斐燕子

作为一个美食爱好者，尤其是喜欢在家做饭的美食爱好者，菜市场的存在是厨艺灵感的来源。

这不，坐了十几小时飞机回到珠海的家，放下行李，稍作整顿，我便直奔家门口的菜市场。时已傍晚，菜场营业结束了，只见一些摊主在清扫冲刷菜场， 他们收摊后，不是匆匆赶回家，而是为菜场的明天做好保洁工作。不由心生感慨，清洁良好的环境令这家菜场在珠海被评为第一名。第二天，我一大早又跑去菜市场，见到一片繁忙，门口停着各种装运蔬菜、海鲜、肉类等鲜货的车， 市场内的摊主已在整理摆放食材，肉类、海鲜也陆续摆放就位……忙碌的一天即将开始。我笃悠悠地转到菜场旁边的早餐店买了一份蛋肉肠粉，那记忆中的味道还在，很是满足。接着，在菜场周围转了一圈，小店明显增多，但几家熟悉的老店还在，不错。

菜场开市了！我直奔海鲜摊，久违了的场景，一箱箱一盆盆，里面都是生猛海鲜。爱吃蟹的我，看到肥美的蟹迈不动步了，红蟹、蓝蟹、梭子蟹……最后选了两只大大的梭子蟹，一千多克。摊主问我：“需要收拾吗？”我说：“不用。”因为我想带着鲜活的蟹回家。买完蟹，不抱希望地问了一句：“有河虾吗？” 答案虽然是否定的，但热心的摊主指向一处：“你去那里看看！”我急忙赶过去， 真的有河虾！对爱吃河虾的我来说，这实在太意外，太惊喜了！摊主说：“是野生的呢！”是哦，一只小盆，里面只有少许的虾在游动、蹦跳，我说都要，称了一下有300 克。转身看见贝类摊，白白胖胖的白蚬，很喜欢，就称了一千克…… 就这样，逛了大半天，巡视及采买，快乐极了！往家走的路上，思忖着回来后的第一餐，怎么美好地享用这些食材呢？

冰镇盐水虾

珠海不像江南，這里很难买到河虾，所以只要能买到我都会很用心地去做。我最喜欢河虾做法的还是盐水煮，唯此，才能吃到河鲜纯纯的美味。往常在江南的饭店里都是热吃，9 月末的珠海气候还是炎热的，我便做了个冷吃的盐水虾，冰镇。做法看似简单， 实际上还是有讲究的：一是调味要讲究“简”，我只放葱、姜、盐， 不放酒也不放其他香料，重点是盐的分量要恰到好处;二是煮制时间要“准”，水加葱、姜、盐煮开， 入虾，变色即刻捞起;三是要“过冷”，防止虾的“后熟”;四是“浸泡”冷藏，让虾入味。

梭子蟹两吃

买了两只又大又肥的梭子蟹，很想做潮州的生腌蟹或冻蟹，但想到生吃的顾忌和冻制的麻烦，还是选择了最省事的做法：一只葱姜炒，一只清蒸。说说葱姜炒：将蟹斩块后，在切面沾上生粉;锅中倒适量油，将沾了生粉的切面煎一下;再放入葱、姜一起翻炒，加适量料酒、盐、生抽、少许糖、少许水，继续翻炒;盖上锅盖焖2 分钟，起锅前加适量水淀粉，勾薄芡即成。看看这盘葱姜炒蟹，那几乎和盘子直径差不多的蟹盖，可见其“硕大”。这样肥美的蟹肉，让人极有满足感。

干灼白蚬

很喜欢贝类。珠海的贝类有许多种，白蚬经济实惠， 亲民又好吃，它白白胖胖的样子又很让人喜欢。这里的海鲜摊档主人会很贴心地将白蚬吐干净了沙再卖，我常常会买上几斤，吃个舒坦。以往我的做法多是蒜蓉蒸，或是葱姜水里煮一下，基本不会炒来吃。白蚬无论蒸煮都好吃， 但这两种做法总会使蚬的鲜味流失一些，尤其是煮。现在我更爱用新做法，不用一滴水，保持白蚬的原汁原味。具体做法：将锅烧热，倒入白蚬，盖上锅盖，见贝壳开口即可出锅，撒些葱花装盘，虽然没加一滴水，但锅里会有汤汁，那是白蚬壳内的汁水，如同吃生蚝，满口鲜美。将这汤汁浇上，一盘鲜美的白蚬就可上桌了。一口一个，若说鲜掉眉毛是毫不夸张的。

清蒸禾花鱼

家门口菜市场斜对面有家桂林食材店，门脸很小，品种却很多，鱼类、肉类、禽类、蔬果类，都来自桂林。

禾花鱼是我心念的，回来的第二天就跑去这里寻，哈，有哦！一个大木盆里，禾花鱼安静地游动着，下网去捞，它们活蹦乱跳起来，开心地选了6 条，这可不是贪心，实在是想吃得满足些。店主帮我把鱼收拾好，告诉我，禾花鱼是不去鳞的，最鲜美的恰是在鱼鳞和鱼皮之间，虽然这些我都知道，但还是耐心地听她讲完。记得第一次吃禾花鱼，就曾讶异何以不去鳞，后来才明白这是禾花鱼的吃法，类似鲥鱼;还知道了禾花鱼称谓的由来： 鱼苗放入水稻田养殖，吃落水的禾花长大，故名。有人说禾花鱼吃起来有禾花香，我没有品过禾花，无法确认此说法， 但鱼肉的鲜嫩是毋庸置疑的。

口味重的桂林人做禾花鱼，常会将鱼油煎后，放入桂林特色的酸辣配料炖来吃。我觉得重口味的做法会掩盖鱼的鲜美，所以还是喜欢清蒸：薄盐抹鱼身，放入葱、姜丝，淋一点儿油，水开入锅蒸，见鱼眼突出，便可出锅。给你们看着， 放在盘里处理干净后的禾花鱼，是不是也会期待品尝其美味呢？实话实说，晒这张照实在是不得已而为之，因为蒸好的禾花鱼上桌后，只顾着吃，竟忘记拍照，让美好的食材亮亮相， 也很不错嘛！