李 斌 （山东省阳谷县农业综合服务中心 252300）

酒糟是指谷物酿酒后的残余物，含有较丰富的营养成分，可以将其当作饲料使用，将酒糟应用在畜牧业中，不仅可以降低养殖成本，提高养殖效益，而且还能有效缓解蛋白饲料资源紧张的局面。

酒糟含有较丰富的营养成分，干物质中粗蛋白含量达21.8%，且含有丰富的氨基酸、维生素和多种微量元素，营养比较丰富。阳谷县有大型酿酒工厂数个，酒糟资源丰富。酒糟因其来源广、价格低廉、营养较为丰富等因素，已备受广大养殖企业和饲料企业的青睐，成为畜禽饲料营养搭配必不可少的原料。对酒糟的开发利用，不仅是有效解决本县蛋白饲料资源紧张的一条有效途径，更是实现工农业废弃物资源变废为宝，发展循环经济，减少环境污染的重要手段。因此，本文对酒糟营养价值以及在牧业中的应用进行综述。

1 酒糟营养价值

酒糟可分为白酒糟与啤酒糟，各种酒糟因制酒原料不同营养又有差异。下列比较是酒糟与玉米营养成分的对比。

1.1 白酒糟营养价值 白酒糟与玉米相比,其中的淀粉和无氮浸出物显著减少，粗蛋白质、粗纤维、粗灰分明显增加。酒糟中B族维生素含量较丰富。酒糟的赖氨酸、胱氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、精氨酸、组氨酸等必需氨基酸含量也明显高于玉米(见表1、表2、表3)。

1.2 啤酒糟营养价值 啤酒糟中的主要成分是蛋白质和膳食纤维。啤酒糟的组成成分会因为所采用大麦的种类、辅料的添加量和发酵工艺的不同而有变化。干啤酒糟含蛋白质24%～28%，脂肪、粗纤维含量也很高，可溶性无氮物质约占40%以上，干啤酒糟可代替1/3精料。鲜啤酒糟含水分75%以上。已有的营养成分分析表明，啤酒糟的干物质、粗蛋白等营养成分高于麦麸和米糠，可与谷物粮食相媲美干、湿啤酒糟的组成成分(表4、表5)。

表1 白酒糟与玉米必需氨基酸含量 (干物质基础) (mg/kg)

表2 白酒糟与玉米常规营养成分含量 (%)

表3 白酒糟与玉米的无机元素含量 (mg/kg)

表4 干啤酒糟的组成成分 (%)

表5 湿啤酒糟的组成成分 (%)

2 酒糟在畜牧业中的应用

2.1 酒糟在养猪业中的应用 酒糟养猪具有增重快、瘦肉率高、费用低等优点，苗钟环等在饲料中添加不同比例酒糟对肥育猪进行饲养试验[2]，研究结果表明：试验组与对照组在增重速度方面无明显差异；试验期经济效益分析得出：添加15.00%酒糟的试验B组经济效益最好，不仅降低饲养成本，而且提高经济效益；苏希孟等在瘦肉型猪日粮中分别添加10.00%、15.00%、20.00%和25.00%的发酵酒糟进行饲养试验，结果表明：在瘦肉型猪日粮中添加10%～15%发酵酒糟饲喂效果最佳，可取代部分棉籽饼和蛋白质饲料，且有利于猪的生长发育，当用量达20%以上时，对猪的生长有不良影响；从饲料报酬看，添加15.00%发酵酒糟试验组饲料报酬最高；从经济效益看：（1）因发酵酒糟价格低，搭配到猪日粮中可降低饲料成本，饲料中添加10.00%和15.00%，每1 00kg饲料分别降低成本1.60元和2.10元；（2）发酵酒糟可增加养猪收入，试验全期对照组增加纯收入58.56元，但15%试验组增加纯收入84.59元，比对照组增加26.03元，由此可以看出，在猪日粮中添加一定比例的酒糟，不但可以降低饲养成本，而且可提高猪肉品质和增加养殖效益[3]。

2.2 酒糟在反刍动物中的应用 酒糟含有丰富的粗蛋白和微量元素，且富含奶牛养殖生产的第一限制性氨基酸、赖氨酸和蛋氨酸，在奶牛养殖业中有着广泛的应用。米占锋用鲜啤酒糟饲喂西门塔尔种母牛进行试验研究，证明在西门塔尔牛日粮中饲喂啤酒糟能显著提高经济效益，而采用增喂精料补充营养成分的做法反而会降低经济效益。谢幼梅等用啤酒糟颗粒对鲁西黄牛进行生长试验研究，结果显示饲喂酒糟组的盈利比对照组的均要高，且可以作为牛的全价日粮，不但可以降低成本，而且可显著提高养殖经济效益[4]。

2.3 酒糟在家禽中的应用 酒糟在家禽养殖方面的应用，有很多研究报道。如宿颜贵等用玉米酒糟进行肉鹅饲喂试验，试验组较对照组增加收入69.92元，揭示了在肉鹅日粮中添加10.00%风干玉米酒糟营养可能接近或优于等量试验用混合料的营养水平，在肉鹅混合料内加适量酒糟可明显降低饲料成本，提高养鹅经济效益[5]。在蛋鸡主面，王孔仁等在雏鸡饲料中加10.00%，青年鸡饲料中加15.00%～20.00%的风干啤酒糟代替部分日粮，结果发现这样的添加比例对蛋鸡生长发育和增重没有影响，但在节省常规料的同时可分别降低饲料成本5.66%和16.60%～17.23%[6]。李福岭等在产蛋后期鸡日粮中添加适宜比例的啤酒糟和大豆油脚代替部分常规蛋白饲料原料及能量原料，结果表明，这种日粮配方不但不影响产蛋性能，而且随着日粮中啤酒糟比例的增加，产蛋鸡采食量有增加的趋势[7]。

3 结语

综上所述，已有的营养成分分析表明，啤酒糟的干物质、粗蛋白等营养成分高于麦麸和米糠，可与谷物粮食相媲美。阳谷县是养殖大县，本地现有酒糟资源丰富，将酒糟应用于畜禽养殖的各个领域，都能对畜禽的增重、增产和改善肉质方面起到良好的作用，酒糟的使用还能有效降低养殖成本，显著提高养殖效益，是一种非常好的饲料资源。将酒糟开发成非常规蛋白饲料，不但能很大程度上缓解饲料资源紧张的状况，而且对发展循环经济，建设环境保护型、资源节约型、环境友好型社会都具有重要而深远的意义。