廖育贤

【摘要】STEAM教育日益受到各国教育者的广泛重视，强调跨学科的整合学习、学习过程、科学探究在解决生活中真实而有意义问题的作用;幼儿饮食安全教育与幼儿生活紧密相关，突出解决幼儿生活中的真实问题。本文分析了当前开展幼儿饮食安全教育存在的问题，并基于STEAM教育思想背景下，提出了开展幼儿饮食安全教育的实践性策略。

【关键词】STEAM教育;饮食安全;幼儿;实践研究

21世纪以来，源于美国的STEAM教育越来越受到各国教育界的广泛重视，它以培养具有跨学科思维能力的创新型人才为目标，融合了做中学、建构学习、体验式教学等教学模式，具有跨学科性、探索性、情境性、实践性、协作性、设计性、艺术性等特征，符合幼儿可持续性发展的需要。我国十分注重培养学生的创新能力和实践能力，现正积极探索STEAM课程的本土化实施。《3-6岁儿童学习与发展指南》（以下简称《指南》）中明确指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位”。然而，当今社会众多“食品安全”问题的出现及对人类的“警示”，促使幼教工作者不断反思：在对幼儿宣传营养均衡、健康饮食的同时，在幼儿园开展饮食安全教育具有极其迫切而重要的现实意义。

我院在开展幼儿饮食安全教育课程探索的过程中，以探索性主题活动为主要的课程模式，强调自主探索、主题延伸、整合学习等，与STEAM理念非常吻合。基于STEAM教育理念的幼儿饮食安全教育实践研究，强调在幼儿饮食安全教育中融入STEAM教育思想，从教学需要出发，遵循幼儿兴趣需要，引入或创设与教学内容相适应的具体场景和氛围，围绕教师预设的融入知识整合、能力综合的问题或者活动生成的关于饮食的问题，幼儿尝试问题解决，在自主探索和协作沟通的过程中提高健康饮食、安全饮食的意识和自我保护意识，促使幼儿在体验的基础上构建饮食安全知识、在实践探究的过程中提升饮食安全经验，促进幼儿的身心健康成长，这既符合幼儿的现实需要，又有利于其长远的发展需要。

在STEAM教育理念背景下开展幼儿饮食安全教育中，我们遇到了哪些问题？教师应如何转变教育观，把STEAM教育理念真正落实到幼儿饮食安全教育活动的开展过程中，实现有效的师幼互动，提升幼儿的学习品质，促进幼儿身心全面协调发展？我们进行了如下的实践与探讨：

一、存在问题

在运用STEAM教育理念开展饮食安全教育活动的过程中，我们发现了以下值得思考的问题：

1.STEAM教育思想虽越来越得到重视，但仍未得到真正的落实，特别是在幼儿饮食安全教育方面，由于饮食涉及的安全内容多并尤其重要，幼儿被动接受多，主动探究和发现学习相对较少。

2.饮食安全教育活动的环境与材料未能给予幼儿充分探索与解决实际问题的支持，材料种类的丰富性和可探索性、材料选择的开放性、材料存放环境和材料更新的适宜性等都有待提高。

3.STEAM教育思想的价值未能在幼儿安全教育活动的过程中得到充分展现，幼儿表层学习多，深度学习与自主展现的机会少，自主探索和解决问题的过程没有得到充分的展开。

《指南》中提出，幼儿在活动过程中表现出的积极态度和良好行为倾向是终身学习与发展所必需的宝贵品质。要充分尊重和保护幼儿的好奇心和学习兴趣，帮助幼儿逐步养成积极主动、认真专注、不怕困难、敢于探究和尝试、乐于想象和创造等良好学习品质。因此，针对上述在教育实践中发现的问题，我院教师结合探索性主题活动开展的实际不断研磨与实践，不断反思自身的教育行为和价值取向，明确教师与幼儿的关系是平等的，是课程建构的共同设计者、参与者，教师是幼儿游戏与探索的伙伴，在生活中细心聆听幼儿的心声、观察幼儿的行为、感受幼儿的世界;注重师生互动的学习过程，在师幼生活、思维、情感不断产生“化合作用”的过程中发现现实问题，挖掘与生成课程。教师不仅要从观念上变“以师为主”为“以幼为主”，还要把樂自主、爱探索、重实践、喜创造的STEAM教育精神内化为自身的教育行为，为幼儿自主体验的获得、学习品质的提升提供广阔的支持与帮助。

