四、上海地区美洲鲥市场情况

按照每年投放美洲鲥鱼苗数量和成活率估算，每年有70 万～90 万尾的美洲鲥商品鱼上市销售，销售规格要求在0.6 千克/尾，按平均规格0.7 千克/尾算，每年上市的商品鱼重量有500～600吨。上市销售方式主要有：通过鱼贩子市场中转(如上海江杨路市场)、养殖单位直接与饭店和生鲜店签约直送(如中洋公司与小南国、盒马生鲜等)、冰鲜网上销售(如鱼大大APP、淘宝店等)、节日冰鲜礼包销售等。

调研组调研了上海最大的水产批发市场——江杨路水产批发市场，这里鲥鱼销售主要有缅甸鲥和美国鲥。美洲鲥销售量占鲥鱼销售市场的10%～30%，缅甸鲥包括缅甸、泰国和孟加拉过来的冰鲜鲥鱼，价格在40元/千克；美洲鲥主要是国内养殖的美洲西鲱，一年大概销售20 吨。市场上销售的鲥鱼分鲜活和冰鲜两类，冰鲜的年销售量大概9 吨(12 000 尾)，价格在80 元/千克左右，来源为外省(如湖北)冰鲜批发到上海；鲜活的年销售量约 10 吨(13 000 尾)，价格在 160～200 元/千克，主要来源是上海及周边地区，如上海本地和江苏的苏州、海安、常熟等地。江杨路市场的美洲鲥不管是冰鲜还是鲜活，销售的终端均为酒店、饭店，其中会所客户为绝对主导，冰鲜偏向大规格0.9～1.0 千克/尾，鲜活偏向0.6～0.75 千克/尾规格。

近年来，美洲鲥消费市场稳定，未来市场有一定的扩大趋势：这几年每年的5－9 月，大规格的美洲鲥商品鱼供不应求，经常出现断档现象，如今年3月以来，大规格美洲鲥商品鱼紧俏，特别是6 月以后，规格0.7 千克/尾以上的商品鱼缺货，规格0.6千克/尾也几乎断档。

五、美洲鲥养殖产业绿色发展的优势

1.市场价格和利润有优势

美洲鲥市场价格较高，塘边活鱼销售价格在160～240 元/千克，餐饮价格更是要400～600 元/千克。在国内淡水鱼的市场中，这么高价格的淡水鱼是非常少见的，经过初步测算，养殖美洲鲥的直接生产成本在60～100 元/千克，而且美洲鲥商品鱼(0.6 千克/尾以上，特别是0.7 千克/尾以上)还供不应求，因此，养殖美洲鲥的利润还是比较丰厚的，市场需求有前景，这为上海美洲鲥绿色养殖的发展奠定了基础。

2.繁育不用激素有优势

大多数鱼类人繁采用激素催熟、催产亲本产卵产精，而绿色产品认证要求中动物不得采用激素，实践证明，美洲鲥繁育可以采用控温水流刺激，促使美洲鲥亲本自然产卵交配，这给养殖美洲鲥的商品鱼绿色认证提供了一个有利条件。

3.养殖模式有优势

美洲鲥适合集约化工厂化养殖，集约化养殖密度可以到5～10尾/米2。同时美洲鲥可以驯食浮性膨化饲料，饲料散失率和残饵量会相对较少，这也说明美洲鲥养殖过程中，饲料残饵和散失对水体的污染相对较少，以后的尾水达标排放的处理压力也相对小很多。因此，美洲鲥工厂化养殖模式具有占地少、产出高、污染少等优点，适合上海都市型渔业绿色发展。

4.养殖饲料有优势

现在，美洲鲥养殖用的海水鱼膨化饲料价格在8 000～10 000元/吨，最近有好多养殖单位都积极主动采用10 000～10 500元/吨的高蛋白质(44%)饲料，以加快美洲鲥的生长、提高上市规格和上市率。如果要开展美洲鲥绿色养殖，就需要用绿色饲料，我们调研到山东一家饲料厂有绿色认证的海水鱼膨化饲料，实际的粗蛋白质含量44%～45%，价格为10 500 元/吨，这样看来美洲鲥绿色饲料和现在美洲鲥养殖户积极采用的饲料在价格上相差不大，这比大宗鱼虾类绿色饲料和普通饲料价格差异(2 000～3 000 元/吨)更有优势。因此。从饲料价格差异上看，相比于其他大宗鱼、虾蟹类，美洲鲥养殖采用绿色饲料更有操作性。

六、美洲鲥养殖产业绿色发展的技术和政策需求

1.苗种绿色生产技术

要绿色养殖美洲鲥就需要美洲鲥苗种的绿色生产。但由于美洲鲥独特的繁殖习性，其全人工繁育全套的技术还没有得到完全破解，一些关键技术参数比较模糊，美洲鲥人工繁育还存在一定的偶然性，特别是美洲鲥苗种培育成活率较低。因此，相关技术研究单位还需要在美洲鲥全人工繁育技术上深入研究，特别是在苗种培育期间不使用抗生素条件下，实现苗种规模化生产。

2.绿色养殖技术

虽然从美洲鲥的养殖模式和养殖饲料上看，美洲鲥养殖绿色发展具有优势，但是美洲鲥养殖采用绿色饲料养殖能效到底怎样？例如：虽然绿色饲料也有较高的蛋白质含量，与现用饲料的蛋白质含量相当，但是绿色饲料饲养后美洲鲥生长速度如何，是不是比原来普通养殖的美洲鲥生长慢很多，绿色饲料养殖出来的美洲鲥商品鱼的口感或营养成分与原来普通养殖比较又是怎样的？这直接关系到养殖单位是否愿意接受美洲鲥绿色养殖方式，因此，这些问题的研究迫在眉睫。

