戈贤平 缪凌鸿 林 艳

(中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，江苏 无锡 214081)

三、绿色养殖是大宗淡水鱼产业健康发展的保障

新冠疫情的影响席卷全球各行各业，大宗淡水鱼养殖生产也不可避免地受到影响。目前看来，全球新冠病毒风险在短期内还不会彻底消除，我们要通过这波疫情风暴清醒地查找在生产、运输、加工和供应链中存在的问题，顺应大宗淡水鱼“绿色养殖、品质提升、加工增效”的后疫情时代的特点，抓住机遇、积极创新。

1.注重水产养殖绿色发展，因地制宜推广各种绿色高效养殖模式

在生态环境要求越来越高的当下，水产养殖必须要改变现有的粗放型发展模式，并以保量增收、提质增效、绿色发展为目标。在绿色养殖模式构建方面，大宗淡水鱼产业技术体系经过近十年的研究，总结集成了一批可用于实际生产的绿色养殖模式。

例如，适用于池塘养殖的三级净化循环水养殖模式，外源水进入养殖池前要经过一级、二级和三级净化池，最后养殖尾水也须进入净化池实现循环利用，该模式在淡水渔都菱湖镇得到广泛应用。2018 年，菱湖镇全面开展养殖尾水治理，建成尾水治理点76 个，完成治理面积30 925 亩。目前，菱湖镇养殖尾水已全部实现集中处理，采用“三池两坝一湿地”模式，即“沉淀池＋两条过滤坝＋曝气池＋生态池＋湿地生态沟”的水处理技术路线，让最终处理尾水重新用于水产养殖。

以“小面积养鱼和大面积养水”为特色的池塘工程化循环水养殖模式，要求利用2%～5%的池塘水面建设具有气提推水充气和集排污装备的系列水槽作为养殖区，进行类似于“工厂化”的高密度养殖，实施工业化的管理，并对其余的95%～98%的水面进行适当改造后作为净化区，对残留在池塘的养殖尾水进行生物净化处理，实现养殖周期内养殖尾水的达标排放，其典型应用就是“光伏＋”渔光一体模式。为了达到效益最大化，养殖区可以根据市场行情选择2～3 个适宜品种，并且控制上市时间，实现均衡上市；净化池外上层可以种一些中草药和水生蔬菜，中层养花白鲢、鳜鱼或者珍珠贝，下层可以放贝类、龟鳖或者虾蟹。一般来说，水槽内大宗鱼产量每立方米在100千克以上，名优特色水产品每立方米有50千克左右。净化区也可以产生效益，约占总效益的20%左右。

此外，“集污式网箱＋短程净水”系统养殖模式、“回”形池“种青养鱼”模式、“鱼—稻”复合生态健康养殖模式、“鱼—藕”互惠种养复合系统、生物浮床水质净化技术等都是可行的绿色养殖生产方式。

2.严格监管养殖全过程，提高养殖鱼品质

吸引广大老百姓消费水产品，品质提升是关键。以往我们只注重产量，以量取胜。随着生活水平的日益提高，对吃得健康越来越重视，加上市场对水产品质量安全监测力度的加大，近年来对水产品质量安全的负面信息越来越多。网络关于水产品质量安全的谣言也此起彼伏，特别是在疫情暴发以后，由于前期报道新冠肺炎是从武汉海鲜批发市场传出来的，今年第一季度我国水产品的消费量下降得非常明显。所以一定要严格监控养殖过程的投入，保证鱼品安全，提高鱼品质量，这也是大宗淡水鱼产业可持续发展的生命线。

淡水鱼的腥味成分主要是土臭素等物质，这些物质是由外界水环境中的放线菌和浮游藻类等生物产生，并经相关途径被鱼体吸收，将活鱼在清水中暂养数天的方法可有效去除淡水鱼腥味。大宗淡水鱼产业技术体系中山综合试验站依托单位中山食品水产进出口集团有限公司采用吊水的方式提升鱼的品质，即在鱼上市之前先进行吊水暂养1－2 月后再上市，以该模式生产的“宝平”牌草鱼、鳙鱼被国家绿色食品发展中心认定为绿色食品，主要销往我国港澳地区，这为我们发展高质水产品树立了信心。大宗淡水鱼体系加工示范基地南昌鄱阳湖有限公司采用“室外网箱暂养＋室内跑道流水暂养”的两段式吊水法减少原料鱼的土腥味，使得产品质量得到更好的提升。