二、实践策略

结合中班《饮食安全小卫士》探索性主题活动，我们就STEAM视域下幼儿饮食安全教育的开展提出以下实践性教育策略：

1.重现实问题探究，开展饮食安全主题活动，增强自我保护意识

STEAM教育注重探究与解决现实生活中出现的问题。幼儿在探究活动时常会出现各种“问题”，有的可能是幼儿的新发现或疑惑，有的可能是交流中发生的“争执”，出现的情况有时显得杂而乱。对教师来说，不是简单地迎合产生的问题，而是需要在细心聆听与观察的基础上发现有意义的闪光点和切入点，和幼儿共同分析产生疑惑或问题的原因，挖掘其中的教育价值，积极回应幼儿在活动中的需求，通过各种方式和手段激发幼儿发现问题、解决问题的愿望、支持幼儿掌握解决问题的途径和方法。无论是教师根据幼儿表现出的兴趣引入，还是由一群有着相同兴趣的幼儿发起的班级主题活动都聚焦于发现与探究现实问题，通常会有一个幼儿希望解答的中心问题贯穿探究的始终。因此，由于是发自内心的疑惑和解惑的需要，幼儿会在探究的过程中保持持续的内驱力，获得成功的满足感和自我的快乐成长，在此起到“特别功效”，满足了幼儿的求知欲与成长的需要，激发了幼儿自主性、创造性的发展。

案例1：一次户外活动回班后吃水果时，西西的手因为满手都是灰没有洗，却直接准备去拿水果吃，被旁边的敏敏发现了，敏敏立刻大声说：“西西没有洗手就吃水果啦，好脏啊！”西西才不好意思地去洗手。这一情况在刚升入中班的幼儿的日常行为中并不少见。老师根据这一突发事件并结合幼儿的日常表现，在大家吃完水果后随即请孩子们一同讨论刚才的事情。大家围绕“吃东西前为什么要洗手？”的话题进行了激烈的讨论。大家各抒己见，有人还提出要用放大镜看看自己的手干不干净，一双双好奇的眼睛在设法找出问题的答案！“大家知道什么叫‘病从口入吗？”教师适时抛出了问题，这一话题顿时引发了大家的积极讨论。接着，一场因这次由幼儿引发“没洗手就吃水果”的事件引出了以《饮食安全小卫士》为主题的探索之旅开始啦：幼儿们自发进行了《手干净吗？》《可怕的细菌》《为什么会肚子痛？》等一系列的饮食安全主题探索活动。由此，关注身边的生活事件成为了幼儿生活的一部分，大家纷纷关注到生活中的各种饮食卫生与安全问题，并饶有兴趣地去追问，通过资料搜集、分享讨论、实验探究、生活实践、归纳提升等各种方式寻找答案，幼儿的生活观察能力、个人卫生意识和自我防护意识都大大增强了，这为饮食安全主题活动的开展提供了方向和动力。在自由、自发、自主的活动场景中，我们一次次惊喜地发现，以层层推进的发现生活中问题、解决实际问题的进程是推动饮食安全主题活动不断开展的有效途径。

2.重多领域活动整合，激发综合素养的发展，促进健康饮食观念的形成

跨学科的综合性是STEAM教育的核心特征之一。以幼儿自我学习、自主探究、自主完善的探索性主题活动为主要课程模式开展的幼儿饮食安全教育，恰恰就是综合运用多种手段与途径、多领域整合学习的过程，体现了STEAM教育的核心思想。综合多领域活动的饮食安全主题探究活动的开展，保证了幼儿没有领域边界的探索机会，也为幼儿综合学习与运用科学、技术、工程、数学、艺术等领域的知识和能力提供了展示的平台。

案例2：“这样的苹果能吃吗？”准备水果餐时，老师在削苹果，正在喝水的天天一直站在旁边打量着。“李老师，这些苹果都能吃吗？”“可以啊，厨房的师傅们已经帮我们把苹果洗得干干净净，只要我们削好皮，切好就可以吃啦。”突然，天天发出了惊讶的叫声：“哇，苹果上有虫！”“在哪儿？在哪儿？”几个小伙伴和老师都投来了奇怪的目光。“你看，这个苹果皮上有个黑洞洞！”天天指着李老师手上刚开始切的苹果说。果然，老师手上的苹果皮真的有个米粒大的位置变黑了。是的，观察细心的天天没说错。老师：“如果只是表面的皮有点黑，不一定是有问题的，我们再继续切开苹果里面看看。”当老师把苹果切开时，大家都瞪大了眼睛：“里面也是黑黑的！”“老师，老师，这样的苹果能吃吗？”天天立即喊了出来。由此事件，我们引发了《这样的苹果能吃吗？》的小主题探究活动。在家长和老师的支持下，围绕大家提出来的、特别关注的“没有洗的苹果”“没有削皮的苹果”“黑心的苹果”“切开后放了一小时的苹果”“长毛毛的苹果”等，幼儿根据自己的兴趣分组进行了资料收集、分享讨论、实验操作、绘画表征等活动，通过讨论与实际运用测量、观察、对比、分类、绘画、实验、记录等方式相互交流、协助学习，对各种状况的苹果进行实物的侦查和研究，最后针对大家提出的疑惑找到了解决问题、获得答案的方法。教师通过各种支持手段把教育目标自然地融入到整合活动中，幼儿对饮食安全问题的探究，就是多领域活动整合、多技术学习与运用、综合素养提高的过程，成为幼儿们探索自然、（下转第18版）（上接第17版）探索实际问题的重要途径，健康饮食的意识不知不觉在孩子们的心中逐渐增强。

