朱中胜，张 莹，刘红艳，张 齐，赖伟青

（温氏食品集团股份有限公司浙江养禽分公司，浙江 湖州 313022）

芝麻是我国四大油料作物之一，我国为世界芝麻产量第一的国家，芝麻粕是芝麻浸取油后的副产物，粗蛋白质含量＞45%，富含动物机体多种必需氨基酸，是一种高营养价值的植物蛋白资源[1-2]。我国蛋白饲料资源短缺问题越来越严重，豆粕、鱼粉等优质蛋白源短缺更是日益严峻，开发利用杂粕类蛋白源是解决该问题的途径。在豆粕价格居高及蛋白资源紧缺的当下，由于芝麻粕价格低廉，所以越来越受饲料厂家的青睐。但由于芝麻粕的赖氨酸（Lys）含量较低，使用时需注意额外补充Lys，以平衡氨基酸，提高饲料消化利用率。另外，由于芝麻粕的外观一般为褐色，带有糊味，含有一些抗营养因子等因素，限制了其在饲料中的应用[3]。近年来，国内外已有部分学者研究报道芝麻粕在畜禽及水产饲料中的合理开发利用[4-6]。本文研究芝麻粕在动物饲料中的应用，旨在为进一步促进芝麻粕在动物饲料中的开发利用提供参考和帮助。

1 芝麻粕的营养价值

芝麻粕的粗蛋白质含量＞45%，是一种高营养的植物蛋白资源。其含多种动物机体必需氨基酸，且氨基酸组成类似于等蛋白含量的豆粕，但Lys 含量较低，在使用时需额外添加Lys，以平衡氨基酸，提高饲料消化利用率。另外，芝麻粕使用时还需考虑外观、气味、植酸和草酸含量等因素的影响。

1.1 芝麻粕的营养组成

芝麻粕中还含有丰富的蛋白质，是一种高营养价值的植物蛋白原料，其营养组成（90%干物质）见表1[1]。由表1 可知，其粗蛋白质和粗灰分含量较高，分别为39.25%～48.2%和10.4%～12.6%，总磷和钙含量也较高，分别为1.18%～1.4%和1.7%～2.9%，氨基酸含量丰富，但其Lys含量仅为0.56%～1.02%。

表1 芝麻粕的营养组成90%DM

1.2 芝麻粕中必需氨基酸可利用率

芝麻粕及其他粕类中必需氨基酸可利用率见表2[7-9]。由表2可知，芝麻粕的必需氨基酸利用率（以猪为试验对象）与大豆粕相当，优于棉籽粕、菜籽粕和花生仁粕；芝麻粕的必需氨基酸利用率（以鸡为试验对象）与大豆粕、棉籽粕、菜籽粕和花生仁粕均相当。

1.3 芝麻粕与其他油料加工饼粕营养价值比较

芝麻粕与其他油料加工饼粕营养价值比较见表3[7-8]。由表3可知，芝麻粕（饼）的蛋白质含量较豆饼、棉籽饼、菜籽饼、花生仁饼、玉米胚芽粕饼和向日葵饼高；芝麻粕（饼）的钙和总磷的含量较豆饼、棉籽饼、菜籽饼、花生仁饼、玉米胚芽粕饼和向日葵饼高；芝麻粕（饼）的消化能（以猪为试验对象）与豆饼、菜籽饼及花生仁饼、玉米胚芽粕饼相当，优于棉籽饼和向日葵仁饼；芝麻粕（饼）的代谢能（以鸡为试验对象）与豆饼、花生仁饼和玉米胚芽粕饼相当，优于棉籽饼、菜籽饼和向日葵仁饼。

1.4 芝麻粕中的抗营养因子

芝麻粕中主要含有两种抗营养因子即草酸和植酸[10]。有研究报道，日粮中芝麻粕配比达14%时，肉鸡的生长性能受到明显抑制，可能是植酸含量过高的原因[11]。而关于芝麻粕中草酸含量的报道较少，据测定芝麻壳中的草酸可以使芝麻中＞50%的钙以草酸钙盐的形式存在，而不能被畜禽所利用，从而产生抗营养作用[12]。因此，生产实际中在使用含芝麻粕的畜禽日粮中添加一定量的植酸酶，可提高钙、磷、锌等矿物质营养的消化吸收和利用率。

