王 洋，万春意，王梦瑶，张凯歌，严学兵，姜义宝*

（1.河南农业大学牧医工程学院，郑州 450002；2.罗山县畜牧工作站，河南 信阳 464200）

近年来，随着社会的快速发展，人们消费意识逐渐发生转变，对膳食结构的要求越来越高。羊肉因具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特性，越来越被人们重视，其需求量逐年增加[1]。湖羊属于多羔绵羊，因具有优良的生长、繁殖等经济性状，而受到人们关注，且是能够适应南方特殊环境的肉用绵羊品种[2]。湖羊肉质细嫩、味道鲜美、膻味少，具有理想的产肉性能，已逐步成为我国南方发展肉羊产业的首选绵羊品种[3]。杜泊羊则由黑头波斯羊与有角多赛特羊杂交而来的[4]。因具有生产力高、胴体品质好、适应性强、明显的杂交改良优势等综合优良性状，而被誉为钻石级肉用绵羊[5-7]。

赖氨酸（Lys）是反刍动物限制性氨基酸之一，可以促进动物的生长发育，改善肉质，提高畜禽生产性能，增加产奶、产蛋性能，提高饲料利用率，节省蛋白质资源，降低饲料配方成本[9]。栾玉静等研究表明，添加不同水平的过瘤胃赖氨酸可以提高肉牛的日增重、可消化氮的含量[10]。Kl⁃emesrud 等研究表明，对犊牛饲喂不同含量的蛋氨酸和赖氨酸后发现，补饲赖氨酸可提高犊牛的体重[11]。Weekes 等研究表明，饲粮中部分扣除赖氨酸或蛋氨酸，可降低奶牛的乳蛋白和乳脂肪含量[12]。而赖氨酸在肉羊上的应用相对较少，本试验通过研究不同水平的赖氨酸对肉羊生产性能、肉品质和血清生化指标的影响，以确定最适的水平从而达到改善肉羊生长性能、肉品质的目的，为今后的养羊产业提供合理的科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

饲养试验于2017年9月5日～2017年12月14日在河南汇源羊业有限公司进行。

1.2 试验设计与饲养管理

试验采用单因素设计，挑选健康无病、月龄相近（约2 月龄）、体重相近（约25 kg）的杂交公羔羊（杜泊羊×湖羊）120只作为试验动物，随机分为4组，每组3个重复，每个重复10只羊。4组肉羊分别饲喂含0.6%（M0组）、0.67%（M1组）、0.74%（M2组）、0.81%（M3 组）赖氨酸水平的试验饲粮。试验饲粮配制参照肉羊饲养标准《NY/T 816-2004》，饲粮组成及营养水平见表1。所有饲粮均制成颗粒饲料进行饲喂。试验周期为100 d，其中预试期10 d，正试期90 d。试验开始前，完成杀菌消毒、驱虫、健胃和免疫等工作，所有试验羊进行统一管理，每天8∶00 和18∶00 投料饲喂，自由采食和饮水。定期对羊舍喷雾消毒和清粪工作。

表1 基础饲粮组成及营养水平DM

1.3 生长性能指标的测定

1.3.1 平均日采食量

正式试验开始后，记录每天的喂料量，并在饲喂前称取、记录余料量，以计算整个饲养试验期间的平均日采食量，计算公式见式1。

平均日采食量（g·头-1·d-1）=

1.3.2 平均日增重

正式试验开始前和结束后，分别于晨饲前空腹称重，记录初重和始重，以计算平均日增重，计算公式见式2。

1.3.3 料重比

根据平均日采食量和平均日增重计算料重比，计算公式见式3。

1.4 血清生化指标的测定

在屠宰前1 d，早晨空腹条件下，每组选取体重相近的3只试验羊进行颈静脉采血，10 mL·只-1，置于促凝管中，凝血后离心（4 ℃、3 500 r·min-1，15 min）分离血清，将血清置于-20℃保存待测。采用全自动生化分析仪（日立7100）测定血清中葡萄糖（GLU）、总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）和尿素氮（UN）含量以及碱性磷酸酶（AKP）、谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）活性。

1.5 肉品质指标的测定

按照《NY/T 8222004 种猪生产性能测定规程》以及《NY/T 8212004 猪肌肉品质测定技术规范》，依次测定背最长肌剪切力、失水率和熟肉率。而肉色等级的评定是根据比色板评分法进行比较的，在动物停止呼吸1～2 h内，取胸腰椎结合处背最长肌肉样一分为二，平置于白色瓷盘中，对照肉样和肉色比色板在自然光线下进行目测评分。失水率和熟肉率，计算公式见式4～6。

1.6 统计分析

试验数据采用Excel 2016 进行整理，采用SPSS 20.0软件进行单因素方差分析，Duncan's法进行多重比较，结果以“平均值±标准误”表示。

表2 日粮中不同水平的赖氨酸对肉羊生长性能的影响

2 试验结果

2.1 日粮中不同水平的赖氨酸对肉羊生长性能的影响

日粮中不同水平的赖氨酸对肉羊生长性能的影响见表2。

由表2 可知，M2 组的末重、平均日增重显著高于其他3 组（P＜0.05），M3 组的料重比显著高于其他3 组，且M2 组的料重比相对其他2 组较低。各组间的干物质采食量差异不显著（P＞0.05）。

