杜甫心力交瘁时的“补药”
2019-09-10
文萃报·周二版 2019年25期
据传说,杜甫56岁时到湖北公安,当地人民做了一道菜给心力交瘁的杜甫食用。用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成,杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人,后人便称此食为“杜甫菜”。
“杜甫菜”是湖北公安县一带传统民间食品,做法简单,将茼蒿、菠菜切段,腊肉切丁,加糯米粉及少许食盐,搅拌均匀后压紧实,上笼大火蒸熟,出锅后淋少许香油即可,此款菜主副食兼顾,有谷类、肉类及蔬菜,搭配合理,其中菠菜及茼蒿富含多种维生素及矿物质,膳食纤维含量丰富,烹调方式合理,能较大程度地保留食材中的营养素。
菠菜草酸含量高,建議焯水后食用;腊肉要控制用量,食用时先煮后蒸,建议用去皮禽肉类、瘦肉、鱼虾等代替腊肉,尽量少吃或不吃加工肉制品;糯米升糖指数高,糖尿病、肥胖等患者不宜多吃,注意控制全天的主食量。
(摘自《健康与营养》)