蒋能，郭启言，朱纯纯，潘梦洁，周雨缘，刘世彪，彭小列

(吉首大学生物资源与环境科学学院，湖南吉首416000)

野生食用植物大多自然生长在山野、林边、树丛等地，没有农药、化肥等污染，是真正的天然无公害的绿色食品。其含有的矿质元素、维生素、蛋白质、氨基酸等营养成分都比一般蔬菜要高出许多，同时很多野果野菜本身就是中草药，保健养生性极佳[1]。现代人注重饮食营养，追求绿色健康无污染的食物，野生食用植物已成为餐桌上的常客。高望界国家级自然保护区位于湖南省湘西古丈县东北部，森林覆盖率达到88.9%，植物资源极其丰富，其中即有许多人们所喜爱的野生食用植物。为了解自然保护区的野生食用植物资源概况，并为保护和利用这些植物提出建议，本文对该区的野生食用植物资源进行了调查和分析。

1 研究地概况和调查方法

高望界国家级自然保护区地处湖南省西北部，古丈县东北隅。地理坐标为109°58′23″～110°14′38″ E，28°36′32″～28°45′39″ N ，总面积17169.8 hm2。保护区地处中亚热带，四季分明，气候温暖湿润，属于中亚热带季风湿润气候类型，年均降水量1443.1 mm，年均蒸发量1013.0 mm，年均相对湿度82%，是天然常绿阔叶次生林的主要分布区域。土壤类型垂直分布明显，土层深厚，适宜多种植物生长。据报道，高望界自然保护区共有维管束植物1 883种，隶属846属204科。其中蕨类植物37科83属201种，裸子植物7科12属16种，被子植物160科751属1660种(双子叶植物138科602属1406种, 单子叶植物22科149属260种)[2]，可见该区植物种类极其丰富，其中不乏当地苗族、汉族和土家族所喜爱的、著名的野生植物。

于2017～2019年夏季，采用实地考察、标本采集鉴定与走访相结合的方法，收集和鉴定野生食用植物，并对高望界原住居民较常食用的野生植物及其食用方法进行记录。根据野生食用植物的特征及当地人的认知状态，将野生食用植物主要分为4类：野生蔬菜类、野生果实类、野生淀粉植物类和其他类型，其他类型则包括芳香油植物、色素植物、甜味剂和茶饮植物等。

2 结果与分析

2.1 野生食用植物的科属组成

调查表明，高望界自然保护区的主要野生食用植物资源科属种如表1所示。此外，具有1属1种的科有旋花科(Convolvulaceae)、苦苣苔科(Gesneriaceae)、车前科(Plantaginaceae)、厚壳树科(Ehretiaceae)、胡桃科(Juglandaceae)、杜英科(Elaeocarpaceae)、玄参科(Scrophulariaceae)、漆树科(Anacardiaceae)、山茱萸科(Cornaceae)、楝科(Meliaceae)、锦葵科(Malvaceae)、桦木科(Betulaceae)、杨梅科(Myricaceae)、榆科(Ulmaceae)、眼子菜科(Potamogetonaceae)、马齿苋科(Portulacaceae)、水鳖科(Hydrocharitaceae)、姜科(Zingiberaceae)、鸭跖草科(Commelinaceae)、三白草科(Saururaceae)、扯根菜科(Penthoraceae)、景天科(Crassulaceae)、莎草科(Cyperaceae)、蹄盖蕨科(Athyriaceae)、樟科(Lauraceae)、球子蕨科(Onocleaceae)、碗蕨科(Dennstaedtiaceae)、紫萁科(Osmundaceae)、念珠藻科(Nostocaceae)、红菇科(Russulaceae)、牛肝菌科(Boletaceae)。

表1 高望界国家级自然保护区野生食用植物主要科属种统计表

高望界保护区共有野生食用植物68科162属273种，其中藻类1科1属1种，大型食用真菌类2科2属2种，蕨类植物4科4 属4种，裸子植物1 科1 属2 种，双子叶植物51科136属236种，单子叶植物 9科18 属28 种。被子植物为主要类群，其科数占总科数的88.24%，属数占总属的95.06%，种数占总种数的96.70%。参考周瑶等[3]的方法进行统计，其中种数大于10种的科有3个科，蔷薇科的属、种数分别占总属、种的8.64%和16.12%，菊科的属、种数占总属、种的11.73%和10.26%，豆科的属、种数占总属、种的9.26%和6.23%。以上3个科合计有89种，占总种数的32.60%，说明它们在保护区野生食用植物中占有十分重要地位，可以视为野生食用植物中的优势科。含6～10种的科有10科，占总科数的14.71%，共有76种，占总种数的27.84%。含2～5种的科有25科，占总科数的36.76%，共有77种占总种数的28.21%。含1属1种的科有30科，占总科数的44.12%，共有30种，占总种数的10.99%。

