵5 d 左右。这种发酵饲料以2%～50%的比例添加于日粮中进行饲喂，在畜禽养殖中也有全发酵日粮的应用。固态发酵饲料优点是饲料中含有多种有益菌，能提高饲料报酬，缺点是成本较高，不易保存运输[4-7]。

2 乳酸菌发酵饲料在畜禽养殖中的应用现状

2.1 乳酸菌发酵饲料对畜禽生长性能的影响

使用乳酸菌发酵饲料饲喂畜禽，可提高畜禽的生长性能和饲料利用率。金桩等[8]在育肥猪基础日粮中各添加20%、30%和50%乳酸菌发酵饲料饲喂40 d，结果表明添加乳酸菌发酵饲料组与对照组相比均能显著提高生长猪的日增重和日均采食量，添加50%乳酸菌组与对照组相比在料肉比差异显著[8]。舒刚等[9]在青脚麻公鸡日粮中添加20%、60%和100%的发酵词料饲喂72 d，结果表明添加发酵饲料试验组均可以显著提高的日增重，但采食量有所下降。陈柯等[10]将乳酸菌等发酵秸秆饲喂山羊60 d，结果显示试验组山羊日采食量和日增重均显著高于对照组，各处理组山羊的料重比差异不显著，表明微生物发酵秸秆比普通青贮秸秆在提高山羊生产性能方面效果更显著。

2.2 乳酸菌发酵饲料对畜禽肠道健康和免疫力的影响

乳酸发酵饲料通过发酵产生大量乳酸，降低了消化道内的pH 值，可抑制或杀灭病原菌，改善畜禽肠道黏膜形态和微生态环境，提高机体免疫力。王娟娟等[11]在基础日粮中加入10%发酵饲料饲喂仔猪21 d，结果发现发酵饲料组猪血液中白细胞数量和淋巴细胞转化率均高于对照组；血清中免疫球蛋白IgA 的含量和超氧化物歧化酶（SOD）的活性较对照组都有所提高，表明发酵饲料可以提高仔猪机体的免疫功能和抗应激能力。目前发酵饲料在断奶仔猪中的应用较多，断奶仔猪容易出现腹泻，在其日粮中添加乳酸菌饲料后，乳酸菌进入仔猪肠道可以减少仔猪大肠杆菌的定植，降低腹泻率[12]；吕月琴等[13]分别在100 kg 基础日粮中加入发酵饲料5、10、15 kg，饲喂蛋鸡42 d，发现与对照组相比，试验组蛋鸡肠道中乳酸杆菌数量显著提高，大肠杆菌数量则显著降低，表明发酵饲料可以改善蛋鸡肠道微生态平衡；陈柯等[10]将乳酸菌等发酵秸秆饲喂山羊60 d，结果显示试验组山羊血清中IgG 和IgM 的含量显著高于对照组，试验组山羊血清总抗氧化能力（T-AOC）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和过氧化氢酶（CAT）酶活显著高于对照组，表明微生物发酵秸秆能够改善山羊的免疫功能和抗氧化性能。

2.3 乳酸菌发酵饲料对畜禽肉品质的影响

在畜禽饲料中加入乳酸菌发酵饲料，能够改善肉质，提高经济效益。乳酸菌发酵全价饲料饲喂仔猪的试验中，试验组猪肉的滴水损失、剪切力均低于对照组，表明发酵饲料可改善猪肉品质[14]；周露[15]在基础日粮中添加发酵饲料饲喂文昌鸡，发现试验组腹脂率和肌肉的pH 值显著降低，表明饲喂发酵饲料可改善文昌鸡的屠宰性能。康怀燕[16]用发酵补充料饲喂奶山羊50 d，结果试验组奶山羊产奶量比对照组提高了6.98%，试验组羊乳中的乳蛋白、乳脂肪和乳糖等都显著高于对照组，表明发酵饲料能够提高奶山羊产奶量和改善乳品质。

2.4 乳酸菌发酵饲料对养殖环境的影响

乳酸菌发酵饲料可以有效减少粪便氮磷的排出，降低重金属对环境的污染。吕月琴等[13]在海兰褐商品蛋鸡中添加不同比例的发酵饲料，发现试验组较对照组比，氮的排泄量显著下降，磷的排泄率均有下降趋势，但差异不显著。盛清凯等[17]在基础日粮中添加枯草芽孢杆菌和乳酸菌进行厌氧发酵后饲喂母猪，结果显示发酵后饲料中铜和铁醋酸提取态、还原态含量显著增加，试验组猪粪中铜醋酸提取态、还原态含量显著增加，氧化态含量显著减少，表明饲喂乳酸菌发酵饲料能减少猪粪臭味，减少对环境的污染。

3 乳酸菌发酵饲料面临的问题

目前我国发酵饲料在迅猛发展的同时，还存在一些亟待解决的问题。比如菌种安全性方面：乳酸菌菌种来源复杂，发酵效果差异大；发酵饲料保存方面：有研究显示乳酸菌发酵饲料在常温空气中保存2 d即发生霉变，应改进生产设备，解决包装储存等问题；发酵饲料添加量方面：目前在饲粮中添加发酵料的比例还比较宽泛，具体的合适比例还需进一步研究；在推广工作力度方面，养殖者缺乏对发酵饲料的科学认识，导致在实际中使用比例较低。

4 乳酸菌发酵饲料的应用前景展望

发酵饲料现已经在国外许多国家普遍使用，目前荷兰有60%以上规模化猪场使用发酵料，丹麦有30%以上的母猪使用发酵料，法国约有15%的猪场使用发酵料。我国发酵饲料也在不断普及中，据统计2018年发酵饲料总量约195万t，其中猪用发酵料占总量的5%，肉禽占2%，蛋禽占5%，水产占10%，反刍动物占10%，其他占5%，预计近几年内发酵料总产量能达到900万t[18]，尤其是饲料全面禁抗以来，为发酵饲料产业的发展提供了机遇。近两年来，生物饲料产业创新战略联盟制定颁发了近20 条畜禽生物饲料国标、行标和企业团体标准，完善了行业管理体系，统一了产品质量标准。同时自2018年3月起，生物饲料质量安全预警监测工作组连续3年对全国范围内18 个省、市生物饲料生产、经营、使用和养殖环节的生物饲料进行动态监测，对生物发酵饲料产业的健康发展提供了有力保障。

乳酸菌发酵饲料作为部分抗生素的替代品，不仅可以生产出无抗优质的畜禽产品，同时发酵饲料可以增强畜禽机体的免疫功能和抗应激能力，减少抗生素预防药物的用量，减少耐药性菌株产生和对环境和食物造成的污染。合理开发和利用乳酸菌发酵料将会有更广阔的前景。