近日，中国食用菌商务网数据中心发布的一条大球盖菇市场价格数据引起了不少行业同仁的关注。据数据显示2019年7月25日山东青岛城阳蔬菜批发市场的大球盖菇统货价格达到42.00元/kg，较6月底、7月初黑龙江、吉林等地价格上涨4倍～5倍。

据调查，7月底大球盖菇出现价格飞涨的原因有几个方面：首先受到全国普遍高温天气的影响，市场货源紧缺。据青岛城阳蔬菜批发市场的张经理介绍，目前该市场上大球盖菇缺货比较严重，价格上涨幅度较大，规格为2 kg多一箱的鲜品大球盖菇销售价为90元。由于大球盖菇栽培还是属于传统的种植方式，虽属于高温品种菇，但当温度超过32℃以上时，大球盖菇会停止生长，少出菇或不出菇。而近期全国大部分地区进入高温期，根据7月25日中央气象台发布的全国高温分布图，其中红色区域表示高温区域，温度高于40℃，橘红色区域表示温度在37℃～40℃，粉色区域表示温度在35℃～37℃。如图所示，大球盖菇栽培的主产区如河南、河北、安徽、湖北等地温度普遍都在32℃以上，产品上市量大幅减少，很多市场上都出现缺货。

另外，受物流、冷链等运输成本上涨，也是造成大球盖菇价格上涨不可忽视的因素之一。大球盖属于草腐菌，保鲜期低于木腐菌，目前市场上的大球盖菇一般都是反季节生产，生产基地都是在较为偏远地区，对于距离产区较远的市场来讲一定程度上增大了运输成本。7月22日，记者采访到江苏常州凌家塘农副产品批发市场经销商张雷，据他介绍，当天该市场大球盖菇价格为36元/kg，双孢菇价格上涨的主要原因是目前本地很少有大球盖菇种植，市场上货源主要来自于山东、河南等地，受物流、冷链等运输成本影响，价格自然会上涨不少。

近年来，我国食用菌大球盖菇产业取得了迅猛发展，市场认可度不断增强。根据调研反馈显示，目前全国大球盖菇种植主要是秸秆露天和林下种植两种模式，并且生产时间大多集中在秋季，即便有反季节生产，也存在产量低、菇质差等问题。截止目前，国内大球盖菇工厂化栽培还只在实验阶段，还没有采用智能出菇房出菇的相关企业和基地。所以即便夏季大球盖菇市场价格较好，很多产区负责人也觉得和自己关系不是很大，因为他们无菇可卖。尽管大球盖菇工厂化生产还存在很多技术方面需要不断创新和探讨，但是周年化生产势在必行。