黄彬红，洪 丽，陈丽叶，林 松，黄红霞，孟 鹏

(福建省产品质量检验研究院，福建福州 350001)

有机产品认证是指依法取得资质的第三方认证机构按照有机产品国家标准和有机产品认证管理办法的规定对有机产品生产和加工过程进行评价的活动，是国家的一项自愿性认证制度，有机产品认证从受理、审查到发证，都由第三方认证机构依法独立实施。目前有机产品还很多没有产品标准，各个认证机构产品认证的标准不一，容易使认证产品的质量存在问题，需要及时建立相应的有机产品标准，以满足产品认证的要求。为认真贯彻2017年全国认证认可工作会议“聚焦产品和服务质量，发挥认证认可在质量提升中的重要作用”精神，了解福建省有机产品的质量状况，笔者对省内影响大、与老百姓日常生活密切相关、标称“有机产品”的豆类和蔬菜开展抽查。

1 检验依据和检验项目

由于有机产品认证没有统一标准，此次抽查产品的检验项目、检验方法和判定原则依据相关绿色认证标准执行，同时结合国家强制性标准[1-6]。绿叶类蔬菜、白菜类蔬菜、茄果类蔬菜、豆类的检验项目和检测方法见表1～4。

2 质量情况与原因分析

2.1质量情况

2.1.1总体质量情况。在抽查的120批次产品中，茄果类蔬菜发现问题产品4批次，问题项目为镉，其余3类产品没有发现问题产品，具体情况详见图1。由图1可知，茄果类蔬菜问题产品占比最高，为13.3%，其余3类产品的问题产品占比均为0%。

表1 绿叶类蔬菜检验项目以及检测方法

2.1.2茄果类蔬菜质量情况。共抽查3种茄果类蔬菜，分别为番茄、茄子和秋葵，具体情况详见图2所示。由图2可知，抽查的10批次秋葵中检出3批次问题产品，问题产品占比最高，为30.0%；其次是茄子，检出1批次问题产品，问题产品占比为10.0%；番茄中没有检出问题产品。

表2 白菜类蔬菜检验项目以及检测方法

表3 茄果类蔬菜检验项目以及检测方法

表4 豆类检验项目以及检测方法

图1 问题产品占比Fig.1 Proportion of problem products

图2 茄果类蔬菜问题产品占比Fig.2 Proportion of problem products of solanaceous fruits

2.1.3抽查产品镉含量。从图3可以看出，有16批次产品的镉含量大于0.05 mg/kg，分别为4批次茄果类蔬菜、7批次绿叶类蔬菜、4批次豆类、1批次白菜类蔬菜。NY/T 654—2012、NY/T 655—2012、NY/T 743—2012、NY/T 285—2012标准分别规定：茄果类蔬菜镉的限量值为0.05 mg/kg，豆类镉的限量值为0.1 mg/kg，白菜类蔬菜、绿叶类蔬菜镉的限量值为0.2 mg/kg，所以除4批次茄果类蔬菜为问题产品，其余12批次产品均未超标，但是镉含量相对较高。从图3还可以看出，茄果类蔬菜除4批次问题产品镉含量较高外，其余茄果类蔬菜镉含量的总体水平较低，并没有明显高于白菜类蔬菜和绿叶类蔬菜。

注：镉含量报出值小于0.005 0 mg/kg时，均以0.002 5 mg/kg标示Note：When the cadmium content is less than 0.005 0 mg/kg，it is marked with 0.002 5 mg/kg图3 抽查产品镉含量Fig.3 Cadmium content of spot check products

从图4可以看出，在抽查的30批次茄果类蔬菜中，除3批次问题秋葵以及1批次问题茄子的镉含量明显较高外，其余产品镉含量均不高，基本都在0.02 mg/kg以下，符合NY/T 655—2012标准中镉的限量值为0.05 mg/kg的要求。

注：镉含量报出值小于0.005 0 mg/kg时，均以0.002 5 mg/kg标示Note：When the cadmium content is less than 0.005 0 mg/kg，it is marked with 0.002 5 mg/kg图4 茄果类蔬菜镉含量Fig.4 Cadmium content of solanaceous fruits

2.1.4抽查产品铅含量。从图5可以看出，在抽查的120批次产品中，除3批次绿叶类蔬菜铅含量高于0.05 mg/kg，其余产品铅含量均小于0.05 mg/kg。所有产品的铅含量均不高，都在0.10 mg/kg以下，符合NY/T 654—2012、NY/T 655—2012、NY/T 743—2012、NY/T 285—2012标准要求。

