吴锐 山西省食品质量安全监督检验研究院

食品检测实验室的质量管理工作时为了预防食品质量问题，对检测过程进行控制是一种很好的质量控制方法。在检测过程中通过控制质量，就能够控制在检测过程中的所有操作条件，使实验室更容易发现实验过程中的问题，并找出解决方法并加以改进，以此来保证能够提供准确、可靠的高质量检测报告。

一、食品检测实验室质量控制管理现状

近年来，越来越多的食品安全事件，给食品检测实验室的建设、管理以及质量控制提出了更高的要求，而食品检测实验室质量控制管理中存在的问题也日益凸显。本面就对食品检测实验室质量控制管理中存在的问题进行分析。

（一）检测人员队伍建设不足

许多食品检测实验室检测人员缺乏，且在检测人员队伍建设中存在误区，在检测人员队伍建设过程中只重视高学历人才的引进，却忽视了对原有的检测人员进行培训。新引进的高学历人才缺少实际工作经验，而原有的检测人员缺乏新知识的培训，这就导致检测人员队伍建设不足，影响了食品检测实验室质量控制管理。

（二）忽视仪器设备的维护与保养

随着经济的进步，食品检测实验室都采用较为先进的仪器设备。其中一些仪器设备由于不经常使用，而忽视了对这些仪器设备进行维护与保养，导致这些仪器设备加速老化和损坏，且这些仪器设备维修费用高，不仅增加了维修成本，还影响食品检测实验室的检测质量。

（三）检测过程管理不到位

食品检测实验室的检测过程较为烦琐，包括样品采集、贮存、流转以及检验等。因此检测过程包含多方面的管理与控制，任何一个环节出现问题都会影响检测质量。因此，要对食品检测实验室的整个检验过程进行全程控制与管理，然而目前我国许多食品检测实验室在检测过程中往往对检测过程管理不到位，导致检测质量受到影响。

（四）食品检测实验室环境条件落后

近年来，食品检测实验室投入了大量现金的食品检测设备。这些先进的食品检测设备对实验室的环境条件要求较高，然而现有的许多实验室无法满足这些先进设备对气路、电路、通风设施的要求，因此也严重制约了食品检测工作的开展，影响了检测质量。

二、加强食品检测实验室质量控制技术

（一）标准物质的使用

标准物质主要是指具有一种或多种能够确定食品质量的特性，其常常被用于校准测量装置来进行食品质量检测。标准物质可以有效校准仪器设备、评价食品检测成分等等，在食品检测实验室中占据着非常重要的作用。在标准物质使用过程中应遵循以下几项原则：第一，被检测样品的基体组成应与标准物质的基体组成保持一致或极为相近，这样才能有效降低干扰因素造成的系统误差；第二，被检测样品的浓度水平应与标准物质的浓度水平保持一致或极为相近，以此提高检测结果的准确性，充分发挥标准物质的应用价值；第三，被检测样品的预期准确度要低于标准物质的预期准确度；第四，不在有效期内或发生质变的标准物质不能使用。

（二）回收率试验

在食品检测实验室中，由于制作标准物质的设备及技术极为复杂，且成本较高，因而标准物质的使用并不广泛。基于此，为了能够有效提高食品检测效果，保障食品的食用安全，加标回收试验在各个实验室中得到广泛应用。加标回收实验主要是指将已知浓度或已知质量的物质与被检测样品进行有效融合，运用既定的方法进行检测实验，随后将获得的实验结果与已知的浓度或质量值进行比较，通过计算得出被检测样品的增量值占原物质的百分比，从而得出食品的检测值。在利用加标回收试验时，应遵循以下原则：第一，被检测样品的操作步骤应与加标样品的操作步骤尽可能的保持一致，以提高检测结果的有效性；第二，加标样品所取的体积、克数、稀释倍数应与被检测样品保持一致或相近，以保证检测结果的准确性；第三，在进行加标样品测定时，应确保加标量与被检测样品中含有的物质含量保持一致或相近，以增强加标回收试验的可行性。

（三）实验室内部比对

实验室内部比对具有操作简单、灵活，成本较低，形式多样等优点，被广泛应用于实验室质量控制。实验室内部比对主要是指根据实验室的检测条件，设置两个或两个以上的实验组，将类似的被检测样品放置其中，并对检测结果进行分析和评价，同时，通过实验室内部比对能够对实验室的内部质量、检测方法等进行有效验证。在实际的质量检测中，应遵循以下原则：第一，在进行实验室内部对比时，应使用不同的比对方法、比对因素、比对仪器进行留样再测，以提高实验检测结果的准确性；第二，在设计实验室内部比对方案时，应根据实验室的细则以及制度进行有序开展，以确保设计方案的可行性与时效性。

（四）能力验证

能力验证主要是指通过对被检测样品的质量进行验证，来提高实验室的质量检测水平。实验室通过与其他机构进行能力验证、检测比对，这样不仅能够及时发现自身存在的不足，还能进一步增强实验室的操作水平，促进实验室相关工作的有序开展。能力验证主要包括：测量对比计划、实验室检测计划、分割样品检测计划、定性计划、己知值计划、部分过程计划、测量审核活动。在这里值得注意的是，在能力验证过程中，参比机构提供的参考值不能作为测量审核活动的标准值。

三、结束语

食品安全关乎社会的和谐稳定以及人们的生命财产安全，食品检测实验室作为保障人们饮食安全的检测机构，所提交的检测报告必须真实、可靠。除了上文提到的各种质量控制技术外，留样再测、空白测试、平行测试、标准曲线的核查、仪器设备的校准等方法都是实验室质量控制的有效技术手段，实验室应根据自身条件，选择合适的质量控制方法，才能不断提升自身的检测能力，更好的保障食品安全。