吴德灏

姜如何能撞上奶？在一般人的認知里，姜和奶很难扯上关系。只有在美食家的创造下，才得以实现。“姜撞奶”是珠江三角洲地区的一道特色甜点，是姜汁和牛奶混合时形成的奶冻。其色白中泛黄，其质稀中带稠，其味香醇微辣——这美味正源自这美妙的“撞”。牛奶中含有一类叫做酪蛋白的蛋白质，以颗粒的形式悬浮于牛奶中；姜汁中含有生姜蛋白酶，它能使牛奶中的酪蛋白胶束表面的部分蛋白质分解，改变了蛋白质的结构，从而使牛奶凝固。据研究表明，生姜蛋白酶在60℃-65℃时的凝乳效果最佳，而姜汁添加量在5%时，“姜撞奶”的口感最佳。看了以上描述，估计口水开始泉涌了。“望梅止渴”之后，不得不惊叹这“撞”的智慧。作为“菜食者”阶层的雕塑家，除了品尝这美味之外，也被姜的身姿所吸引，思考着这奇特的造型是如何从大地获取能量的。

姜（学名：Zingiber officinale Rosc.）的地下茎称为根茎，既是产品器官，又是繁殖器官。根茎的形成过程是：当种姜发芽出苗后，逐渐长成主茎，通常称为“姜母”。姜母两侧的腋芽可继续萌发出2-4根姜苗，即一次分枝。其基部逐渐膨大，形成一次姜块，称为“子姜”。子姜上的侧芽继续萌发，其基部膨大，形成二次姜块，称为“孙姜”。以此类推，便形成了一个由姜母和多次子姜组成的完整根茎。它以独特的生长方式阐释着“道生一，一生二，二生三，三生万物”的宇宙演化模式。它的生长过程是与泥土对抗的过程。因此，在不同的土壤中，形成了它千变万化的身姿，这种形体充满了生机、充满了力量、充满了意志。美食家让食材撞出了美妙的味道，而艺术家则在其造型中撞出了对生命的思考。

《江山如此多娇》是由姜和玻璃“撞”出的一件作品，晶莹剔透的玻璃把姜的美妙造型展现得一览无遗。它充满张力的身体似乎汲取了大地的力量，却又优雅地散发着光芒，这是造型与材料“撞”出的另一种韵味。

玻璃是固态、液体、气态以外的非晶态，俗称“第四态”。笔者以物质的“第四态”进行创作，试图寻找这种材料的物性。

人类的生命在蔬菜中获取了大部分的能量，而通常我们只知道它的味道，却很少感悟它的形态与精神。蔬菜本体是有生命力量的，其造型也一样。因此，在创作历程中，曾将很多有体量的蔬菜都尝试铸造了一遍。材料的介入、色彩的失去，让我们更清楚地看到了生命的本真。