（江苏省常熟职业教育中心校，江苏常熟 215500）

校园餐饮事关我国成千上万的学生的饮食状况，对学生们用餐情况有直接影响。尤其是党的十八大之后，食品安全问题逐渐成为我国关注的重点项目。一方面校园食材状况需要从根源上加以保障，另一方面随着针对校园食堂用餐效率的提升还需要进一步的深化改善。然而上述问题的解决方式其实都可以通过计算机技术和互联网技术加以实现。

1 我国校园餐饮现状

1.1 食堂食材问题

食材的不透明一直都是制约学校学生对食堂产生信任感的主要问题。食材本身的好坏将直接影响到学生们的饮食卫生，不在少数的学生都有过在校园食堂吃坏肚子的情况发生。这一问题的存在必然会让学生生出校园为控制成本，随意订购食材的想法；加之各个地区校园食堂订购“三无”食材的情况时有发生，如某市捣毁一个“黑猪肉”的制造和销售窝点，并且发现这一窝点竟然是向该市的校园定向输送猪肉的！

1.2 食堂卫生状况

很多学生都会反映食堂厨房卫生情况非常差，如盛放厨余的垃圾桶永远不会被盖上盖子；厨房油烟问题非常严重，异味非常大，甚至使用盛放饭菜的餐具都消毒不过关。

1.3 食堂从业者的健康状况

校园食堂多是承包给私人，而个人为追求经济效益在招聘时更多地关注主要是从业者的个人能力，对身体状况这方面关注程度相对较小。现阶段国家对食品安全问题更加关注，所有的餐饮从业人员都必须持有健康证上岗，校园餐饮从业人员的健康状况虽然有了一定程度的保障，但对这部分从业人员健康状况的监督机制却还未完善。

1.4 食堂等候时间集中

首先表现为用餐时间非常拥挤，体现在下课后的30 min～1 h 内，这一时间段的学生集中下课涌入校园食堂，造成短时间内校园食堂人流量大幅增加。其实这并不代表了校园食堂规模小或者窗口不够，因为分析到现阶段校园食堂存在的问题可知，除去用餐时间，剩余时间校园食堂人数屈指可数；另外还会出现部分窗口排队拥挤，部分窗口排队稀松，考虑到跟菜色相关。

1.5 食堂菜品质量差

菜品质量差几乎是所有高校都会反映的问题，食堂承包给个人，并且个人每年会交很大一部分承包费用，承包商必然会考虑自身的盈亏问题，部分高校虽然会拿到国家的食品补助，但也是根据高校的实力和规模来给予相应补贴，也就是说绝大多数食堂承包商想要盈利，必然考虑从菜品着手，降低成本，这也就是无法保障菜品的质量的根本问题。

1.6 食堂服务质量差

大部分高校食堂各个窗口也是使用承包制，运营人员通常是承包商自己负责，这也就导致了食堂经营人员在管理方面上存在一定的难度。外部环境对校园食堂的评价一直处于较低水平，这与食堂工作人员的服务态度有着直接关系。

1.7 外卖平台的冲击

高校本身便不是一个独立的个体，而是一个整体，高校附近很多商家为追求经济效益，必然会在高校附近安排开店营业，赚取利益。这其中最为受欢迎的便是餐饮店，餐饮店投资小回报快，不缺客源，加之外卖平台的崛起为这部分餐饮店提供了很大的发展机会，在各种各样的外卖平台冲击下，校园食堂的发展空间被进一步的挤压。

2 校园餐饮电子商务平台建设可行性

2017上半年工信部通信业运行数据显示，我国移动手机用户可达11亿，手机持有率可达80.7%，并且随着网络数据传输行业的飞速发展，移动终端设备的发展已经到了一个非常高的层次。这其中外卖平台也依托互联网技术的飞速发展，上升到了一个非常高的位置，例如，现阶段市场占有率比较高的平台美团、饿了么等都深刻地影响着人们的现实生活。尤其对高校学生和校园食堂产生了非常大的影响，传统就餐环境属于卖方市场，学生们的饮食与食堂餐品制作直接相关；而现在已经发展到买方市场，学生们的饮食可直接与自己的喜好挂钩。

2.1 依托网络推广

传统高校就餐环境中，多是使用“三固定”政策，也就是固定时间点、固定菜品和固定剂量。如果还是按照传统的卖方市场，这种营销方式无可厚非，但随着技术的进步人们的选择逐渐增加，传统“三固定”政策不利于提升菜品质量，无法对学生们的诉求有一个最基本的把握，无法满足现阶段学生追求的高品质消费环境和服务。

然而依托电子商务对学生群体的消费行为展开分析，可通过数据对消费者的消费行为展开最为直接的判断，例如搜集消费群体最喜欢哪一种餐品；三餐的消费习惯；三餐之外的其他消费点等多种行为都可以通过网络推广和信息收集的方式加以展示。