注：铅含量报出值小于0.050 mg/kg时，均以0.025 mg/kg标示Note：When the lead content is less than 0.050 mg/kg，it is marked with 0.025 mg/kg图5 抽查产品铅含量Fig.5 Lead content of spot check products

2.1.5抽查产品总砷含量。GB 2762—2017标准规定，新鲜蔬菜总砷的限量值为0.5 mg/kg。从图6可以看出，共有8批次产品总砷含量大于0.1 mg/kg，分别为3批次白菜类蔬菜、3批次绿叶类蔬菜、2批次茄果类蔬菜，其余产品总砷含量均小于0.1 mg/kg。抽查产品的总砷含量均不高，均未超过0.2 mg/kg，符合GB 2762—2017标准要求。

注：砷含量报出值小于0.010 mg/kg时，均以0.005 mg/kg标示Note：When the arsenic content is less than 0.010 mg/kg，it is marked with 0.005 mg/kg图6 抽查产品总砷含量Fig.6 Total arsenic content of spot check products

2.1.6抽查产品铬含量。GB 2762—2017标准规定，新鲜蔬菜铬的限量值为0.50 mg/kg。从图7可以看出，共有4批次产品铬含量≥0.03 mg/kg，分别为1批次白菜类蔬菜、3批次绿叶类蔬菜，其余产品铬含量均小于0.03 mg/kg。所有产品的铬含量均不高，都在0.10 mg/kg以下，符合GB 2762—2017标准要求。

注：铬含量报出值小于0.030 mg/kg时，均以0.015 mg/kg标示Note：When the chromium content is less than 0.030 mg/kg，it is marked with 0.015 mg/kg图7 抽查产品铬含量Fig.7 Chromium content of spot check products

2.1.7抽查产品总汞含量。GB 2762—2017标准规定，新鲜蔬菜总汞的限量值为0.01 mg/kg。抽查产品的总汞含量均小于0.01 mg/kg，符合GB 2762—2017标准要求。

2.1.8抽查产品农药残留情况。抽查产品中均未检出农药残留，符合NY/T 654—2012、NY/T 655—2012、NY/T 743—2012、NY/T 285—2012标准要求，也符合有机蔬菜禁止使用农药的要求。

2.2问题项目以及原因分析

2.2.1检验情况。共4批次产品镉超标，分别为3批次秋葵、1批次茄子中镉超标，检测值分别为0.083、0.086、0.090、0.110 mg/kg。

2.2.2原因分析。蔬菜中重金属含量超标主要是土壤受到污染所致[7-9]。有机蔬菜的种植对土壤的要求是比较高的。按照GB/T 19630.1—2011《有机产品 第1部分：生产》规定有机产品的土壤环境质量要符合GB 15618中的二级标准。GB 15618—1995已于2018年8月1日被GB 15618—2018替代。GB 15618—2018取消了土壤的标准分级，规定了农用地水田除外的其他土壤镉的风险筛选值为：土壤pH在7.5及以下，镉的风险筛选值为0.3 mg/kg；pH在7.5以上，镉的风险筛选值为0.6 mg/kg。土壤溶液的pH是影响农作物吸收重金属的一个主要因素[10-11]。土壤溶液的pH不仅决定了土壤中重金属的溶解度，而且影响土壤溶液中各种重金属在固相上的吸附程度。随着土壤溶液pH的升高，各种重金属元素在土壤固相上的吸附量和吸附能力逐渐加强[12]。植物根系吸镉量在溶液pH 3.5时为pH 7.0时的2～3倍[13]。因此种植有机蔬菜的土壤酸碱度要适宜，当土壤的 pH为6.0～6.8时，对于大多数有机蔬菜生长都是非常好的，各种重金属在固相上的吸附量和吸附能力也比较低。

