王建华　覃荣　李小兰　董振山　吴滨　黄善松

摘要：采用溶剂萃取的方式对枫槭浸膏挥发性成分进行萃取，用GC-MS进行定性、定量鉴定。结果表明，枫槭浸膏中共鉴定出15种化学成分，其中主要成分为苯乙酸异丁酯（32.13%）、苯乙酸（28.53%）、甲基环戊烯醇酮（24.68%）、5-羟甲基糠醛（7.04%），甲基环戊烯醇酮为枫槭浸膏特征成分，具有类似咖啡和焦糖样的气息。甲基环戊烯醇酮、苯乙酸异丁酯、5-羟甲基糠醛、DDMP物质构成枫槭浸膏所特有的焦糖香味气息。

关键词：枫槭浸膏;挥发性成分;GC-MS

中图分类号：O657.7+1         文献标识码：A

文章编号：0439-8114（2019）11-0102-02

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.11.025           开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Analysis of volatile components in maple concrete

WANG Jian-hua1，QIN Rong1，LI Xiao-lan1，DONG Zhen-shan2，WU Bing1，HUANG Shan-song1

（1.China Tobaco Guangxi Industrial Co.，Ltd，Nanning 530001，China;

2.School of Food Bioengineering，Zhengzhou University of Light Industry，Zhengzhou 450002，China）

Abstract： The volatile components of maple concrete were extracted by solvent extraction and qualitatively and quantitatively identified by gas chromatography-mass spectrometry. The results showed that 15 chemical constituents were identified in maple concrete， the main components of which were isobutyl phenylacetate （32.13%）， phenylacetic acid （28.53%）， methylcyclopentenolone （24.68%），5-Hydroxymethylfurfural （7.04%）， methylcyclopentenolone is a characteristic ingredient of maple concrete， with a flavor similar to coffee and caramel. Methylcyclopentenolone， isobutyl phenylacetate， 5-hydroxymethylfurfural， DDMP， and the like constitute a caramel aroma unique to maple concrete.

Key words： maple concrete; volatile constituents; GC-MS

枫槭别名鸡爪枫、槭树，为槭树科槭树属，主要生长在美国和加拿大等美洲国家，在中国长江流域也有分布。采用一定浓度的乙醇萃取枫槭树皮等部位，将溶剂去除获得枫槭浸膏，枫槭浸膏为深褐色膏体，具有强烈的焦糖香气，可以用作食品添加剂以增加烘烤、焦甜香。作为烟用香料，能够提高烟香、矫正卷烟吸味，增加卷烟自然清甜，改善卷烟余味，改善干、涩、苦的口感[1-3]。对枫槭浸膏挥发性成分有关报道较少，苏东赢[2]将枫槭浸膏在不同温度下进行热裂解，因为在裂解过程中会发生热解、加成等复杂的化学反应[4-7]，没有对枫槭浸膏挥发性成分进行分析，不能表征枫槭浸膏的化学成分。通过对枫槭浸膏挥发性成分进行鉴定，旨在明确枫槭浸膏挥发性成分种类及含量，以期为枫槭浸膏合理使用提供数据支撑。

1  材料与方法

1.1  材料与仪器

枫槭浸膏，云南养瑞科技集团有限公司;苯甲酸苄酯（≥99%），北京百灵威科技有限公司;二氯甲烷（HPLC，≥99.9%），迪马科技试剂有限公司; 7890B/5977A气相色谱质谱联用仪，美国Agilent; EL204电子分析天平，梅特勒-托利多;VORTEX-5涡旋振荡器，其林贝尔Kylin-bell。

1.2  样品前处理

称取枫槭浸膏3 g于50 mL离心管中，依次向离心管中加入10 mL去离子水，5 mL浓度为0.5 mg/mL乙酸苯乙酯-二氯甲烷溶液，涡旋振荡5 min后离心5 min，取下层萃取液过0.45 μm有机膜待用。

1.3  色谱质谱条件

1.3.1  色谱条件  色谱柱：HP-5MS（30 m×250 μm×0.25 μm）;进样口温度280 ℃;载气为氦气，柱流速为1.0 mL/min;分流比10∶1;进样量为1.0 μL。程序升温：初温50 ℃，保持2 min，以4 ℃/min的速率升温至280 ℃，保持20 min。

1.3.2  质谱条件  电子轰击离子源（EI），电子电压为70 eV;离子源温度230 ℃，四級杆温度150 ℃，传输线温度280 ℃;溶剂延迟6 min。

2  结果与分析

枫槭浸膏按“1.2”处理后经GC-MS分析，其总离子流如图1所示。挥发性成分分析见表1。由表1可知，枫槭浸膏中共检测到15种香味成分，其中主要成分为苯乙酸异丁酯（32.13%）、苯乙酸（28.53%）、甲基环戊烯醇酮（24.68%）、5-羟甲基糠醛（7.04%），这些成分构成分了枫槭浸膏的主体香韵，所检测到的挥发性香味物质在文献[2]中均检测出，且是主要成分，证明了所采用的检测方法及手段可行，本试验中所检测到的主要物质是枫槭浸膏裂解过程中2-乙酰基呋喃、1，3-二羟基丙酮、5-羟甲基-2-呋喃-乙酮、糠醇等香味物质的前体物。苯乙酸异丁酯具有可可、焦甜香气。苯乙酸具有典型的花香、巧克力香，甲基环戊烯醇酮[8]又名枫槭内酯（MCP），是枫槭浸膏特征香味成分，具有类似咖啡、焦糖、坚果，口感香甜，能够很好地改善卷烟吸食品质，增加烟气浓度。

3  结论

为了明确枫槭浸膏挥发性成分，采用GC-MS技术对枫槭浸膏的挥发性成分进行鉴定，共检测出15种成分，首次对枫槭浸膏的挥发性成分进行了分析，旨在为枫槭浸膏的合理使用提供依据及数据支撑，其主要成分为苯乙酸异丁酯、苯乙酸、甲基环戊烯醇酮、5-羟甲基糠醛等，构成了枫槭浸膏的主体香韵，其中枫槭浸膏特征成分枫槭内酯的含量为24.68%，具有典型的坚果、烘烤、焦甜样的香味，能够增加卷烟香气浓度。

参考文献：

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