武卫平 张家口市生态环境局宣化区分局

大量餐厨垃圾处理不及时会给大气、水体等环境带来较大影响，还会因滋生大量毒素、有害微生物等威胁居民的健康。因此，掌握餐厨垃圾特性，采取有效措施处理，实现餐厨垃圾的减量化、无害化、资源化和能源化处理。

一、城市餐厨垃圾

餐厨垃圾主要分为两种，一种为餐饮垃圾，一种为厨余垃圾，二者总称为餐厨垃圾。当前餐厨垃圾在城市固体废弃物中占有重要比例，我国城市居民的日常生活习惯导致每日有大量餐厨垃圾产生，其数量占据了城市生活垃圾总量的一半以上。餐厨垃圾具有含水量较高的特点，其含水量甚至能达到90%左右，其中还有大量盐分、油脂和有机物。容易发生腐败，变质发酵，发臭，与此同时还容易滋生病菌和寄生虫等有害物质。当前部分不法商家受到利益的驱使，将餐厨垃圾中的废气油脂进行提炼处理，加工成为食用油，进行循环使用，这种废油脂中含有笨元素以及黄曲霉素等多种有害物质，如果长期使用，会引发慢性疾病，严重者甚至会致癌。部分餐厨垃圾在集中收运之后，没有经过无害化处理，就被用作畜禽等生物的饲养，这种行为很容易导致畜禽感染病毒，并携带病毒在食物链中进行传播，人们食用此种畜禽之后，会感染肝炎、口蹄疫等疾病。

二、城市餐厨垃圾资源化处理技术分析

（一）饲料化处理技术

饲料化处理技术是当前城市中常见餐厨垃圾资源化处理方式之一，由于餐厨垃圾中本身含有较多有机营养物质，将这些物质进行消毒处理，并且进行微生物发酵之后，能够将其制作成相应的蛋白饲料，这种制作方法可以保留其中大量的营养成分，生成的饲料具有较高利用价值，厨余垃圾制作而成的蛋白饲料还能给生产企业带来较高的经济收益，相对于沼气和有机肥料，其产品附加价值更高。通过该处理技术的应用，技术人员在其营养转化、杀菌除害、环保节能、效率提升等方面进行了深入探索，并取得了较大突破。饲料化处理技术主要包括物理处理和生物处理两种模式，其中物理处理模式是指将餐厨垃圾进行脱水处理，随后令其处于高温干燥环境中进行消毒，消毒完成之后将其粉碎制作成饲料。生物处理模式是指，利用微生物菌体对餐厨垃圾进行处理，在其中积累有益菌体和酶，然后进行烘干处理形成饲料，这种方式能够有效抑制霉变反应。

（二）预处理技术

预处理技术是实现餐厨垃圾资源化利用的前提。当前城市的餐厨垃圾管理工作已经相对规范，垃圾的收集与运输工作相对专业化，其综合处理的原料来源也已经逐渐趋于稳定。一般来说，收运回的餐厨垃圾中包含果蔬、面粉、米饭和肉食等，也包括筷子、塑料瓶、塑料袋和玻璃瓶等等，因此必须进行分选处理、脱水处理以及粉碎处理等等一系列处理工序。餐厨垃圾经过上述处理之后，要将其进行粉碎处理转化成为成分单一，易于运输的厨泥，与此同时回收废弃油脂。预处理技术的优势体现在其分散性，一般来说，一个垃圾集中处理厂中可设置多个预处理设备，运送到处理厂的餐厨垃圾经过预处理之后得出的废油和厨泥，可以用做资源化利用。如果预处理设备作为单独运营的垃圾处理设备，其具备减量化优势，处理过程中回收的厨泥和废油能够作为原材料供给蛋白饲料厂、堆肥厂或者沼气工程进行利用。

（三）厌氧发酵处理技术

厌氧发酵处理技术是指，在无氧环境中，利用厌氧微生物的代谢功能和兼性微生物的代谢功能将餐厨垃圾中存在的复杂有机物进行分解，将其分解成为无机物和小分子有机物。分解过程中还会产生氢气以及甲烷等。另外，利用厌氧发酵技术能够在餐厨垃圾中获取醇类物质和有机酸等，例如乙酸、葡萄糖糖化酶、乳酸、丁酸等物质。通过厌氧发酵处理技术产生出来的沼气，在经过净化处理和加压处理之后可以通入燃气管道，供居民正常使用。但是此种发酵处理技术存在一定的局限性，由于餐厨垃圾中含有大量盐分和油脂，在处理过程中容易出现过度酸化反应，阻碍菌体正常生长，进而影响餐厨垃圾降解过程的稳定性。此外，厌氧发酵处理过程中生成的沼渣当前还未找到非常完善的处理方式，技术人员通常会将其进行干化处理，然后填埋，或者进行堆肥处理。

（四）厌氧环境的处理技术

厌氧环境的处理技术是将主要的餐厨废弃物进行厌氧形式的处理，在这其中利用在缺氧的环境下，把餐厨废弃物当中存在的微生物以及细菌进行分解和处理，从而可以产生有效的沼气以及有机肥，进而应用到人们的实际生活当中。这种技术的发展已经相对成熟，被普遍的应用到世界各国的社会当中。此外，目前我国的厌氧环境处理技术相对不够成熟，应该借鉴国外的先进技术，不断的补充我国的技术落后情况，从而实现餐厨废弃物资源化利用和无害化处理的高效率。

三、结语

餐厨垃圾的处理是一项系统工程，涉及固废、水、气等处理领域。因此，我国的餐厨垃圾资源化处理应根据本地实际情况，依照安全、高效、消除二次污染的原则。因此，在现代城市的发展过程中，对餐厨垃圾的处理应因地制宜，通过建设高水平的资源化处理设施，实现餐厨垃圾无害化处理，构建一个环境友好的综合性处理工程，以有利于促进城市经济与环境、社会的可持续发展。