张杰

家里如果有没吃完的面条、米饭可别浪费了，做成炒面和炒饭，快捷方便，美味可口，换换口味，令人食欲大开。但是在做炒面、炒饭的时候，经常遇到一个棘手的问题：粘锅！米面一粘锅就会烧煳，影响品色和味道。教你几个炒饭炒面不粘锅的绝招，安心下厨，美美地开吃吧。

炒面不粘锅底的技巧

1. 要用生铁锅。

2. 热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。

3. 翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮。

炒面配料的诀窍。

1. 想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉丝、鳝丝，以及各种调味料。

2. 想要好看就配色。水灵灵的绿叶、脆生生的豆芽、红艳艳的番茄，黑又亮的木耳。

炒面三不粘（即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘）的技巧。

1. 首先要快速煮一下面条，煮个六成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，这样炒面就不会粘锅。

2. 最好使用不粘锅炒面，为避免油腻，炒面时可以不放油，因为之前配菜已用油炒过，面也用油拌过。

3. 也可以先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开，然后再炒，这样面条就不会粘在锅上。

炒蛋炒饭不粘锅的技巧

1. 可选用隔夜的米饭，因此种饭质较为干爽，易做蛋炒饭之用。

2. 将鸡蛋打散搅拌均匀。

3. 米饭放入一容器里，用稍大些的勺子将米饭捣松，然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液。

怎么炒土豆丝不粘锅

1. 想要炒土豆丝不粘锅，首先要学会挑选土豆。新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起来口感很“面”，所以适合炖菜、做汤;老土豆水分少，口感爽脆，不易粘锅，适合烹炒。

2. 只要在切好的土豆里加点盐搅拌一下就不会粘了，也可以用盐水浸泡一会儿。

3. 炒土豆丝容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。

4. 土豆丝入锅后，要马上加醋翻炒，醋包裹在土豆丝表面，也可以起到防止粘锅的作用。炒土豆片时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

5. 另外多放点油也会好一些，土豆本身很擅长吸油，而且因为含有淀粉，少放了油，炒土豆丝就会粘鍋。

6. 此外，热锅快炒也能减少粘锅的概率。