王俊熙

癌症是多种因素作用产生的疾病，除了饮食，还受基因、环境等很多因素影响，饮食只是一方面。单一食物或者食物成分无法抗癌。预防癌症应该注意保持健康的饮食模式，不应盲目迷信某一种食物。

说到癌症，大家都是闻之色变。最近几年，癌症也已然跃居我国居民死亡原因的首位。大家对于抗癌也越来越担心，希望吃点什么能预防癌症、抗癌。

身边关于抗癌的说法有很多，如吃大蒜抗癌、吃蓝莓抗癌、吃绿菜花抗癌、绿茶抗癌等等。

经常也会有人问我，现在癌症发病率这么高，我平时该怎么吃呢？吃什么能预防癌症吗？真的存在能抗癌的食物吗？

单一食物，不能抗癌

其实，只靠吃某一种食物或者某一种食物成分，是不能抗癌的。

想要验证它是否抗癌，最直接的实验就是用某种食物或者它所含的某种成分对癌细胞进行处理，观察癌细胞的反应。这就是“细胞实验”。

目前的确有不少研究表明，很多所谓的抗癌食物的确含有一些成分对健康有好处，比如，蔬菜及水果中的花青素、类黄酮等抗氧化成分、维生素和矿物质等等。

在细胞实验中，的确发现一些成分可以延缓甚至抑制癌细胞的生长。不过，这离证实抗癌还有很长一段路要走。毕竟这只是初级的细胞实验，跟人体差距很大。

人类是一个复杂的机体。

我们吃进去的食物以及在体内发生的反应，比试管中的细胞实验要复杂得多。而且，我们吃的食物并不是单一的成分，而是含有多种成分的混合物。

在实验室里，经常是用经过提纯的单一成分进行实验，比如，如果人们想要验证蓝莓中抗氧化成分的作用，就会从蓝莓中提取抗氧化成分来进行细胞实验，而不是直接用蓝莓。

要知道，我们平时的食物中都是有几十种成分的。就算科学家在细胞实验中发现从蓝莓中提取的抗氧化物质有健康益处，但是，吃蓝莓可不是只摄入这一种抗氧化物质，还有很多其他的营养物质。

另外，实验剂量与人们日常饮食的量也有很大差距。

在试验中，我们用大量提纯的成分进行实验，但是，日常饮食时，人们却很难吃到这样的剂量。所以，英国癌症研究中心也提醒消费者，市场上那些宣称抗癌的食物或者产品，更多的是一种营销手段，并没有科学依据。

从目前的研究来看，单一的食物或者食物成分并不能抗癌。

实际上，癌症其实是由多种因素共同作用产生的疾病，年龄、性别、体重、遗传因素、环境、职业性质、生活习惯、锻炼、饮食、病毒或细菌感染、人体免疫力等等都会对癌症的发生产生影响，而饮食只是众多原因中的一个而已。如果希望靠吃点什么食物就能预防癌症发生，那就有点太想当然了。

多样化的膳食，能降低癌症风险

由于无法验证单一食物和单一成分的作用，科学家就尝试将研究的对象集中在一类食物上，比如，蔬菜、水果、豆类、肉类等各种不同食物。目前這方面的人群膳食调查研究非常多，科学家也取得了一些共识：健康、均衡的膳食方式有利于减少癌症的风险。

那么，什么样的膳食，属于健康多样化呢？

总的来说，在膳食与癌症的关系中，蔬菜和水果是降低癌症风险有作用的，这也是目前科学证据最充分的。因为，蔬菜中富含膳食纤维、维生素和矿物质，同时还含有丰富的植物化学物，譬如黄酮类化合物、有机硫化物等等，这些成分很多本身就对于降低癌症风险是有帮助的。

美国曾推行过一个健康项目，号召民众每天能吃5～9份水果和蔬菜，以期降低癌症的风险、促进国民健康。世界卫生组织也推荐，每天至少吃5份蔬菜和水果（大约400 g）。

而红肉（加工肉制品）以及酒精饮料，会增加一些癌症的风险。比如，红肉和加工肉类会增加结肠癌的风险、酒精会增加口腔癌、食管癌和乳腺癌的风险。另外，膳食总脂肪、动物脂肪、糖等也有增加一些癌症的有限可能性。

因此，我们常说的“大口喝酒、大口吃肉”这种方式，其实是非常不健康的。

预防癌症怎么吃？

想要降低癌症的发生，我们究竟应该怎么吃呢？

美国癌症研究所总结了若干防癌的膳食及生活方式建议，其中有八点建议与我们的膳食和生活方式有关。

1. 每日膳食尽量不过量，控制能量摄入平衡，尽量保持健康的体质量，在不出现体质量过低（体质量指数<18.5）的前提下尽可能地减轻体质量、保持苗条。

2. 少喝或者不喝含糖饮料，同时注意少吃高能量密度的食物，如各种甜点、高脂肪的肉类等。

3. 吃更多样化的蔬菜、水果、全谷类和豆类，每天最好吃5种以上。

4. 减少红肉（如牛肉、猪肉和羊肉）摄入，尽量少吃加工肉类（如香肠、火腿）。

5. 尽量不饮酒。如果需要饮酒的话，男士应限制饮酒量在每天2个酒精单位以下，女士则限制在每天1个酒精单位（注：1个酒精单位为10 ml纯酒精，约相当于360 ml啤酒、150 ml干葡萄酒或45 ml白酒）。

6. 饮食尽量清淡，减少富含盐的食物或腌制食品的摄入，控制饮食中盐的量不超过每天6 g。

7. 不要用膳食补充剂取代食物，比如，不要因为听说维生素C有降低癌症风险的作用，就只吃维生素片，而不吃蔬菜水果了。

8. 对于孕妇和婴幼儿，要坚持纯母乳喂养最好持续6个月以上，随后再逐渐给宝宝添加辅食。

当然，就算你完全按照这一方式安排自己的生活和饮食，也并不表示就一定不会得癌症。正如前面所说的，导致癌症的原因实在太多太复杂，饮食和生活方式的影响并不起决定性作用。但是，好消息是，保持健康饮食和生活习惯的人，癌症的发生率明显低很多。所以，我们还是要尽量保持健康的饮食和生活方式。