同一种类植物对不同重金属元素的吸收富集能力不同，富集元素的规律是Cd>Zn>Cu>Pb>Hg>As>Cr[14]。不同种类的植物对同一种重金属元素的吸收富集能力也不同。在茄果类蔬菜中秋葵是很容易吸收重金属元素镉，但这并不意味着所有的秋葵都会有镉含量过高的问题。秋葵中镉含量的高低主要取决于种植环境。种植在镉污染过高的地区，它就是镉含量高的食物；种在干净的地方，它们就是安全健康的食物。分析2016—2017年福建省不同地区239批次土壤的美丽乡村建设项目的监测数据发现，福建省土壤 pH为3.8～8.1，68批次土壤镉含量在0.10 mg/kg以下，150批次土壤镉含量在0.10～0.30 mg/kg，只有8批次土壤镉含量超过0.60 mg/kg。这说明福建省土壤镉含量普遍不高，基本上不会超过GB 15618—2018标准中农用地水田除外的其他土壤镉的风险筛选值，但是镉含量在0.10 mg/kg的土壤还是相对较少。3批次问题秋葵和1批次问题茄子产地均为长乐市猴屿乡猴屿村，其余茄果类蔬菜镉含量并不高，远低于限量要求。出现这种情况的原因可能是长乐这块种植基地土壤镉含量相对较高，并不适合种植茄果类蔬菜，但是可以选择种植低富集镉元素的蔬菜品种，建议种植胡萝卜、芹菜、豇豆、莴苣和丝瓜。

农业上施用的肥料也是蔬菜中重金属污染的另一渠道。动物粪便是主要的可能含有重金属污染物的有机肥料[15]。

2.2.3危害分析。镉对人体的危害主要是慢性蓄积，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。

3 建议

《中共中央国务院关于开展质量提升行动的指导意见》提出：以提高发展质量和效益为中心，将质量强国战略放在更加突出的位置，开展质量提升行动，加强全面质量监管，全面提升质量水平。结合此次果蔬类及豆类认证产品监测分析结果，现就提升有机产品质量提出如下建议。

3.1有机产品生产方面建议

(1)有机产品基地选择应注意以下几项[16]：①灌溉用水质量要求，必须符合GB 5084—2005《农田灌溉水质标准》；有机地块的排灌系统与常规地块应有有效的隔离措施，以保证常规地块的水不会渗透入有机地块。②土壤环境质量要求，不能超过GB 15618—2018《土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准》(试行)中农用地土壤污染风险筛选值。③大气质量要求，按照GB 3095—2012《环境空气质量标准》要求，环境空气功能区质量要符合一级浓度限值要求。

(2)据研究，不同品种蔬菜对重金属富集能力存在明显差异，因此，生产上应根据蔬菜品种特性、当地居民对蔬菜习惯性消费结构、产地环境质量、生产技术水平等因素，选择种植低富集重金属的蔬菜种品种。如白菜、韭菜对汞比较敏感[17]，在汞本底值较高的地区就不适合种植，建议种植豇豆、辣椒。

(3)采取合理轮作或间作，利用植物间的化感作用，种植一种植物，能使另一种植物对重金属的吸收能力大大增强，达到净化土壤的效果。根据各种蔬菜富集重金属强弱不一的特点[18]，合理安排蔬菜轮作或间作，净化土壤，减少重金属在食物链上的量。

(4)通过合理排灌，控制土壤水分达到调节土壤氧化还原状况，影响重金属的存在形态，使其溶解度发生变化，从而影响重金属在植物上的迁移量[19]。如铅和镉本底值比较高的土壤改种水生蔬菜，有利于减轻铅和镉危害。

3.2有机产品认证方面建议

(1)建立健全农产品质量标准体系，实施农业标准化生产和良好农业规范[20-22]。我国政府机构应遵循有机产品的相关法律法规和标准要求，建立与国际接轨的有机产品质量标准体系，安全生产技术体系，检测检验与监管体系，实行从生产、加工、包装、运输和销售等各个环节的全程质量监控，保证“从农田到餐桌”的食品安全。加快高标准农田的建设，加大耕地质量保护和土壤修复力度。推行种养殖清洁生产，强化农业投入品监管，严格规范农药、抗生素、激素类药物和化肥使用。大力发展农产品初加工和精深加工，提高绿色产品供给比重，提升农产品附加值。

(2)建立统一的有机食品认证体系，规范认证程序，完善认证机构资质管理和能力认可制度，完善第三方质量评价体系，开展高端品质认证，更新绿色产品标准，加快建立统一的绿色产品及有机产品标准、认证、标识体系[23-30]。

(3)在建设农产品质量安全法规体系过程中，应借鉴国外的执法经验，在逐渐完善法律法规和制度的基础上，进一步加强执法力度，充分发挥法律对农产品质量安全的监管作用[31-35]。根据国家公布的获证产品名录，农业、环境、食药、出入境检验检疫等部门要联合组织开展有机产品非法生产，伪造、冒用、超期、超范围使用认证标志证书，虚假宣传等违法行为的执法检查和产品质量抽查工作。