郭昱含

摘  要：沙门氏菌病是一种人畜共患病，家禽感染沙门氏菌后，生产性能会下降，如死淘率提高，产蛋率下降，受精率和孵化率下降，生长速度变缓等。沙门氏菌还能通过垂直传播感染雏鸡，当人食用被沙门氏菌污染的鸡蛋或鸡肉后可能会发生细菌性食物中毒。从饲料原料把控、生物安全程序、加强畜舍卫生、减少垂直传播和营养手段辅助五个方面综合防控沙门氏菌是一个很好的策略。

关键词：家禽;沙门氏菌;防控措施;甘露寡聚糖

中图分类号：S854.5+9 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2019）08-0091-04

2018年，广西桂林发生了一起食源性疾病事件，92人因食用沙门氏菌感染的食物引发了食物中毒;同年，加拿大9个省发生了68宗因食用某品牌冷冻鸡肉产品而感染沙门氏菌病例。根据加拿大公共卫生局的统计，2015年以来，加拿大累计发生超过7 700起沙门氏菌感染病例。2019年，美国8个州出现了62例沙门氏菌感染病例，可能与进口木瓜有关。与此同时，美国“问题鸡蛋”召回事件也是由沙门氏菌引起的。2010年，美国加州多个地区暴发沙门氏菌疫情，染病人数达到数百人，相关公司紧急召回5亿枚鸡蛋。

上述人感染沙门氏菌事件通常是因为食用了不清洁农产品，如感染沙门氏菌的鸡蛋、肉和木瓜等，而引起的食物中毒。沙门氏菌感染畜禽会导致动物生产性能下降和经济损失，进而有可能会威胁人类的健康。

1  沙门氏菌简介及特点

沙门氏菌属于变形菌门肠杆菌科，是革兰氏阴性菌，一般无荚膜，是兼性厌氧菌，携带有I型菌毛。I型菌毛能够介导甘露糖敏感血凝反應，通过细胞上的甘露糖受体定植，进而感染动物。

沙门氏菌最适繁殖温度为37 ℃，温度在20 ℃以上时即可大量繁殖，60 ℃持续    15 min可杀死沙门氏菌。所以，蔬菜和肉制品烹饪后再食用可以有效减少沙门氏菌，降低感染风险。

沙门氏菌是一种人畜共患病的病原，目前已被发现的血清型超过2 500种，其中伤寒沙门氏菌（Salmonella Gallinarum，SG）、肠炎沙门氏菌（Salmonella Enteritidis，SE）和白痢沙门氏菌（Salmonella Pullorum，SP）等是最常见的家禽沙门氏菌，可以引发禽伤寒、鸡白痢和禽副伤寒等疾病。

2  沙门氏菌的传播途径及介质

沙门氏菌既能够横向传播又能垂直传播。饲料原料、饲料、粪便、灰尘、蛋壳、垫料、甲虫、苍蝇和老鼠等是沙门氏菌传播的中间宿主或携带者，沙门氏菌通过这些介质可横向传播给其他鸡群;祖代或父母代种鸡感染沙门氏菌后可通过经卵传播等方式将沙门氏菌垂直传播给后代。

2.1 饲料及饲料原料

表1是我国不同地区的饲料及饲料原料中沙门氏菌检测的结果。

我们从表1可以发现，饲料原料、饲料、微生态制剂和酶制剂等都存在较为严重的沙门氏菌污染，其中鱼粉和肉骨粉沙门氏菌检出率最高。如果这些被沙门氏菌污染的饲料被畜禽食用，动物会感染沙门氏菌。因此，严防饲料及饲料原料污染沙门氏菌是家禽沙门氏菌防控的关键。

2.2 饲料厂

饲料厂面积大，设备众多，易发生沙门氏菌污染。原料接收区、制粒器、储存室、控制室地面、生产车间、工人穿的鞋和使用的扫帚等都存在沙门氏菌污染（表2）。

2.3 垂直传播

沙门氏菌通过母鸡传给其后代叫作垂直传播。卵巢和输卵管是母鸡的繁殖系统，卵细胞由卵巢排出进入输卵管，经历大约24 h，形成完整的鸡蛋。种鸡感染沙门氏菌后，沙门氏菌可以通过血液循环进入卵巢，随卵细胞排出卵巢进入输卵管并最终出现在鸡蛋中。Cox等（2012）提到，种鸡是沙门氏菌来源之一，从鸡卵巢和鸡胚中能够分离出白痢沙门氏菌;当对种鸡进行干预时，传至种蛋及雏鸡的沙门氏菌减少。

除了经卵传播，沙门氏菌也可通过污染蛋壳表面进行传播。母鸡产蛋及排粪都通过泄殖腔，若母鸡消化道感染沙门氏菌，则在产蛋前后及产蛋过程中，蛋壳表面都有可能被污染，在雏鸡出壳的时候，也就存在感染沙门氏菌的风险。