此外，严格监管养殖全过程、提高养殖鱼品质还需注意如下4点：一是选择符合标准的水源和优良鱼种。注意生态环境保护的同时防止污染物流入，影响养殖产品的质量，选取优良性状的鱼种也是保障水产品品质的重要环节。二是精准营养配给。通过精准营养配给技术调控淡水鱼肌肉品质，防止过量投饵造成水质污染。三是依据鱼类生理、生态特点科学养殖。根据不同种类鱼的生活水层和食性差异建立优化的养殖模式，包括合理的品种搭配、养殖密度等。四是合理使用渔药。水产养殖用药要符合《兽药管理条例》和《无公害渔药使用准则》，保障水产品质量安全。

3.补上加工短板延伸产业链，创建大宗淡水鱼优质品牌

淡水鱼类制品主要以大宗淡水鱼为主要原料，通过科学的加工方法，形成具有一定特色的产品供应市场、送往超市，包括线上、线下的销售，必须通过加工来改变水产品原有的消费方式，以适应时代的变化。新冠疫情的影响使得市场淡水鱼价格波动，很多渔民由于价格太低而不能获得良好收益。湖北洪湖集中了全国大型的鱼糜生产企业，例如安井公司是全国最大的鱼糜生产企业，通过对白鲢的加工，拉升了白鲢的市场价格，使得白鲢的价格翻了一番，大大提升了养殖生产效益。而大量的废弃物同样污染环境，确保整条鱼加工利用避免产生大量的废弃物，同样可以大大提高生产效益，实现绿色发展。以往主要以活鱼销售为主，现在需要注重确保加工原料鱼的稳定供应。因此要逐渐开展加工厂养殖基地建设，确保加工厂获得连续不断的原料鱼供应，使加工厂能够连续地进行生产。此外，花白鲢鱼糜、罗非鱼鱼片等都可以作为战略储备肉冻藏，以稳定市场供应。比如2019 年非洲猪瘟引起猪肉价格的波动，中央政府大量的储备肉投放市场，压制市场价格的过快波动。

此外，在数据时代和网络消费流行的当下，要特别注意优质品牌的创建和宣传。近年来，国家大宗淡水鱼产业技术体系联合企业构建了14 个核心示范点、15 个加工示范基地，依托体系科技创新，提升养殖基地产品附加值，协助企业培育了一批具有较高知名度、美誉度和较强市场竞争力的农业品牌。如千岛湖以有机鲢、鳙等为主推产品的“淳牌”品牌发展如鱼得水，渔业生产和渔业经济的发展与转型升级动力强劲；郑州“黄河谷”牌鲜活黄河鲤通过标准化生态健康养殖、品牌经营，名号日益响亮，央视进行了4期专题报道；洪湖“共潮生”品牌申请了地理标志产品，获绿色食品认证和有机产品认证，并实现了生态草鱼的全程可追溯管理；南昌“鄱阳湖”品牌研发产品11种，实现加工增值15%，制定标准有效规范企业产品生产，为品牌产品长期稳定发展提供保障。

我们在产业发展过程中也要积极创建展示窗口和平台宣传鱼文化，讲好鱼故事，为大宗淡水鱼的健康发展和产业振兴铺垫基石。吉林查干湖的大宗淡水鱼冬捕是著名的“吉林八景”之一，已被列入吉林省省级非物质文化遗产名录，习近平总书记也于2018 年到查干湖调研了生态保护情况，并强调“绿水青山、冰天雪地都是金山银山”；2013年，红河哈尼梯田被成功列入世界遗产名录，大宗淡水鱼体系在红河哈尼梯田核心区元阳县构建了“哈尼梯田以渔保粮型综合种养模式”；“浙江青田稻鱼共生系统”和“浙江湖州桑基鱼塘系统”也先后被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产，宣传了中国美丽的鱼文化，极大地提升了大宗淡水鱼的品牌价值。

疫情之后的大宗淡水鱼产业会逐渐进入数字化和智能化发展时代，不仅可以减轻养殖劳动力的投入和依赖，还可确保养殖产品和过程的可追溯，保证养殖户和消费者双方的利益，扩大养殖产品的市场流通性和竞争力。

(全文完)