从属的特征分析，含1种的属有113属，占总属数的69.75%，如节节菜属 (Rotala)和甜菜属 (Beta)等，其113种，占总种数的41.39%。含2～5种的属有45属，占总属数的27.78%，如委陵菜属 (Potentilla)、猕猴桃属 (Actinidia)等，其119种占总种数的43.59%。含6～10种的属有3属，占总属数的1.85%，如胡颓子属 (Elaeagnus)，榕属 (Ficus)和葡萄属 (Vitis)，其21种占总种数的7.69%。大于11种的属只有悬钩子属 (Rubus)，其20种占总种数的7.33%，由此可见悬钩子属为优势属。总体来看，含11种数的属数少，含2～5种数的属数多，以含1种的属最多，达113属。

2.2 野生食用植物的资源类型

高望界保护区的野生食用植物按其食用类型主要分为野生蔬菜类、野生果实类、野生淀粉植物类和其他类型(表2)。同时，野生蔬菜又可分为野生食花蔬菜、野生食根蔬菜、野生食茎蔬菜、野生食叶蔬菜和野生食全株[4](表3)。表2显示，该区野生蔬菜类型最多，有47科109属148种，分别占该区野生食用植物科属种的51.65%、60.89%、52.48%，常见的有苦苣菜(Sonchusoleraceus)、蕨(Pteridiumaquilinumvar.latiusculum) 、紫萁 (Osmundajaponica)、龙舌草(Otteliaalismoides)、鸭跖草 (Commelinacommunis)和棘茎楤木(Araliaechinocaulis)等。在野生蔬菜中，食叶植物有34科68属92种，如黄鹌菜(Youngiajaponica)；食茎植物有22科38属52种，如水芹(Oenanthejavanica)；食花植物有7科12属15种，如野百合(Liliumbrownii)；食根植物有8科11属13种，如鄂赤瓟(Thladianthaoliveri)；食全株植物有8科8属9种，如地木耳(Nostoccommune)。野生食果类次之，有31科53属114种，分别占该区野生食用植物科、属、种的34.07%、29.61%、40.43%，常见的有猕猴桃(Actinidiasp.)、野柿 (Diospyroskaki)、锥栗(Castaneahenryi)、大红泡(Rubuseustephanos)、银果牛奶子(Elaeagnusmagna)和粗梗稠李(Padusnapaulensis)等。其他类野生食用植物有9科11属13种，分别占该区野生食用植物科、属、种的9.89%、6.15%、4.61%，如狐臭柴(Premnapuberula)可制作“神仙豆府”、茶泡为油茶花的可食菌瘿体，芒类的可鲜食的幼嫩花序等。野生淀粉类植物最少，有4科6属7种，分别占该区野生食用植物科、属、种的4.40%、3.35%、2.48%，如葛(Puerariamontana)、薯蓣(Dioscoreaoppositifolia)等和土圞儿(Apiosfortunei)等。

表2 高望界国家级自然保护区野生食用植物类型

注：同一食用植物归属于2种及以上类型时重复计入对应项目中

表3 高望界国家级自然保护区野生蔬菜的食用部位

注：同一食用植物归属于2种及以上类型时重复计入对应项目中

2.3 高望界自然保护区常见野生食用植物

表4简介了高望界自然保护区50种常见的野生食用植物。就野生蔬菜来说，松乳菇(Lactariushatsudake)又称枞菌，可炒食或炖汤，炸菌油，其味鲜香，是湘西最著名的时令野菜。鸭儿芹叶嫩味香，可炒食或烧豆腐、煮鱼汤，并具有清热解毒，活血化瘀、止痛止痒之功效，亦可用于消炎、解毒和活血[5]。马齿苋素有“长寿草”之称，可凉拌吃，具有清热解毒、凉血止血、散瘀消肿的功效。荠菜又称地地菜，可炒、煮、炖，亦可做馅、煮鸡蛋红枣，鲜嫩可口，是湘西春天最重要的野菜；香椿幼芽嫩叶芳香可口，根皮及果可入药，有收敛止血、去湿止痛之功效；蕨的幼叶可炒食、凉拌和腌制，清脆独特，味美可口，蕨根富含淀粉，制成的蕨粑是难得的天然绿色食品；狐臭柴叶的果胶可制成“神仙豆腐、观音豆腐”，在湘西等地区是一道特色夏季时令美食，还有清热解毒的功效。高望界的野果更是迷人，三月泡、大红泡(俗称空心泡)鲜红清甜，猕猴桃富含VC，美味可口，羊奶奶(胡颓子)酸甜可口；八月瓜营养丰富，可直接食用，甘甜可口，深受当地人们的喜爱；拐枣又叫枳椇、金钩子，其弯曲肥大变态的花序柄，可鲜食、煎汤或泡酒泡茶，亦可解酒去毒，保肝利胆，是著名的野果。野葛可鲜食、煮食、制取葛粉和葛粑，葛根可消烦止渴, 葛花可解酒[6]。