2.2 日粮中不同水平的赖氨酸对肉羊血清生化指标的影响

日粮中不同水平的赖氨酸对肉羊血清生化指标的影响见表3。

表3 日粮中不同水平的赖氨酸对肉羊血清生化指标的影响

由表3可知，M3组血清谷丙转氨酶与谷草转氨酶活性显著低于其他3组（P＜0.05）。M3组血清甘油三酯含量显著高于M0、M1组（P＜0.05）。血清中碱性磷酸酶活性及总蛋白、白蛋白、总胆固醇、尿素氮、葡萄糖含量各组间均无显著差异（P＞0.05）。

2.3 日粮中不同水平的赖氨酸对肉羊肉品质的影响

日粮中不同水平的赖氨酸对肉羊肉品质的影响见表4。

表4 日粮中不同水平的赖氨酸对肉羊肉品质的影响

由表4 可知，各组间的pH、肉色等级、眼肌面积、剪切力、熟肉率、失水率和滴水损失率差异均不显著（P＞0.05），但M2组的pH、剪切力、失水率和滴水损失率相对低于其他各组。

3 讨 论

3.1 日粮中不同水平的赖氨酸对肉羊生长性能的影响

氨基酸是动物机体蛋白质的基本组成成分和重要生物活性物质，动物饲粮中必需氨基酸的不平衡会导致蛋白质的利用效率下降，从而限制动物的生长[13]。Chow等报道，在头胎黑白花奶牛日粮中添加过瘤胃保护氨基酸蛋氨酸和赖氮酸，可提高乳蛋白和酪蛋白的含量[14]。Veira等在以劣质青草青贮为粗饲料的基础上添加过瘤胃保护氨基酸蛋氨酸和赖氨酸，结果显示，相比饲喂优质青草青贮为粗饲料的处理组，料重比降低13.6%[15]。研究表明，添加赖氨酸可显著提高羔羊的日增重[16-17]。本试验中，随着赖氨酸水平的增高，料重比逐渐降低，但在水平为0.74%和0.81%时，料重比分别达到最小值和最大值。当赖氨酸水平为0.74%时，最适合肉羊的营养需要，但水平过高时则会对肉羊生产性能产生不利的影响，这一结果与前人研究结果一致[18]。本试验结果显示，当饲粮中的赖氨酸水平为0.74%时，有利于肉羊的生长。

3.2 日粮中不同水平的赖氨酸对肉羊血清生化指标的影响

血清中生化指标反映了羊组织、器官生长发育的健康水平，是评定羊体况的重要指标之一[1]。血清中谷丙转氨酶、谷草转氨酶及碱性磷酸酶是参与氨基酸代谢的关键酶，在肝脏或某些组织损伤、坏死时，谷丙转氨酶与谷草转氨酶的浓度就会增加。碱性磷酸酶的活性越高，家畜体内代谢就越旺盛，越有利于加快动物的生长速度。本试验中，当添加水平为0.74%时，M2 组的谷丙转氨酶与谷草转氨酶活性最大，可能是赖氨酸在瘤胃内被降解，从而不能满足肉羊生长需求，因此导致血清中谷丙转氨酶与谷草转氨酶活性增加。此外，饲料中不同水平的赖氨酸对碱性磷酸酶活性有一定提高作用，从而提高肉羊的平均日增重。

血清蛋白浓度代表了饲料状况和动物的生理及生长发育水平。李辉等认为，总蛋白在一定程度上表明了饲料中蛋白质的营养水平以及动物对蛋白质的消化利用程度[19]。而尿素氮是动物体内蛋白质与氨基酸代谢的最终产物，血清尿素氮的含量可以准确反映动物体内蛋白质的代谢和氨基酸之间的平衡状况，当动物体内限制性氨基酸含量不足时，蛋白质利用率降低，从而使血清中尿素氮含量增加，氨基酸平衡时，血清尿素氮含量下降[20]。本试验中，尿素氮的含量随着添加水平的增加，其含量有降低的趋势，但效果不显著，试验结果表明添加不同水平的赖氨酸对血清中的总蛋白、白蛋白及尿素氮的含量有一定改善作用。这一结果与其他学者研究结果一致[21-23]。

血清中的总胆固醇和甘油三酯的含量反映机体脂肪的合成和分解情况，其中，总胆固醇存在于动物肝脏组织中，可反映肝脏的健康情况，而甘油三酯含有最多的脂类。甘油三酯含量越高，体内脂肪则无法沉积，反之则有利于脂肪沉积。本试验中，当添加量为0.74%时，总胆固醇含量降低，说明添加赖氨酸对肉羊肝脏组织无不良影响。而M3组甘油三酯的含量显著低于M0、M1组，且随着添加水平的增加，其含量有降低的趋势。

3.3 日粮中不同水平的赖氨酸对肉羊肉品质的影响

有研究表明，肌肉的物理性状可以较直观的反映其品质的优劣，而且是易于测定的一类性状。本试验结果表明，饲粮中添加不同水平的赖氨酸对肉羊的肉色、剪切力、眼肌面积、熟肉率、失水率、滴水损失等没有显著影响，这可能是由于赖氨酸在瘤胃中被瘤胃微生物降解，而不能改善肉品质。pH 也是评价肉品质的重要指标[24]。本试验中各处理组间pH 没有显著差异，表明饲粮中添加赖氨酸对肉羊肌肉pH 没有显著影响，但以添加水平为0.74%效果较好。

4 结 论

本试验中，在日粮中添加不同水平的赖氨酸可显著提高肉羊的平均日增重，降低料重比，还可在一定程度上降低血清中甘油三酯的含量，但对肉品质无显著影响。综合考虑以添加量为0.74%时，效果较好。