刘俊辰 ，马蒙蒙 ，劳春峰 ，陶瑞涛 ，王霁昀 ，田红荀 ，杨绍兰

（1.青岛农业大学园艺学院，山东，266109；2.青岛海尔智能技术研发有限公司）

樱桃番茄又名圣女果，茄科一年生草本植物，果实形状与樱桃相似，呈圆球状，具有较高的观赏价值；果实酸甜可口，含有丰富的可溶性糖、有机酸、维生素和矿物质等营养成分，有益于身体健康[1]。此外，近年来相关研究发现，樱桃番茄中含有谷胱甘肽，具有降血压、降胆固醇等功效，经常食用不仅可以增强抵抗力，还可以延缓衰老[2，3]。目前，樱桃番茄食用和商品价值逐渐被发掘，消费需求逐渐增加，栽植面积逐渐扩大。作为典型的呼吸跃变型果实，樱桃番茄采后在较短时期内会变软、腐烂并被微生物侵染，严重影响其商品价值和贮藏寿命，因此，研发樱桃番茄的高效贮藏方式成为重点[4，5]。

近些年，樱桃番茄的贮藏保鲜多采用冷藏、自发气调（MA，Modified atmosphere）、防腐剂和保鲜剂等[6～8]方法。与常温贮藏相比，低温贮藏可以显著减少果蔬对营养成分的消耗，如使果蔬保持较高的可溶性总糖、粗蛋白和VC的含量等；气调贮藏可以显著延长果蔬货架期，如保持维生素的含量和果蔬的色泽等，减缓失重率和硬度损失；使用防腐剂等化学保鲜法可以保持果蔬原有的特性，如有效抑制VC的降解、降低多酚氧化酶活性等；使用保鲜剂等方法可以保持果蔬品质，如提高苯丙氨酸转氨酶和过氧化氢酶活性的增加等[9]。

除了目前常用的贮藏保鲜方法，还有一些传统的贮藏方法，如简易筐贮法、架贮法和塑料袋贮藏法等[10]。传统的贮藏方法成本低廉，但其贮藏规模、时间和完好程度十分有限，很难满足市场对樱桃番茄的长期供给需求，而先进的气调贮藏库虽在贮藏效果和贮藏时间上均能达到相对理想的效果，但是其设施规模所需成本高且能耗大，即使在国外也只是用来对某些特定的水果进行贮存。在我国果蔬价格走低的背景下，大宗果蔬保鲜很难将气调贮藏作为主要的保鲜方法，而机械制冷藏保鲜可以满足一般保鲜需要且效果相对较好，自然也成为水果贮藏的主要方式之一。因此，本试验通过采用“海尔冰吧”、某产品冰箱和常温贮藏3种方式对樱桃番茄进行贮藏，探究不同处理下樱桃番茄的贮藏品质，以期筛选有利于樱桃番茄的贮藏方式。

1 材料与方法

1.1 试验材料

樱桃番茄品种为千禧，于2017年9月16日采自青岛农业大学实验基地，采后选择无病虫害，大小、颜色和成熟度基本一致的果实作为试验材料，在采收和运输过程中严防机械损伤。

“海尔冰吧”（型号为 LC-172WBU1，具有乙烯吸收装置）和某产品冰箱的贮藏温度为10℃，实验室室内贮藏温度为25℃，湿度为45%。

1.2 试验方法

①试验时间 试验自2017年9月16日在青岛农业大学园艺植物采后生物学与工程技术实验室进行。9月16日第一次测量记为第0天，每隔3 d对果实的失重率、硬度、呼吸强度、VC含量、乙烯去除率进行测量，并记录数据。

②樱桃番茄贮藏期间失重率的测定 称取样品初始质量 （G1，g）和每次测定的最终质量（G2，g），按照以下公式计算出样品失重率 （A）=（G1-G2）/G1×100%。

③樱桃番茄贮藏期间硬度的测定 采用CT3-4500质构仪（美国，Brookfield）测定其硬度，测试速度为0.5 mm/s，检测番茄横切后的中心果髓，单果重复10次。

④樱桃番茄贮藏期间呼吸强度的测定 呼吸强度采用COMBO580 portable analyser（意大利）测定，呼吸强度（mg·kg-1·h-1）=CO2释放量（mg）/[测定果实质量（kg）×时间（h）]。

