多数新鲜水果的含水量为85%～90%，富含维生素C、钾、镁和膳食纤维。每日应摄入两种以上水果。红色和黄色水果(芒果、木瓜、柑橘、杏等)β-胡萝卜素含量较高；枣类、柑橘类和浆果类(黑加仑、草莓等)中维生素C含量较高；香蕉、黑加仑、龙眼等钾含量较高；蓝莓、桑葚果等蓝紫色水果，花青素含量较高。

必须知道的一点是，蔬菜水果尽管营养成分相似，但其营养价值各有特点，食用方式与营养成分含量上也有所区别，故而并不能互相替换。

“321”蔬菜模式是指中餐和晚餐均应选择3 种不同蔬菜，每餐蔬菜摄入量应达300 克左右，全天应摄入5 种及以上不同的蔬菜，毛重达600 克左右。

“321”蔬菜模式中的“3”，指的是3 两(150 克)叶菜类，主要为绿叶蔬菜，包括白菜、油菜、卷心菜、菠菜、苋菜、茼蒿等；“2”指的是2 两 (100 克)其他任意蔬菜，但不包括土豆、山药、番薯、藕、慈姑、芋艿等；“1”指的是1 两(50 克)菌藻类食物，包括蘑菇、香菇、金针菇、海带、紫菜、木耳等。

要保持良好的生活习惯，新鲜果蔬的摄入必不可少。水果蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源。每天食用适量的蔬菜、水果，有益于增加饱腹感、控制体重。同时，蔬菜水果中所含的营养成分对调节机体代谢、增强免疫力、保持心血管健康、降低慢性病尤其是肥胖的发病风险具有重要作用。

摘自《健康报》陆桂芳 方 序