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一些菌会越冷越“嗨”

2020-02-13

江苏卫生保健 2020年11期
关键词:李斯特冰箱低温

很多人以为食物进了冰箱就如同进了保险箱,而不注意冰箱内部的物品摆放,也不注重给它经常“洗洗澡”,结果惹祸上身,导致食源性致病菌污染。

其实,冰箱本身并不具备杀菌功能,只是在低温下多数微生物处于休眠状态,繁殖速度减缓。一旦温度上升,则会大量繁殖。这些细菌未必会直接致病,但会使食物变质,需要警惕。

还有一些嗜冷菌,具有特殊的脂类细胞膜,可抵御寒冷,在-15℃~-20℃仍能生长,可以说冷越“嗨”。

冰箱的冷冻室用来储存肉制品较为常见,而肉类里面的耶尔森菌、李斯特菌都是嗜冷菌,适宜在寒冷的环境下生存并能大量繁殖。

耶尔森菌通过污染的食物和水源经粪口传播,在低温环境下繁殖速度更快,可引起急性胃肠炎和菌血症。

李斯特菌在低温环境下可缓慢生长,4℃时最适宜生长,在牛奶中可大量繁殖,感染后易引发头疼、发热等症状,严重时可引发败血症、脑膜炎。由于李斯特菌对抗生素不敏感,因此一旦致病,后果很严重。

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