APP下载

你不知道的点菜“潜规则”

2019-03-07胡君

饮食与健康·下旬刊 2019年5期
关键词:凉菜瓶装土豆丝

胡君

在中国这个人情社会里,大事小事都离不开一顿饭,如何点出一桌既实惠又体面、既健康又可口的饭菜简直是门人人必修的学问。下面就是小编双手奉上的点菜秘籍,送给爱下馆子的你。

潜规则一:越“家常”越“有诈” 对于西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝这种“国民家常菜”,相信很多人都会点。实际上这种莱利润空间最大,比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝,需要用两个中等大小的土豆,分量有1斤多,假如土豆的市价为2元/斤左右,算上食用油和调味料,一盘土豆丝的成本为2.5元左右。所以在餐馆选择中等价位的菜,性价比是最高的。

潜规则二:最滋补汤基本没营养中国烹饪协会名厨专业委员会委员石万荣表示,说现在餐馆里的滋补汤基本上都是假的,一点儿也不夸张。别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品,再配上少则58元、68元,多则几百元的高价,里面却基本没营养。而且,通常餐厅里的汤,每1 00毫升里就含有1-2克盐。两碗汤下肚,就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤,含有大量脂肪和胆固醇。如果一定要喝汤,最好选在饭前,点豆腐汤等家常汤,若是宴请,可以点银耳羹等,这样养生且健康。

潜规则三:进饭店先扫视“左邻右舍” 一进饭店,很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实,此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面,观察一下别人点了什么、成色以及进食的程度。此外,如果饭店人很多,且大多数桌子上的菜还没上齐,就说明上莱速度不会很快。此时,你最好点些冷莱,少点需长时间烹制的菜,这样可避免长时间等待。

潜规则四:菜越漂亮越可能有问题按常理来说,从后厨端出的肉莱,颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的,炒猪里脊肉丝就该是灰白色的。而有的餐馆在炒肉莱前,会对肉制品“润色”,这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色也好看。所以,那些看起来过于鲜艳的菜,还是少点为妙。还有一些凉莱,像海带、海白菜、贡莱等,也是加了相应的合成色素。

潜规则五:凉菜多选些素的很多人习惯性地点酱牛肉等凉莱开胃。其实,选一些清爽的素食凉菜,能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜,以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入,还能避免蛋白質作为能量被浪费。

潜规则六:到底点多少合适一般来说,四个人吃饭,点三热一凉就刚好:五人到七人,点五热一凉;八人以上,按照人数减二的数量点,就足够了。对于不熟悉的菜肴,在点菜时应先问清莱量情况。

潜规则七:最合算的饮料是瓶装的有没有发现,饭店里经常会推荐听装的饮料、酒水?在餐馆里,点瓶装饮料是性价比相对较高的选择,同时也可以点一壶零热量的茶水。

猜你喜欢

凉菜瓶装土豆丝
土豆丝的无奈
酸辣土豆丝
《你的婚礼》新瓶装旧酒,达咩
妈,别再用塑料饮料瓶装吃的了!
凉菜,夏季快乐干饭必备
12-20升大容量PET瓶装式吹瓶机
拼盘形式多样
学做香气诱人的土豆丝
旧瓶装新酒天宫二号从备份变实验室
本月菜单