表4 高望界国家级自然保护区常见野生食用植物简介

续表4

科名种名食用部位饮食方法及功效葫芦科木鳖子Momordica co-chinchinensis嫩茎叶炒食,凉拌,蒸食;药用能消肿、解毒止痛楝科香椿Toona sinensis嫩叶有浓香味,炒食,凉拌,作干菜菊科泥胡菜Hemisteptia lyra-ta 嫩茎叶凉拌,炒食;具有清热解毒、消肿散结功效苦苣菜Sonchusoleraceus嫩叶凉拌、和面蒸食;入药清热解毒、消肿排脓黄鹌菜Youngia japonica嫩叶炒食或煮食,油炸,花蕾腌制;入药治感冒廖科虎杖Reynoutria japonica 嫩茎剥皮鲜食,有酸味;能活血、散瘀、镇咳石竹科鹅肠菜Myosoton aquati-cum嫩苗炒食;入药能驱风解毒,外敷治疖疮五加科棘茎楤木Aralia echino-caulis幼叶炒食,凉拌或腌制;入药有镇痛消炎之效藜科藜Chenopodium album幼苗鲜食或凉拌马齿苋科马齿苋Portulaca olera-cea嫩茎凉拌、蒸食;有解毒消肿、消炎、利尿作用柿树科野柿Diospyros kaki 果实鲜食,药用能清热止咳猕猴桃科中华猕猴桃Actinidia chinensis 果实鲜食,制果汁、果脯,酿酒美味猕猴桃Actinidia de-liciosa果实鲜食,制果汁、果脯,酿酒茄科枸杞Lycium chinense嫩叶、果实叶炒食,凉拌;果鲜食、干食、煮食;抗衰老唇形科紫苏 Perilla frutescens嫩茎叶凉拌,炒食,可作配料;有解表散寒之药效伞形科鸭儿芹Cryptotaenia ja-ponica嫩茎叶凉拌,炒食;有止咳、解毒、化淤功效蕨科蕨 Pteridium aquilinum叶、根状茎嫩叶凉拌,炒食;根状茎富含淀粉,提取食用鼠李科 拐枣Hovenia acerba肥大花序柄鲜食,蒸食,酿酒,制糖;清热解毒樟科山胡椒 Lindera glauca种子可榨油,作调料;入药温中散寒木姜子 Litsea pungens花、果、种花香,可炒菜配料;果实炒食,种子榨油作调料漆树科南酸枣 hoerospondias axillaris果实鲜食,蒸食,制糕点;有行气活血功效念珠藻科地木耳 Nostoc commune全株炒食,凉拌,作羹

3 讨论与建议

本次调查表明，高望界国家级自然保护区野生食用植物共有68科162属273种，其中被子植物占优势，共264种，占该区野生食用植物总种数的96.70%。从科属组成上看，含11种以上的科及含1种的属占比较大。其中的优势科有蔷薇科(44种，占该区野生食用植物总种数的16.12%)、菊科(28种，占野生食用植物总种数10.26%)和豆科(17种，占野生食用植物总种数6.23%)，优势属为悬钩子属(20种，占野生可食用植物种数的7.33%)。含11种的科及含1种的属在高望界自然保护区野生食用植物科属数量的构成中占据主体地位。该区可食用野生植物资源虽少于湖南省永顺县小溪自然保护区[6](87科119属335种)，但多于湘西州苗族聚居地野生食用植物[7](43科67属104种)，并且分别占湘西可食用野菜[8](109科258属425种)科属种组成的的62.39%、62.79%和64.24%。由此可见高望界自然保护区野生食用资源是极其丰富的。

该区的野生食用资源具有良好的开发利用前景。针对于此，首先要加强对野生食用植物资源的本底调查和生境环境研究，确立最适合在本地区内生长的植物种类和条件，筛选和确立既有产量品质优势，又有市场前景的种类，加以理论研究和移栽培育，掌握种植技术；继而可在保护区的实验区和外围建立野生可食用植物的栽培基地，进行人工驯化培育，在保证原生态的基础上实现大规模种植；其次要加强对野生食用植物采摘加工技术的自主研究，提高植物资源的利用率，实现经济效益的最大化；并且可将种植基地与相关食品加工企业直接对接，做到种植—采摘—加工—销售一体化，形成完整的产业链，使藏在深山中的瑰宝产生应用的经济效益。同时，在开发利用这些资源时，也要加强对野生植物资源的保护，一要建立该区野生食用植物资源库和数据库，防止和杜绝毁灭性地的开发利用；二要加大保护宣传力度，提高当地群众野生食用资源的保护意识；三要出台相关的保护规定，严禁乱采滥挖现象发生。