□ 施绳健 苏州市金阊人力资源有限公司

1 在食品中添加添加剂的目的

1.1 提高食品品质、增强口感和视觉效果

伴随着人们收入、生活水平的提高，人们会通过提高对食品质量的要求改善现有的生活质量。但是食品制造商在加工食品时，大部分都会通过添加食品添加剂来提高企业的利益。但如果企业在食品加工过程中，为了口感以及色泽，违规添加食品添加剂，会直接影响消费者的健康。例如，冷冻饺子，已成为80后90后的第一选择。与家常饺子相比，速冻饺子味道更胜一筹，而且饺子在煮的时候破碎的情况比较少见，并且在零下十几度的条件下可以储存很长时间，不会出现腐烂问题，冷冻饺子之所以具备这么多优点，与食品添加剂密不可分。一般，超市里的速冻饺子都含有乳化剂、磷酸盐等添加剂。乳化剂的作用是预防饺子馅中的油从水中分离，改善食物的味道，勾起购买者的食欲。

1.2 增强食品的营养成分

在所有食品添加剂当中有一种叫做营养强化剂的东西，它是比较关键的食品添加剂。在制造食品时通过添加此类添加剂，可以使食品具备较高的营养价值，最大限度满足群众对营养的需求。像在经常用到的食盐中添加一定量的碘，可预防人体内碘成分的缺失，保护人体免受碘缺失危害。另外，由于人们在日常生活中，所食用的食物营养成分不合理，造成免疫力下降，在食品中添加一定量的营养强化剂，可使身体免疫力得到恢复。

1.3 防止食品变质

生产企业为了避免食品在运送和存放期间变质，会在食品中添加防腐剂，特别是像生鲜类食品，如果不使用防腐剂，容易发生变质，造成食品制造以及经销亏损。因此，防腐剂的添加是必须的。

1.4 有利于食品加工

由于食品加工工序比较复杂，大多数食品需要在加工过程中进行凝固和消泡处理。而食品添加剂的使用，为制造食品提供了方便，同时在提高企业利润收入等方面具有无可取代的作用。如在食品制造过程中，通过使用乳化剂和增稠剂，可使食品的乳化和增稠效果达到最佳，并且大大提升了企业加工食物的效率，使企业的经济收入达到最高[1]。

2 在加工食品时添加食品添加剂过程中出现的问题

2.1 不按规定添加食品添加剂

由于食品添加剂一般来说都是从非食用性物质中提取的，会对人体造成一定的伤害，使得食品的安全性得不到有效保证。但是，加工食品企业为了让食品的制造效率得到改善，在加工食品期间随意增减食品添加剂，不仅轻视国家法律法规，而且严重限制了整个社会的可持续发展。

2.2 在制造食品期间，使用食品添加剂超标

在食品加工过程中，通过添加添加剂可使企业的经济效益得到大大提升。但如果在食物加工期间，不按食品加工规定添加添加剂，就会导致食品的安全性得不到保障，增加了食品的危害性，不利于群众的健康和安全[2]。

2.3 添加剂标识不清晰

通常，企业都会在食品的外包装上标上食品添加剂成分，这样就可以让购买食品的人对食品中含有的添加剂成分有一个全面的了解，从而保证购买者的知情权。然而，在制造食品的期间，大多数的厂家并不重视添加剂的标识问题，通常会任意篡改食品添加剂成分，误导食品购买者，使食品的安全性无法得到保障。这在某种程度上来说是一种违法行为，因此，国家有关部门必须对食品行业加大监管力度，从而确保群众所购买和食用的食品是安全的。

3 提高食品安全性的相应措施

3.1 加大食品监管力度

在食品的生产过程当中，企业必须在食品质量方面下功夫，加大对添加剂卫生许可和员工的技能培训，使员工对添加剂有一个全面的认识。企业若买进添加剂，一定要要求供货人提供种种票据。同时，企业必须给加工车间配置一定数量的添加剂计量设施，并进行全面严格的监管。针对不按规定私自改变添加剂含量的生产企业，国家必须从重处罚。从食品加工过程来控制食品安全，从而使食品的安全性得到保障[3]。

3.2 不断对食品加工员工进行培训

目前，大部分的食品制造商的员工缺乏对食品营养和卫生知识的了解，不了解添加剂的使用条件以及真正作用。因此，企业必须定期组织员工进行再学习，使员工掌握食品生产专业知识、技能以及与添加剂有关的知识，让所有员工全面认识到食品安全的重要性，可以在加工食品时遵守相关的规定，食品添加剂的使用必须合乎规定，确保人们食用的食品的安全性。同时，食品监管部门必须严格处理存在安全隐患的食品，并采取科学合理的调控措施，增加消费者的信任以及其对食品的认同度，促进市场经济的发展。

4 结语

现阶段，有许多企业在经营过程中为了追求利益的最大化，在食品生产中随意添加食品添加剂，严重威胁着广大群众的身体健康。因此，为了确保食品具备较高的质量，国家和企业必须意识到食品安全的重要性，及时分析食品安全问题成因，从根本上控制好食品的质量，从而让食品企业取得更好的发展。