□ 玛依拉·阿布都克力木 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

食品安全问题是社会广泛关注的问题，这一问题不仅影响着我国食品行业的发展，还对人们的身体健康、生活质量有极大的影响。相关政府部门、专业工作人员都要高度重视食品理化检验工作，对存在问题的食品进行处理和处罚，保证食品安全得到提升，为人们的身体健康提供保障。食品理化检验工作中，样品前处理技术是最重要的内容。

1 食品理化检验样品前处理技术分析

1.1 食品理化检验前处理工作

食品理化检验是将物理和化学技术联系起来的检验手段，能够监测食品中的营养成分、添加剂、污染情况等，还能保证食品质量全，是控制出现食品化学污染、食品中毒的最佳手段，是保证人们身体健康的重要保障。食品理化检验的工作流程为样品采集-样品前处理-检验测定-测定数据处理等[1]。

1.2 食品样品前处理技术

1.2.1 溶剂提取技术

溶剂提取技术是根据不同的溶解度实施样品溶解的手段，能够针对固体、液体、半液体样品进行提取和分离处理，常用的溶剂包括水、有机溶剂、酸碱溶液等。具体可细致划分为浸泡方法、萃取方法等。萃取法中的液液萃取比较适合不相溶、部分相溶的混合物，沸点接近的混合物不能应用这一技术，液固萃取的应用需要实施振荡、离心、过滤等措施处理，萃取率比较低，也会消耗溶液。

1.2.2 快速溶剂提取技术分析

传统的提取技术会浪费大量的溶剂，需要更长的时间完成，提取的效率也极差。我国目前广泛应用的、提取速度更快、更高效的技术是快速溶剂提取技术。食品样品在不锈钢提取池中进行加热，温度在50～200 ℃的时候，泵入溶液，提高提取池中的压力，也能通过提高提取池中的压力促进溶剂提取效率的提升，降低溶剂的使用量[2]。

1.2.3 固相萃取技术

这一技术的成本更低、更加高效，能够将液体中的不同成分分离、排除，萃取针头无法将杂质吸附在纤维上，则会导致检测的结果受到影响。

1.2.4 分子印迹技术

分子印迹技术是利用分子高度交联的特点实施分离，分子聚合物网络结构中包含孔穴，孔穴与印迹分子相结合，便于成分中分子的聚集和识别，具有效率高、质量高、稳定性强的特点，不过检测成本也相对较高。

1.2.5 吹扫捕集技术

吹扫捕集技术比较适合溶解度比较小的有机物的提取，成分沸点在200 ℃以下的更方便提取，比较适合固体样品、液体样品的土球，挥发性或半挥发性的物质也可以使用，这种技术不会对环境造成损害，同时提取质量和提取效率也非常高。

1.2.6 有机物破坏技术

有机物破坏技术能够将食品中的杂质有机物去除掉，能够提高成分的纯度，这一技术包括灰化法和消化法两种，消化法由于使用的试剂不同又分为硫酸硝酸法和高氯酸硝酸硫酸法、高氯酸硫酸法等。

1.2.7 蒸馏技术

这一技术是根据成分沸点的不同进行分离的技术，经常被应用在液体混合物样品的前处理中，蒸馏技术客服那位常压蒸馏、减压蒸馏、扫集共蒸馏与共沸蒸馏等，应根据不同的样品选择不同的操作方式。

2 样品消解前处理技术分析

食品理化检验中样品前处理技术的应用，要先准备好相应的检验材料，为实施技术应用提供保障。首先，准备好相应的仪器设备，计算机设备、处理系统、打印机设备、天平设备、原子吸收分光光度计和微波消解仪等。其次，准备好使用的试剂。取40%浓度的氢氟酸、30%浓度的纯过氧化氢和纯硝酸。同时，用0.5 mol/L硝酸对铜、锰、铁等标准使用液进行稀释，用4%体积分数的硝酸进行泵标准使用液的稀释。还要用2 g/L氢氧化钾溶液溶解硼氢化钾，配置15 g/L的硼氢化钾溶液。最后，食品样品溶液的制备。选择待测的食品样品，样品的重量控制在1 g以内，然后准备好同量的植物油，把植物油放入聚四氟乙烯消解罐中。对于含有酒精的食品样品，要将其放置在酒精中水浴处理，将浓硝酸加入到食品样品中，过15 min后将过氧化氢加入，静置15 s，然后加入适量的水均匀摇晃。食品样品溶液制备完成后放入微波消解仪中实施消解处理[3]。

3 小结

化学分离技术、微波消解技术等应用是为了提高食品样品中成分检测的效率和质量，有的需要提高浓度完成检验，有的需要提高纯度完成，有的则需要与其他成分分离实施检验等，这些都对食品理化检验产生重要意义，有利于提高食品理化检验的工作效率和工作质量。