2 芝麻粕在动物饲料中的应用进展

开发利用一切可以利用的非常规蛋白质资源是摆在饲料工作者面前的一项重要任务。芝麻粕因其粗蛋白质含量高、价格低廉，越来越受饲料工作者的青睐，已被广泛开发使用在动物饲料中。

2.1 芝麻粕在鸡料中的研究进展

对于肉鸡日粮中芝麻粕的适宜添加量，有研究报道，0～4 周的AA 肉鸡日粮中芝麻粕的适宜用量为3.0%～9.0%，最佳用量为3%～6%；5～8 周的AA 肉鸡日粮中芝麻粕的适宜用量为5.5%～17.5%，最佳用量为5.5%～13.5%[13]。同时有报道表明，芝麻粕代替15%的日粮粗蛋白质，与豆粕相比对肉鸡的生产性能无显著影响，但过多使用芝麻粕代替日粮蛋白质，如替代30%的日粮蛋白质时，肉鸡的生长会受到抑制[14]。

表2 芝麻粕中必需氨基酸可利用率 %

表3 芝麻粕与其他油料加工饼粕营养价值比较

对于产蛋鸡日粮中适宜的芝麻粕添加量也有报道。Yamauchi 等研究证实，用10%的芝麻粕代替日粮有利于17～21周龄蛋鸡的生长，20%的芝麻粕代替日粮对其生长无显著影响，但当30%的芝麻粕代替日粮时，蛋鸡的生长显著降低[15]。也有报道表明，来航产蛋鸡饲料中芝麻粕可代替12.6%～18.8%的豆粕[14]。Diarra 等发现，蛋鸡日粮中芝麻粕代替12.5%的豆粕量，对蛋鸡的生长性能和健康无影响[16]。还有研究发现，产蛋鸡日粮中芝麻粕代替豆粕能降低蛋黄中胆固醇的含量，对生产健康的低胆固醇蛋品具有一定的指导意义[17]。由此可见，芝麻粕可作为优质的蛋白原料添加在鸡料中，其添加比例建议控制在10%，蛋鸡料中的用量可高于肉鸡料中的用量。

2.2 芝麻粕在猪料中的研究进展

猪饲料中芝麻粕的使用相对较少，因为猪对Met和Cys的需要量少，且芝麻粕中Lys含量低。可是，如果价格竞争以及与高Lys配比使用，如鱼粉和大豆粕，芝麻粕能使用在猪生长期和结束期的饲料中高达15%[18]。而在实践中，其用量一般限制在5%～8%，以避免因高含量的不饱和脂肪酸引起猪胴体软脂肪[18]。同时，也有研究报道，通过将芝麻粕发酵，使用发酵芝麻粕等氮替代猪肥育后期饲粮14.15%的豆粕，可改善肌肉中部分不饱和脂肪酸组成，提高肌肉中丙氨酸、苯丙氨酸含量，并不影响生长性能及肉品质，而大部分指标优于棉粕和花生粕[19]。因此，当蛋白原料价格上涨，芝麻粕存在价值优势时，日粮中适当补充Lys，芝麻粕可作为优质的蛋白原料添加在猪料中，从而补充其他蛋白原料的不足。

2.3 芝麻粕在水产饲料中的研究进展

文华等研究报道，芝麻粕作为单一原料饲喂草鱼，其饲喂效果较好，仅次于大豆粕和棉籽粕，草鱼配合饲料中考虑补充磷，并兼顾适口性时，芝麻粕（饼）可作为良好的饲料蛋白源[6]。同时，还有研究报道，芝麻粕在吉富罗非鱼饲料中的添加量可以达到8.47%，即替代16%的豆粕蛋白而不会对生长、饲料利用率、体成分、脂肪利用等产生负面的影响[20]。由此可见，芝麻粕在水产饲料中也是一种很好的蛋白质原料。

3 小 结

在我国蛋白质饲料资源紧缺的国情下，充分开发利用非常规蛋白原料是摆在饲料工作者面前的一项重要任务。芝麻粕具有较高的营养价值，是一种优质的非常规植物蛋白原料。当芝麻粕在动物饲料中添加时，考虑氨基酸平衡，选择与其氨基酸互补的原料搭配使用或补充氨基酸，能发挥其营养价值。另外，芝麻粕在使用过程中还需关注植酸和草酸等抗营养因子，日粮中适当添加植酸酶或复合酶，或利用发酵技术进行发酵处理，可有效提高其养分利用率。