邵剑

俗话说得好：一日之计在于晨，而一顿营养健康的早餐，亦是一天生活的开始。当一部分人还是面条、包子、油条、豆浆等中式早餐忠实粉丝的时候，另一部分人却对西式早餐情有独钟，一杯牛奶泡全谷类食物、两片面包一杯橙汁或一杯热咖啡再加上一些华夫饼干，一餐就这样解决了，简单而便捷，以专业的眼光来看，选料精细的西式早餐固然广受追捧，但存在的问题也不少。

拿最简单的全麦面包+牛奶的早餐组合模式来说，一是方便，二可以节约时间，但口味单一，营养也不全面，导致人体吸收食物中的营养素不全面。复杂一点比如“英式早餐”，主要以培根、香肠、鸡蛋、起司三明治和薯饼为主，虽然肉质丰富、口感良好，但研究发现，经常吃“英式早餐”，罹患心脏病风险会增加，原因在于早餐的热量以及饱和脂肪含量占比过高。而对于糖尿病患者，果酱吐司、汉堡、奶茶、柳橙汁等，會经常使用到砂糖、果脯糖浆等精制糖，容易造成血糖波动，咖啡中含反式脂肪酸奶精的长期使用，会升高血脂，导致血管硬化。举个例子来说，一份培根起司汉堡，搭配一杯200 ml含糖奶茶，能量可以达到约2511.5 kJ，其中还含有大约15～20 g的精制糖，甚至更多，对于一位身高170 cm，体质量85 kg的中年男士而言，这样的早餐能量及糖分肯定超标。更有甚者，一些小胖墩的早餐直接就是西式快餐厅的标配：汉堡+炸鸡+可乐，碳水化合物、蛋白、脂肪一应俱全，可是这样好么？答案是否定的，一是改变了烹调方式，产生了致癌物质 ;二是高热量高脂肪，远远超出了早餐所需的热量，维生素及矿物质却偏少;三是容易伤胃，早上胃酸分泌少，不太容易消化。

人们常说：早上要像皇帝一样吃得好，那什么样的早餐才能称得上优质早餐呢？不管是中式早餐还是西式早餐，都应讲求膳食平衡、营养搭配、口味良好，根据中国膳食指南的要求，早餐所提供的热量应该占一天总能量的30%左右，蛋白质、维生素及矿物质等应该达到每日膳食营养素推荐供给量的25%，营养充足的早餐应包括谷类、肉（蛋）类、奶（豆）类、蔬菜水果等食物，体现适宜碳水化合物高蛋白低脂肪及高纤维这一膳食原则。

最科学合理的做法便是：西式早餐中式做法或中式早餐西式做法，做到食物合理搭配与营养素合理搭配，简单的可以用热水冲一小碗麦片，加入适量低脂牛奶，上面加一小把坚果和碎奶酪，再配上几片水果。复杂一点的自制蔬菜披萨（芝士加各种蔬菜），鸡蛋羹（鸡蛋1只，葱末虾皮少许），牛奶麦圈（牛奶100 ml，麦圈20 g），猕猴桃50 g，淀粉、蛋白、维生素、膳食纤维等都有所摄取。

西式早餐，问题不少，但解决的方法也不少，最佳的办法便是与中式早餐互为补充，中西合璧，那么对自己及家人而言，准备早餐不再烦恼，进食早餐充满愉悦，吃完早餐元气满满。