于国光，孙彩霞，张志恒，吉小凤，刘玉红，任霞霞

(浙江省农业科学院 农产品质量标准研究所，浙江 杭州 310021)

动物源食品是人类食品结构的重要组成部分，所占比重越来越大，其安全性也越来越为广大消费者所关注。近年来动物源食品因兽药残留、农药残留和其他有毒有害物质超标的食品安全事件时有发生，不仅影响了消费者的身体健康，还给畜牧业生产和正常的国际贸易带来了较大的影响[1-3]。

鸡肉与猪肉、牛肉、羊肉等相比，具有蛋白质高，脂肪、热量、胆固醇低，以及价格低等特点，深受国内外消费者的喜爱。近年来，我国肉鸡产业呈现了快速增长趋势，鸡肉产量从1996年的833万t增至2018年的1 215万t，是世界上第二大鸡肉生产国，但我国鸡肉生产与出口贸易的发展相比却极不相称。目前我国年出口鸡肉仅为40万t左右，其中出口的熟制鸡肉占总量的55%左右，冷冻生鲜鸡肉占45%。中国鸡肉大部分出口至亚洲的一些国家和地区，如冷冻生鲜鸡肉主要出口至香港，熟制鸡肉主要出口至日本[4-7]。因此，保障我国鸡肉产品的质量安全具有非常重要的意义。

公众对动物源食品中的兽药残留和微生物污染关注的较多，但对农药残留关注度不高。动物源食品中的农药残留主要来源于饲料和环境污染，主要通过“除害剂—农作物—饲料—动物”这样一个食物链间接完成[8-10]。因为不直接与动物源食品接触，中间涉及多个生产环节，容易被人们忽视。在这种现状和思维影响下，不管是生产者、还是监管者对动物源食品中的农药残留均存在认识不足和重视不够的问题，导致农药残留问题现状不清、可能存在问题得不到解决[11-13]。本文拟通过对鸡肉产品中农药残留限量标准的比对研究，探索我国相关标准的差距和不足，并提出初步的对策和建议。

1 不同国家/地区的鸡肉农药残留限量标准概况

我国《食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量》(GB 2763—2019)规定了鸡肉中84种农药的限量；韩国鸡肉的农药限量参考了2019年10月发布的《食品中农药的最大残留限量》[14]规定了51种农药的限量；日本[15]、欧盟[16]和CAC[17]分别参考相应的数据库，分别规定了217种限量、453种限量、150种限量。

2 鸡肉中农药残留限量比对分析

2.1 农药种类的差异

中国、韩国、日本、欧盟及CAC规定的农药种类有较大的差异。497种农药中均有规定的农药，有二嗪磷、甲基毒死蜱、丙环唑、苯丁锡、氯氰菊酯、三唑酮、敌草快、醚菌酯、2，4-滴等22种，占比仅为4.4%。

2.2 不同国家/地区农药残留限量比对分析

不同国家/地区的鸡肉中农药残留限量比对情况如表1所示，农药残留限量标准分类如表2所示。

表1 不同国家和地区鸡肉农药残留限量比对

中国在鸡肉中规定的农药限量数量略高于韩国，中国和韩国均有限量规定的农药28种，占比为26.2%；其中19种农药的限量一致，6种较韩国严格，3种较韩国宽松。我国鸡肉中农药限量在0.01 mg·kg-1以下的比例为42.9%，高于韩国(11.8%)。

日本在鸡肉中规定的农药限量数量是中国的2.6倍，中国和日本均有限量规定的农药有78种，占比为35.0%。其中，55种农药的限量一致，17种较日本严格，6种较日本宽松。我国鸡肉中农药限量在0.01 mg·kg-1以下的比例高于日本(30.0%)。

欧盟在鸡肉中规定的农药限量数量是中国的5.4倍，中国和欧盟均有限量规定的农药有79种，其中44种农药的限量一致，17种较欧盟严格，18种较欧盟宽松。我国鸡肉中农药限量在0.01 mg·kg-1以下的比例低于欧盟(53.6%)。

表2 不同国家和地区农药残留限量标准分类

CAC在鸡肉中规定的农药限量数量是中国的1.8倍，均有限量规定的农药有82种，所占比例为53.9%。其中，76种农药的限量一致，4种较CAC严格，2种较CAC宽松。我国鸡肉中农药限量在0.01 mg·kg-1以下的比例略低于CAC(46.0%)。

3 小结与建议

我国鸡肉产品中的农药最高残留限量标准主要存在两方面的问题：一是规定的农药种类偏少，与欧盟、日本等发达国家/地区有较大的差距；二是农药品种老，没有覆盖生产中的常用农药。基于此，提出以下对策建议：(1)加强鸡肉产品中农药残留的监测和风险评估。对鸡肉产品中的农药残留开展持续的监测，并开展风险评估，明确我国鸡肉产品中农药残留及风险；(2)加强鸡肉产品中农药最高残留限量的制订。在监测和风险评估基础上，参照CAC等标准，加强鸡肉产品中农药残留限量的制订，确保覆盖常用的农药品种；(3)采取措施降低鸡肉产品中农药残留。应从食物链整体考虑，通过采取降低饲料和环境中农药残留的技术和措施，以降低鸡肉产品中农药残留。