郭钰婷

藏身于老城区的“再时空间”，曾被朋友比喻做“乐山乐水”，既大隐于市，又有好茶可品。就连如今要做月饼，他们也带着几分“为茶而做”的意味。毕竟以月饼为契机，能让更多人接触、认识茶，何乐而不为？

刚好也是去年入秋时，杨炀和朋友们的“再时空间”正式对外开放，在厦门的老城区择一隅，以“茶、器、食”推广茶席生活美学。空间团队的成员们都是爱茶人，所以整间茶肆里摆满了大大小小各式茶具，又特意辟出阳台和茶室，供人到此品茶谈心。但要找到这里并不容易，它虽地处热闹地段，却藏身于上世纪80年代的老旧小区。难怪有朋友登门拜访后，笑称这是“乐山乐水”，既大隐于市隔绝喧闹，又有诸多好茶可供品赏。

这样的地理位置，是团队再三权衡后的选择。“再时空间”公众号的显眼位置上，写着“可来探听主理人多年收藏老茶与茶器的故事”，而后才是“亦有茶叶礼盒、茶食、茶器及古道具出售”，显然在他们心中，“谈茶”要比“卖茶”重要一些。

所以就连如今要做月饼，他们也带着几分“为茶而做”的意味。团队亲手设计了礼盒包装，试吃了将近一个月的月饼，才终于找到一款满意的奶黄流心，用来搭配自己压箱底的老茶。月饼完成后，杨炀将其命名为“园明”，有“月明时，花园里，大大小小欢声乐语”之意。这个名字源于他对中秋节的儿时记忆，那时最大的期待，便是城里舅舅带回的一盒月饼，家宴将分散各地的家人们聚在一起，饭后一家人围桌而立，博饼声起，伴随着脆响的骰子声，大大小小各有收获、其乐融融。

既然是“再时空间”的月饼，自然绕不开茶。借着中秋，杨炀拿出了自己压箱底的3款老茶——老树白茶、十七年老铁和珍藏肉桂。吃饼配茶本就利于解腻，而老茶在这一点的功效上还要胜于新茶。更何况，老茶带着时光沉淀的印迹，与初出茅庐的新茶相比，能显出另一种迷人韵味。言及此，杨炀拿出一袋十七年老铁，窖藏多年的茶叶已经变得乌黑油润，闻起来还带着淡淡的酸，他叹谓许多人不能接受老茶的酸，但其实陈年铁观音的酸只是微微点在舌尖，很快便会晕开，醇厚甘香。这样的老茶可遇而不可求，单就手上这几斤，还是他和朋友在闽西无意中发现的，跟茶叶店老板软磨硬泡了很久，才终于分得一些。如今把珍贵好茶搭着月饼出售，便是为了让更多人接触、认识它们，否则这些“喝一泡就少一泡”的藏品，杨炀自己都爱惜得紧。

除此之外，“再时空间”里有不少老茶，也都是杨炀和朋友们多年来的珍藏。因为这些茶来之不易，所以茶叶的包装上，均标明了推荐的冲泡方式。在他们看来，每种茶都有自己的习性特征，唯有以合适的器皿、正确的冲泡方式对待它，才能品饮到茶真正的滋味。杨炀也乐于尝试不同茶的冲泡方式，并将这样的过程，比喻做“一盏见自己”。他笑道：“我习惯不浪费每一泡茶，所以会不断总结、探索泡茶的方式。其实这也是每个人认识自己的方式。”原本，茶道便是一种以茶修身的生活方式，而“再时空间”的初心很简单，通过好茶、好器与好食，让更多人以愉悦的心情，去探寻茶本身的曼妙滋味。为此，他们不仅在这茶肆里分享自己经年累月收藏而来的茶与器，也思忖着再找一个更大的实体空间，用以举办与茶相关的各种沙龙活动，将自己关于茶的种种感想经验，都分享给爱茶之人。

Tips：

时值秋燥，偶感凉意，但也并未完全脱离盛夏的躁动。白茶的制作工艺最大限度减少人工干预，使之性情温和、不燥不腻，在换季时泡饮再合适不过。

【老树白茶赏味建议】

1.投茶量：6克搭配120cc水（可根据口感调整）。

2.冲泡水：首选山泉水、矿泉水。

3.醒茶：用100摄氏度的水冲净茶器，将干茶投入器皿中，上下左右各晃3下。

4.沖泡：将100摄氏度水投入泡茶器皿中，前10道即冲即出，首道茶汤可饮用或用于冲净饮杯，第4道起茶韵才开始释放。此外，煮茶前建议先冲泡4道，再置于煮茶壶中煮之，风味更佳。