吴 丽，周文斌

（重庆工商大学环境与资源学院，重庆 400067）

0 引言

“食品工厂设计”为专业核心课，培养学生综合运用“食品工程原理”“食品机械与设备”“食品工艺学”“专业认知实习”等课程的基本知识进行工厂设计[1]，不仅要求学生能够掌握食品工厂设计的基础理论，更重要的是培养学生的综合运用能力，是一门实践性很强的课程。食品科学与工程学科培养的学生能够熟练掌握工艺技术知识，但是工程实践能力相对较弱，随着新型人才培养模式的改革，将更加注重工程能力的培养。“食品工厂设计”内容较复杂、专业性强，学生学习起来相对较吃力。因此，“食品工厂设计”课程教学改革对于完善学生综合技能、提升就业竞争力、为国家培养创新型人才具有重要现实意义[2]。

1 现阶段“食品工厂设计”课程教学中存在的不足

1.1 课程难度大，教材内容更新慢

“食品工厂设计”课程涵盖内容较多，不仅包括专业课程“食品工艺学”“食品机械与设备”“食品化学”“食品分析”等，还需要了解非本专业的知识，如材料学、建筑学、环境保护、法律法规和技术经济分析方面的知识，是一门综合实践性强的课程，对于学生来说把这些知识学会并能运用自身难度就较大。现在所选用的教材为张国农主编的《食品工厂设计与环境保护》 （第二版）[3]，该教材与2007年出版的第一版相比并未添加新的内容。

1.2 任课教师经验不足，教学质量需进一步提高

由于科研任务繁重，资深教师把大部分精力投入到了科研项目中，以至于很多课程特别是“食品工厂设计”这种相对抽象的课程都交给了年轻教师。现在学校新引进的年轻教师一般是从大学或者科研院所刚毕业的博士，科研能力强，但是工厂经验缺乏，自身对于课程的把握深度不够，再加上教学经验不足，不能灵活运用教学方法。

1.3 教学模式单一，工程实践能力训练不足

目前的“食品工厂设计”课程教学多采用多媒体的教学方法，该教学方法虽然比传统的板书素材丰富、形式多样，但仍然是以传统的教师讲授为主，采用传授理论知识点的课堂教学模式[4]。教材更新较慢，与现实企业生产还存在一定的差距，没有专门的设计课程，导致该课程在教学培养过程中存在着理论与实践脱节的现象，因此学生的知识更新较慢，工程实践能力训练不足[3]。

1.4 实践教学考核评价重视不够

“食品工厂设计”课程的核心在于设计，但是现在很多学校还是采用期末考试成绩为主、平时成绩为辅的考试形式进行考核，笔试成绩占到70%，而忽略了学生学习该课程之后的实际运用能力。如果学生学习了该课程之后而不运用，容易产生后怕和抵触心理，在毕业论文的选题中就会出现更多的学生选择做实验性论文，而极少人愿意做毕业设计的现象，学生的综合能力得不到有效提升，不符合新形势下人才培养计划的要求。

2 “食品工厂设计”课程教学改革思路

2.1 适应时代变化，调整教学内容

我国食品工业发展迅速，随着市场细分，新型食品加工厂不断出现，更加专业化和现代化。教材的理论内容过多，而实践内容较少，应该选择重点和难点结合当地工厂发展状况进行针对性地讲述，满足“中国制造2025”文件精神，突出“绿色”概念[5]。强化学科间的联系，将食品工艺与建筑、材料、机械等方面知识联系起来。同时加强绘图实践课程，现在都是采用CAD软件进行绘图，软件功能强大，需要经常操作才能够学以致用。

2.2 提升年轻教师的教学能力，保证教学质量

加强教学团队建设，做好老教师的“传帮带”工作，通过听课和研讨等方式培养年轻教师的教学能力。加强年轻教师的工程实践能力，根据课程设计，结合教学内容，选派年轻教师到食品工厂实践锻炼，提升实践能力，真正达到理论与实践相结合。同时针对课程中的重点或难点可以邀请企业工程师来给学生讲课或答疑，分享食品工厂设计中的感受和经验，分享先进理念，讲述食品工厂设计中的一些详细指标，提升年轻教师授课的实用性和生动性。

2.3 构建多元化的教学模式，提高学习效果

传统的“食品工厂设计”课程多采用讲授的模式，由于课程内容抽象，原则性内容较多，学生缺乏学习兴趣，影响学习效果。首先，案例教学有助于启发学生思维、提高学习兴趣，因此可以选择有代表性的案例作为知识点的有益补充，如在厂址选择时可以根据现有食品工厂的情况进行探讨，分析其优缺点，最后归纳总结厂址选择的基本原则。其次，可以采用视频资料辅助教学，收集先进的现代化工厂和不完善的小型工厂的典型案例进行对比分析，有针对性地讲解设计过程中应该注意的事项，而且通过视频资料还可以展示自动化生产、灌装过程、立体仓库系统、工厂全貌等，根据不同教学内容进行穿插，加深理解，提高学习效果。再次，加强工厂实习环节，学生对于现代化的设备不太了解、尤其是工厂的布置、车间的划分、占地面积等基本上没有概念，必须通过参观学习才能够明白整体布局，否则凭空想象出来的设计缺乏合理性。可以把工厂设计实习与其他课程的工艺实习结合起来，整体把握，重点突出。最后，由于教材更新较较慢，在教学过程中，还应该展示现代化食品加工新技术、先进的食品安全控制生产技术和可持续发展的新理念，使学生能够跟上新形势下食品工厂发展的步伐[6]。

2.4 重视实践考核环节，培养综合技能

进行考试改革，加大实践考核的比例。单独开设“食品工厂课程设计”课程，根据课程培养目标并结合当地的食品企业发展情况选择工厂设计题目，如年产××吨乳品（肉品、速冻食品、休闲食品等）厂工厂设计，分组，每组4～6人，每人单独完成一份设计，选择的产品不同，则工艺流程不同，并体现不同的设计风格，包括设计说明书、工厂总平面布置图、车间平面布置图、工艺流程图等。设计完成后所有学生进行答辩，答辩评委可由教师和学生代表组成，经过答辩评委点评后修改提交，教师根据每组学生的完成情况和答辩情况给予打分。该方式可有效调动学生的积极性和主动性，而且有利于综合素质的提高。

3 结语

食品科学与工程专业是国家培养食品专业技术人才的重要学科，随着食品工业的快速发展，对人才的要求也越来越高，与实践相结合的食品专业技术人才短缺。“食品工程设计”课程承担着培养应用型人才的重要作用，在教学过程中要不断改进教学方法和模式，提高学生的综合能力和实践能力，并结合企业发展的需要，切实做到培养实用型人才。