王晶晶 译自Poultry World，2020，№2：16～18

唐彩琰 审 罗静如 制表

在我们为了生产肉类产品而饲养肉鸡时，营养将是肉鸡行业持续讨论的一个主题。蛋白质、能量和维生素的摄入量在使当今高产肉种鸡发挥遗传潜力上起着重要的作用。这些营养物质对肉鸡取得理想的生产性能非常重要，但是我们绝不能忽略最关键的营养物质——水。水对营养物质在动物体内的运输、毒素的清除和热量的散发上起着重要的作用，并且还参与许多化学反应。在正常生产条件下，肉鸡的饮水量几乎是其采食量的2倍。雏鸡体重的70%由水组成，其中70%的水存在于细胞内，其余30%的水存在于血液和间质细胞间隙。发育中的器官对水有很大的需求量，因此幼龄肉鸡摄入的水量多于其排泄的水量。随着年龄的增长，肉鸡摄入的水量将等于其排泄的水量，但是在外部因素(如疾病等)的影响下这种平衡会被打破。本文将讨论水质的重要性、如何保持水质和饮水器的管理。

1 水质

在正常情况下，水质达不到可以饮用的要求时我们不会饮用，那么对鸡而言也一样。影响水质的因素有很多，其中重要的是水源、细菌含量、pH、硬度和总溶解固体(Total Dissolved Solids，TDS)量。如果向鸡舍供应的水没有得到良好的管理，它可能会向鸡群传播一些致病微生物，例如细菌、病毒和原生动物。鸡舍的饮水系统能够给细菌的生长提供一个理想的环境。在用较高的温度对肉鸡进行育雏的早期，水温往往会迅速升高，再加上水在饮水系统中流动缓慢(当消耗量较低时)，这为细菌的生长创造了一个理想的环境。带有温度和pH测定功能的检测仪可以轻松检测水温。水温高于26.7 ℃时肉鸡的饮水量和随后的采食量会大大下降。在理想情况下，水温应低于20 ℃，并应始终保持在25 ℃以下。

鸡场应每年至少采集两次水样(夏季1次，冬季1次)，并检测水中微生物和矿物质的含量。水样应采集自饮水系统的起点和终点。在采样时需确保水的新鲜，因此采样前先让饮水系统运行几分钟。用无空隙的无菌容器采集水样，水样采集后应在24 h内送达实验室。表1所列出的数据可被用作评估鸡场水质的一个准则。

水的pH(酸碱度)也会严重影响水质和肉鸡的饮水量。纯净水的pH为7，pH变化1表示水质发生了10倍的变化。如果水的pH超过8，肉鸡的饮水量将会减少，随之而来的是采食量降低，进而导致鸡群的生产性能下降。如果水的pH降至6以下，利用饮水系统接种的疫苗和投送的药品的效果将受到不利影响。

如果水的pH降至3以下，该水将变得难以入口，并会腐蚀设备。最后但并非不重要的一点是，水的pH也会影响鸡舍的卫生。水的硬度是衡量水中矿物质含量的一种方法，会影响水硬度的矿物质主要有钙、镁、铁和锰。如果这些矿物质在水中的含量高，将会导致水垢或污泥在饮水系统中沉积，并可能会显著减小管腔的体积和饮水乳头中水的流速。这些矿物质还会影响药物、消毒剂和杀菌剂的作用，降低它们的功效。钠型软水剂可以降低水的硬度，但家禽对水中高含量的钠非常敏感，因此不建议将其用于鸡场。肉鸡生产中所用水的含钠量应始终低于50 mg/L。

2 水的消毒

加氯消毒是鸡场常用的一种对鸡舍中的饮水进行消毒的方法。将氯加入饮水中，发生化学反应生成次氯酸(HClO)。HClO是一种弱酸，会进一步分解成次氯酸根离子(ClO-)。用作消毒剂的HClO产生的消毒效果是ClO-的80～300倍，水中HClO的含量取决于水的pH。通常，pH较低的水会产生更多的HClO，因此加氯消毒会更有效。有效的加氯消毒要求水的pH小于7。