3.重游戏化环境创设，焕发自主探究的激情，提高饮食安全意识

STEAM教育强调教师应为幼儿提供支持探索活动的环境与氛围。因此，教师应做到：（1）营造自主参与、平等愉悦的心理氛围：充分肯定STEAM教育价值并乐于与幼儿共同游戏、鼓励幼儿主动参与，营造自由探索、平等互助的师生氛围。（2）提供丰富的、利于幼儿探索的活动材料，保证材料的数量、种类与可变性，促进激发幼儿创意性行为的产生，支持幼儿的探究行为向纵深发展;（3）创设主动积极的游戏环境：让幼儿成为主题环境创设的主人，鼓励幼儿主动思考与创设活动环境，并在与环境互动的过程中、与同伴和教师互动的过程中自主探索感兴趣的话题，享受游戏中探索的乐趣，推进幼儿高品质学习行为的形成。这不仅有利于促进幼儿的发展，而且对幼儿探索精神的发展起着不可替代的作用，能吸引幼儿的好奇心，激发探索学习的欲望和持久性，有利于幼儿通过以饮食安全为主题的探究性活动，提高饮食安全意识。

案例3：一段时间里，班上的幼儿对各种棋类游戏很感兴趣。一天，程程从家里带回了一套简单又有趣的益智棋。早餐后，均均和帆帆都围了过来，想一起玩。程程答应了，三个男孩一起研究着怎么玩，可开心啦！不久又吸引了几个小伙伴过来。但是，因为棋子太小，旁边的人都看不清，也不能给太多人一起玩，后来的人都很失望。这时，朵朵跟旁边的花花：“桌子上这个棋子那么小，我们怎么看得到呢？”“就是呀，我们在这里都看不清。”“如果可以变成好大的棋，放在地上玩，我们大家就都可以一起玩啦，那该多好啊！”“是呀！”大家對棋子的内容、摆放的地点、制作的人员和分工都商量好后，决定在活动室的一面低矮墙制作一副大棋！接下来，自愿参与的几个小伙伴就围绕这个“小梦想”进行“大设计”：有的设计棋盘路线，有的做棋盘，有的棋子，有的找图片，有的做装饰，还有的负责现场布置和讨论规则……其中，老师还建议把最近大家关于饮食安全的问题绘画成“难关卡”图片。几天的小忙碌后，大家共同设计了“健康饮食小能手”“进餐安全知多少”等内容的游戏关卡，制作了有趣的“饮食安全游戏棋”，活动室的这片区域摇身一变，成为了幼儿们开心合作游戏的天地。在教师的鼓励和支持下，幼儿积极投身于由自主萌发创意而开展的班级游戏环境创设。在游戏化的环境中，创作的过程就是幼儿积极主动构建知识、积累经验的过程，幼儿的主体性得到了充分地发挥。当看到自己和小伙伴共同创设的环境，幼儿的成功感油然而生，与环境互动的频率也大大增强。健康饮食的意识与行为有机融入到了幼儿的活动环境中，发挥环境潜移默化的感染作用，有效促进了幼儿饮食安全认知经验的积累和饮食安全意识的提高。

4.重生活环节渗透，激发幼儿在生活中探究的欲望，形成良好饮食安全行为习惯

STEAM教育注重在生活中发现问题，并通过各种方式探索解决问题的途径和方法。饮食是幼儿最基本的生理需要，贯穿在幼儿一日活动当中，这为他们在日常生活的各个环节渗透饮食主题的探究活动提供了便利条件，良好饮食习惯的养成更体现在幼儿日常生活的各个环节当中。捕捉生活情境开展情境游戏进行渗透，是推进《饮食安全小卫士》主题活动不断深入开展、激发幼儿在生活中探究的欲望、促进幼儿养成良好饮食习惯的有效方式。

案例4：为了让幼儿养成饭前便后、活动后自觉认真洗手的好习惯，教师和幼儿一起创设了《我是卫生小精灵》游戏，创编了简单易懂的《七步洗手歌》，在盥洗室粘贴了幼儿绘画的“我是小精灵”主题画。每次洗手时，幼儿都摇身变为“讲卫生的小精灵”，置身于“小精灵”游戏中，自觉地唱起了《七步洗手歌》，大大加深了饭前便后自觉洗手的意识，还在自然而然的游戏和生活环节中养成了良好的个人卫生习惯，减少“病从手入”，把健康饮食、安全饮食的意识转化为幼儿自觉的行为。另外，在进行了科学探索游戏《食物的旅行》后，幼儿都希望能成为“健康好宝宝”，自觉做到进餐不说话、坐端正，以防饭粒呛到气管;还结合日常生活的各个环节创设生活游戏，让幼儿了解不能含着东西睡觉;会辨认药和一些饮料混淆的有害物品，不乱吃药;懂得拨打120急救电话，认识防毒标志，会辩认三无食品等。时时皆育人，处处皆教育，一日生活皆课程。在生活环节渗透饮食安全教育活动，能大大激发幼儿关注生活、在生活中发现与探究的欲望，有利于幼儿养成良好的饮食安全行为。