2.2 依托平台开展

微信已经成为我国大部分网络用户首选的聊天工具，尤其是WeChat 中的微信小程序功能的不断完善为高校餐饮电子商务贸易平台的开展提供了机会。校园餐厅可依托校园或者外部环境的研发力量，构建属于该学校餐厅的小程序，用户关注小程序，即可从小程序中下达相关指令，信息处理系统接收到相关指令后，即可在餐厅终端设备中进行展示。这种方式的优势在于借助的是微信平台，摆脱了美团、饿了么等平台高昂的服务费用，同时微信小程序不受手机系统限制，Android和ISO 系统都可以使用。

2.3 实施预约系统

这是基于现阶段存在比较严重就餐时间集中和拥堵的问题。大部分学生集中涌入食堂必然会造成食堂拥堵，然而依托小程序可有效缓解这一问题。首先学生们可通过小程序浏览今日的菜品，看是否有符合自己口味的菜色，如果满意，学生们可直接通过这一小程序下单，并标注是堂食还是带走，如果堂食还应预约就餐时间，给予餐厅工作人员以充分的准备时间；另外消费者的消费记录也是非常重要的信息，这部分信息可作为支撑食堂优化产品的重要数据，搜集每天用户最喜欢的餐品，如果这一餐品能够长时间占据销售最高纪录，可适当增加同类餐品的数量，并搜集连续一月最不受欢迎的餐品，适当将其剔除，方便食堂工作人员能够及时更新餐品，提升用户的用餐质量。并且对学生下单量多的菜品进行多备份，下单量少的菜品少备份，很好地节约了食材。

2.4 及时配送系统

校园内及时配送系统也是基于外卖配送飞速发展的产物，配送系统的发展在对校园餐厅造成一定冲击的同时，无疑也是为校园餐厅创造了很大的机遇，配送机制并不是只有外部餐饮系统可应用，校园餐厅同样可应用配送系统。餐厅可实施内外部配送机制同时发展的方式，创造更多的就业岗位。例如，餐厅本身可招收属于自身的配送队伍，这部分配送队伍人数不宜过多，为的是在非就餐时间可通过这部分餐厅配送力量实现对餐品的配送，而就餐时间可大量借助学校力量实施配送，在校学生很多都会选择寻找兼职来赚取生活费，校内配送便是一种非常好的盈利方式，学生们利用下课时间适当赚取也不会影响学生的学习生活。

2.5 拓展校外业务

正如上文所述，校园本身便不是一个独立的个体，而是一个整体。校园内餐厅业务应不仅局限于校园内，可全面辐射整个校园所在区域。校园餐厅本身受社会认可度较高，单位、医院、写字楼都可作为校园餐厅的定点输送对象。校园餐厅在非就餐时间内有着大量的闲置设备，若对这部分设备不加以合适利用，易导致资源浪费。为实现资源的有效利用，可适当开发校外市场。但也要明确校园食堂的重点仍要放在校园学生就餐这一目的上。

2.6 依托电商平台提升服务能力

粗放型食堂运营方式在现阶段的高校就餐环境中所受评价非常低，高校餐厅想要改变现有的问题必然需要提升餐厅服务质量，以提升质量来赢取更多的市场份额。首先为保障学生群体用餐放心度，可将餐厅相关工作人员的健康证信息公布在小程序上；增加满意度调查系统，学生们可以对此次就餐状况进行评价，帮助餐厅基于学生的反馈进行改进。

3 校园餐饮电子商务贸易运营存在的风险

3.1 平台风险

安装互联网快速订购系统设计方面,由于硬件铺设成本高,平台运行需要一定的技术支持与维护费用。平台系统软件开发还不成熟，一些程序算法还有待完善等，会造成部分程序方案难以执行，需要进定期维护。并且系统依赖于微信，因为数据循环是在微信系统内，依赖微信系统意味一旦微信系统发生改变与政策变更,平台将面临巨大危机。如果直接开发相应的餐饮APP软件需要更多的费用以及维护成本。

3.2 经营风险

平台自身存在的线下服务能力是这方面的短板,会造成一定的经营风险。由于电子商务贸易经营方向定位模糊以及培训辅导的不足,也可能会造成经营风险。因此,需要专业团队设计、维护的基础上,要加大工作人员培训力度，让工作人员熟练使用平台系统，完善平台功能并与承包商协商将平台投入使用。

4 结语

综上所述，随着时代发展，高校餐饮行业的经营方式也在不断变化。校园餐饮电子商务贸易平台的建设,为校园餐厅的经营模式转变提供一个较为可行的方案。虽然存在着技术的日益进步和环境的不断改变等这些不确定因素，但仍有发展空间。实现校园餐饮电子商务贸易平台的建设，有利于改变高校食堂经营模，有利于进一步整合食品业务，建设互联网信息平台，实现服务标准统一化、个性化，食堂菜单信息化、快捷化；这种模式下可有效提升我国的餐饮环境，高校本身社会地位较高，高校餐饮带头做出表率，规范好自身的餐饮环境，可以有效推动整个餐饮行业的健康发展。