要测试对肉鸡舍中水消毒的可行性，可采用一种相对简单的方法，即用氧化还原电位计测定消毒后的水，测得的数值以毫伏(mV)为单位。该值越高，说明加到水中的氯的消毒效果越好。该值越低，说明水中的有机负荷越重，会降低氯的杀菌效果。杀灭大肠杆菌和病毒的最佳氧化还原电位计数值是650 mV，而杀灭沙门菌或梭状芽孢杆菌需要略微增加到750 mV。当氧化还原电位计测得的数值低于250 mV时，氯将无效。

3 饮水系统和管理

许多因素会影响肉鸡舍的用水量，例如肉鸡的年龄，品种，鸡舍温度，饲料的物理结构。其中一个主要因素是肉鸡舍所用饮水设备的类型以及可供肉鸡使用的单位数量(即每个饮水器或饮水乳头可供的肉鸡数量)。

在过去20年中，鸡场的饮水系统得到了进一步的改进和微调。从卫生角度来看，主要的变化是从开放式饮水系统(钟形饮水器)向封闭式饮水系统(饮水乳头)转变。开放式饮水系统存在细菌污染高的风险，有机物和异物很容易进入水中，随着封闭式饮水系统的推广和应用，这种风险已大大降低。封闭式饮水系统还可以使鸡场更轻松地控制水温，最大限度地减少水的溢出，从而可使鸡舍中垫料保持干燥；另外，此类饮水系统更易于清洁，可以给肉鸡投喂药物和添加剂的更好的媒介。不幸的是，在日常生产中，鸡舍中的饮水很难进行直观的检查。永远不要认为鸡场的水能一直保持良好的质量，而应该经常对其进行检测、处理和冲洗。

鸡场无论使用何种饮水系统或设备，只有管理得当，才能充分发挥它们的功能。给乳头式饮水系统配备便于肉鸡接近的360°乳头是首选。以每8～12羽鸡(低流量/高流量)配备一个饮水乳头的比率估测所需的乳头数。达不到这个配置将会影响肉鸡的饮水量，进而会影响它们的采食量和生长速度。饮水器的高度取决于肉鸡的年龄。首先，肉鸡的喙必须与地面成35°～45°，以便于它们饮水。随着肉鸡的生长，该角度可以增加到75°～85°，以避免水的溢出。如果饮水器的高度不适合，可以从肉鸡的行为和饮水规律中立即发现问题。测试饮水乳头提供的水量很重要。这由饮水乳头的类型、输水管道中的水压和饮水系统的清洁度决定。一种简单的测试方法是使用乳头流量计。根据肉鸡年龄计算的水流量可参考表2。

肉鸡每次饮水的时间不到1 min，因此，它们应该在1 min内摄入所需的水，否则生产性能将会受到影响。饮水系统管理不当会严重影响鸡群的生产性能，饮水量减少20%，肉鸡21日龄时的体重会减少200 g。如果在健康情况下，肉鸡的饮水量都有所减少，则应重新评估环境和管理。

在采用封闭式饮水系统时，鸡场需要面对的主要风险是在饮水系统的管道中会出现不可见的生物膜。这种生物膜是细菌分泌的一种厚厚的黏液，如果饮水系统管理不当，生物膜会在输水管道内侧积聚。这种生物膜会携带大肠杆菌和沙门菌等细菌，可能会威胁鸡群的健康。饮水系统中的生物膜很难清除，需要借助机械方法才能将其去除。它们可能会阻塞饮水器的乳头，或导致饮水器渗漏。建议在空栏期执行有效的清洁和消毒程序，以防止生物膜的形成。在不同批次鸡群之间，建议对饮水系统进行冲洗和消毒，以消除生物膜。当水流的速度达到2 m/s时，冲洗才有效。过氧化氢是被证明可以清除饮水系统中生物膜的产品，因为它能够分解生物膜，并且不会腐蚀饮水系统。当使用的剂量正确且时机恰当时，过氧化氢可有效清除饮水系统中的细菌、真菌、藻类和病毒。