3.尾水达标排放处理技术

虽然美洲鲥集约化养殖模式低排放、低污染，但是养殖排放水还是需要检测和处理，不能直排到自然水域。处理尾水技术还是比较特殊的，因为美洲鲥集约化养殖模式，养殖池上方遮盖遮阳膜，水体内原生的藻类比较少，自然净化能力较弱，因此，需要研发一套专门的技术来处理美洲鲥养殖尾水，使排入自然水域的尾水达到排放要求。

4.研发抗高温品种

美洲鲥自然生态习性耐高温能力差，水温超过30℃就会影响摄食，亚成鱼在水温32℃以上就可能死亡。在江浙地区的盛夏高温季节，水温时常会有长时间超过30℃，养殖单位往往遮盖遮阳膜来降温，但是在极端天气，特别是长时间连续高温，遮盖遮阳膜的方式也难以把水温维持在32℃以下。有些养殖户会用抽取井水的方法来维持水温，这会给美洲鲥商品鱼养殖产业绿色发展带来严重的影响。因此，需要研究选育抗高温美洲鲥新品种，增强耐高温能力。

5.绿色认证的养殖规模

中国绿色食品发展中心进一步严格绿色食品申请人条件审查，将审查最小生产规模和委托生产条件进行修订，“绿色食品申请人除应当具备《绿色食品标志许可审查程序》第五条规定的资质条件外，其生产规模(指同一申请人申报同一类别产品的总体规模)还应符合以下要求：肉牛年出栏量或奶牛年存栏量达到500头以上；肉羊年出栏量达到2 000 头以上；生猪年出栏量达到2 000 头以上；肉禽年出栏量或蛋禽年存栏量达到1 万只以上；鱼、虾等水产品湖泊水库养殖面积达到500亩以上，养殖池塘面积达到200亩以上。但是美洲鲥是集约化养殖品种，大多采用半工厂化养殖，长三角地区很少有200亩以上的半工厂化养殖美洲鲥的单位，绿色产品认证的规模要求是不是可以参考畜牧的标准，以鱼虾的数量和总产量进行计算。

七、美洲鲥养殖产业绿色发展的建议

1.研究美洲鲥养殖绿色全产业链的关键技术

依托项目研究建立美洲鲥绿色养殖全产业链，研发相关关键技术并进行集成：①苗种绿色生产技术，摸清美洲鲥繁育关键技术参数，实现美洲鲥苗种规模化绿色生产；②绿色饲料条件下，弄清美洲鲥生长性能、肌肉营养成分、口感以及养殖能效；③研究寡含藻类的美洲鲥养殖尾水处理技术，使养殖尾水达标排放；④研发抗高温新品系，提升美洲鲥抗高温的能力。

2.加强美洲鲥养殖技术管控的培训

美洲鲥养殖技术日趋成熟，但是养殖管理水平和对养殖技术的掌握程度参差不齐，经常听闻养殖户因操作不当造成美洲鲥大量死亡。2018 年江苏有一家养殖户，年中放入20 万～30 万尾美洲鲥鱼苗，到年底美洲鲥鱼种几乎全军覆没，损失惨重。还有一些养殖户因为各种原因经常整池死亡，如停电，虽然有备用发电设备，但没有及时启动，造成整池死亡。因此，要加强美洲鲥养殖技术的指导和培训，特别是养殖精细管理。

3.加强美洲鲥养殖绿色发展的引导

发展绿色养殖就需要养殖单位有意愿，“有利可图”，如果绿色养殖产品价格上没有优势，养殖单位在美洲鲥绿色养殖上就没有太多的兴趣。建议：①在绿色发展上应该加大宣传力度，同时出台相关政策，给美洲鲥绿色养殖的单位一定的补贴，比如2～3 年的补贴周期，去鼓励和引导养殖单位开展美洲鲥绿色养殖；②鼓励美洲鲥养殖单位开展绿色品牌建设，设立定向的扶植资金，鼓励培植绿色品牌。

另外还要引导养殖单位不要盲目扩大美洲鲥养殖规模，养殖美洲鲥利润较高，但也不能盲从，原因有二：①虽然美洲鲥养殖技术看起来简单易学，但有很多技术陷阱和风险点，养殖户稍不注意就会犯错，造成重大损失；②现在美洲鲥大规格商品鱼确实供不应求，总体上看美洲鲥餐饮消费市场有一定的扩大趋势，但是美洲鲥的餐饮消费市场扩大的规模总体不大，没有迹象表明消费市场呈现指数型上升趋势。

八、结语

由于时间关系本次调研还存在一定的局限性和一些盲点，如长三角地区的美洲鲥餐饮消费市场、上海地区冷链销售的情况等。

通过本次调研，笔者认为上海地区美洲鲥养殖产业运行总体上是健康的，产业发展是平稳的，餐饮消费市场有一定的上升趋势，特别是大规格美洲鲥受到上海婚庆市场的青睐。发展美洲鲥绿色养殖是有市场和技术优势的，特别是养殖模式、养殖饲料等。因此，建议加强美洲鲥养殖绿色全产业链的关键技术研究、养殖技术管控的培训以及美洲鲥养殖绿色发展的引导。

(全文完)