土豆丝炒牛肉是一道口感味佳、营养丰富的大众化佳肴。其主料土豆是理想的减肥食品，低热能、多维生素和多微量元素；还可降糖降脂，保持血管弹性，预防动脉粥样硬化的发生。牛肉富含蛋白质，是滋养脾胃、强健筋骨之佳品，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，常食牛肉，能提高机体抗病能力。

【食材】牛肉、土豆、生抽、蚝油、玉米淀粉、花生油、芝麻油、姜丝、蒜茸。

【做法】1.牛肉切片，放入生粉、生抽、蚝油、花生油、芝麻油、姜丝、蒜茸和少量的水拌匀，腌制备用。土豆切丝备用。

2.锅烧开水，放入土豆丝煮3～5分钟，捞起，用凉水冲洗。

3.锅中热油，入牛肉片，大火快炒至变色，装碟备用。

4.锅中热油，放入土豆丝急炒，调好味后和牛肉一起快炒即可。

【小窍门】要把牛肉炒嫩，窍门就是在炒前腌制牛肉时加点糖，因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力。