种鸡群净化，防止种鸡感染沙门氏菌，是预防商品蛋鸡中沙门氏菌感染的第一步。

2.4 其他途径

啮齿动物、野鸟、宠物和苍蝇等是沙门氏菌传播的中间宿主，携带沙门氏菌的鼠或野鸟与鸡接触时可将沙门氏菌传给鸡群;养殖场中的物料，如垫料和水线等，被沙门氏菌污染时也会将沙门氏菌传播给鸡群。

3  沙门氏菌的防控措施

沙门氏菌可以通过饲料及饲料原料、生产设备、鼠和垫料等介质传播，因此，我们可以通过饲料原料把控、严格的生物安全措施、加强畜舍卫生、减少垂直传播和营养手段辅助等方法，防控沙门氏菌。

3.1 饲料原料把控

养禽场首先应建立严格的饲料原料及添加剂采购标准，并严格执行，对入场前检测不合格的原料一律拒收，以确保饲料及原料不存在沙门氏菌。原料在装卸和储存过程中尽量减少灰尘，减少设备和人员的流动，保证工作服和工作鞋的干净。

饲料厂及一条龙企业要特别关注饲料生产过程中收货和原料粉碎环节，减少粉尘产生;关注设备的卫生情况，定期清理，清理时应彻底、全面，严防沙门氏菌污染。

3.2 严格的生物安全措施

生物安全的重要性不言而喻，做好生物安全可以减少大部分疾病的发生。澳大利亚鸭肉协会在制定的肉鸭养殖生物安全手册中将生物安全划分为两个等级，一级为每天都应实施和遵循的日常生物安全程序，二级则是应对高风险（如发生紧急疾病或严重的地方病）的生物安全程序。手册对养殖场中家禽、其他动物、生产区员工、其他服务人员和访客、进舍流程、设备、车辆、水、饲料、垫料、垃圾、害虫/兽、化学品的使用和储存、药物和疫苗和日常管理等都进行了详细的说明和规定。这本生物安全手册值得所有的养禽场借鉴。

3.3 加强畜舍卫生

糟糕的环境是沙门氏菌生长的沃土。定期消毒，进行细菌检测，保持畜舍内外的卫生，实行孵化场、饲料厂和周围环境的卫生控制。保证鸡舍整体的卫生，同时要关注细节处，如漏缝地板下的清理，角落里的蜘蛛网，粉尘的清理等。

3.4 减少垂直传播

定期监测，鸡群净化是减少沙门氏菌垂直传播关键而有效的手段。

种鸡垂直传播疾病往往会带来严重的危害和损失，不仅会引起商品鸡的发病，随着细菌的横向传播，其他鸡群也面临极大风险。减少种鸡感染是减少垂直传播最有效的手段之一，做好种鸡场的生物安全和卫生消毒工作，加强饲养管理和饲养人员素质，记录鸡群死亡率，通過聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）检测、血清型鉴定、全血平板凝集试验等方法，定期监测，及时清除淘汰阳性或可疑种鸡。

3.5 营养手段辅助

除了把控饲料原料、严格的生物安全程序、加强畜舍卫生、减少垂直传播外，通过营养手段，使用一些饲料添加剂，增加有益菌进而竞争性排斥沙门氏菌，或使用I型菌毛阻断剂，吸附并抑制沙门氏菌定植，同样能够有效地防控沙门氏菌感染。

来自酵母细胞壁的甘露寡聚糖作为I型菌毛阻断剂，能够吸附沙门氏菌，从而防止其定植、感染动物。奇力素（Actigen，奥特奇公司生产，源于酿酒酵母细胞壁外壁的富含功能性甘露寡聚糖成分的产品）已经被多项试验证实，能够有效吸附沙门氏菌，防控家禽沙门氏菌感染。

用9×108 CFU肠炎沙门氏菌对海兰蛋鸡攻毒，日粮添加奇力素（400 g/t），能够减少高浓度沙门氏菌数量（图1）。

M. C. Louren ?o等给感染肠炎沙门氏菌的科宝肉鸡日粮中添加400 g/t奇力素，发现奇力素不仅降低了沙门氏菌数量，增加了肉鸡体增重，同时改善了肠道形态结构，维持了肠道黏膜屏障（图2、图3和图4）。

2008年，匈牙利的一家肉鸡养殖场遭遇了婴儿沙门氏菌感染，该养殖场尝试使用奇力素，45 d后，发现肉鸡的死亡率从6.6%下降至4.7%，婴儿沙门氏菌感染率降低了87.5%（图5），饲料转化率降低3.2%，意味着每年可以节约60 t饲料。

综上，沙门氏菌感染会导致家禽生产性能下降，造成养禽场经济损失，可从把控饲料及原料、遵循严格的生物安全程序、加强畜舍卫生水平、减少垂直传播以及使用I型菌毛阻断剂（如甘露寡聚糖）等营养手段辅助五个方面入手，达到有效防控沙门氏菌的目的。□□