樊理新

傅山与“头脑”

民间有许多关于傅山的传说。其中一个流传得最为广泛的传说就是人们所认可的太原美食“头脑”。

相传，“头脑”是傅山为母亲配制的滋补食品“八珍汤”，他后来将配方交给太原南仓街的朵家经营，并为其取了“清和元”的字号，亲笔题写了牌匾。清朝和元朝都是异族人建立的王朝，如此取名，寓含着傅山号召人们吃“清”和“元”的“头脑”的反清思想，饭店天不亮就开张让人们打着灯笼前来则是“天不欲明人欲明”之意。“头脑”至今仍是太原的传统美食，每年“白露”一过，“头脑”便在的“清和元”以及一些大饭店上市，许多外地人都慕名前来品尝。

傅山与竹叶青酒

唐代的竹叶青酒已经名气不小，到了宋代，竹叶青酒的配方中已有了中药的成分。而竹叶青酒能有今天的独特品质，则是因为傅山对其配方的修订。

据记载，傅山经常往来于汾阳，他行医道，品美酒，并从保健和养生的目的出发，对竹叶青酒的配方进行了研究，还与许多酒工成为好朋友。一日，傅山看酒工浸泡药材酿造竹叶青酒，有深厚中医学基础和丰富经验的他便教酒工如何浸泡，如何搭配中药材才能发挥更好的疗效。酒工们按他说的方法一试，果然酿出的酒不仅味道芳醇，金黄透亮，医治经络疾病的疗效也显著提高。傅山将竹叶青酒的配制用药由过去的四五种改为12种，保留了竹叶的成分，使竹叶青酒具有多种保健養生功效，成了今天名重天下的佳酿。