⑤樱桃番茄贮藏期间VC含量的测定 采用2，6-二氯酚靛酚滴定法[11]。

⑥樱桃番茄贮藏期间乙烯去除率的测定“海尔冰吧”在贮藏柜的上方装有乙烯去除装置，而某产品冰箱没有这种装置。抽屉内部乙烯含量测定方法：将空抽屉进行密封，于密封条处注入一定体积的乙烯标准气体 （青岛信和源气体公司）使其终浓度为 10 μL/L，分别静止 0、2、4、6、8 h后，抽取对照样机和海尔样机抽屉内部的气体1 mL，采用GC2010气相色谱仪（日本岛津公司），测定乙烯浓度。 载气为高纯N2，流速38.7 mL/min，载气温度为150℃；氢火焰离子检测器（FID），检测室温度200℃；色谱柱为 GDX-502填充柱，内径 0.53 mm，薄膜厚度 1.00 μm，柱长10 m，柱温80℃。重复3次。

⑦统计分析 采用Origin 6.0软件（Originlab Corporation，美国）进行作图和数据处理，采用DPS（Version 7.05，中国）软件进行显著性差异分析。

2 结果与分析

2.1 樱桃番茄贮藏期间失重率的变化

由图1可知，随着贮藏时间的增加，樱桃番茄失重率呈上升趋势，且贮藏在“海尔冰吧”和某产品冰箱里的樱桃番茄失重率均显著低于常温对照组。贮藏至15 d时，“海尔冰吧”和某产品冰箱处理组果实失重率分别为8.82%、10.50%；而常温贮藏下失重率高达25.44%，是以上2个处理的2~3倍，即相同贮藏期内比处理组多损失了60%的水分。此外常温贮藏下，6 d时的失重率（8.81%）和“海尔冰吧”、某产品冰箱贮藏 15 d时失重率（8.82%、10.50%）相近，所以用“海尔冰吧”和某产品冰箱贮藏樱桃番茄时，“海尔冰吧”贮藏时间更长。结果显示，“海尔冰吧”和某产品冰箱贮藏保鲜效果显著优于常温贮藏方式，冰箱贮藏均能减少果实水分的散失，降低果实失重率且“海尔冰吧”贮藏效果更佳。

2.2 樱桃番茄贮藏期间硬度的变化

由图2可知，随着贮藏时间的增加，樱桃番茄硬度呈下降趋势。在贮藏6 d时，常温贮藏和某产品冰箱贮藏的果实硬度快速下降至8.05、8.67 kg/cm2，相较于 3 d时硬度减少了30%以上，而“海尔冰吧”贮藏的樱桃番茄硬度与贮藏3 d无明显差异。贮藏15 d时，3种贮藏方式下的果实硬度分别下降到 5.58、6.80、6.46 kg/cm2，由此表明，“海尔冰吧”贮藏的樱桃番茄硬度下降速率显著低于某产品冰箱，且均低于常温贮藏果实，在硬度保持方面“海尔冰吧”贮藏方式最好。

图1 不同贮藏条件下樱桃番茄失重率的变化

2.3 樱桃番茄贮藏期间呼吸速率的变化

由图3可知，樱桃番茄贮藏期间呼吸速率的变化趋势为先升后降，表现出跃变型果实的典型特征。在3种贮藏条件下，樱桃番茄均在6 d时达到呼吸高峰，分别为 29.83、23.84、28.2 mg·kg-1·h-1，且“海尔冰吧”贮藏下的樱桃番茄呼吸速率峰值最低。从总体趋势上看，常温和某冰箱贮藏条件下的果实一直保持较为旺盛的呼吸，而在“海尔冰吧”贮藏下的果实因呼吸速率一直处在较低水平，限制了樱桃番茄呼吸的旺盛程度，从而延长了樱桃番茄的贮藏时间。

2.4 樱桃番茄贮藏期间VC含量的变化

如图4所示，在15 d贮藏期间，3种贮藏条件下的樱桃番茄果实VC含量都呈缓慢下降趋势。“海尔冰吧”贮藏的樱桃番茄VC含量一直高于某产品冰箱和常温贮藏，说明在“海尔冰吧”贮藏下的樱桃番茄果实VC含量下降缓慢。在贮藏6 d时，常温贮藏的果实VC含量呈现快速下降趋势，而“海尔冰吧”和某产品冰箱2个条件下的果实VC含量无大幅下降趋势。说明在 “海尔冰吧”环境下贮藏的樱桃番茄VC含量减少得较少，可更好地保持其风味及营养物质。

图2 不同贮藏条件下樱桃番茄硬度的变化

图3 不同贮藏条件下樱桃番茄呼吸速率的变化

图4 不同贮藏条件下樱桃番茄VC含量的变化

图5 不同贮藏条件下樱桃番茄乙烯去除率的变化

2.5 樱桃番茄贮藏期间乙烯去除率的变化

如图5所示，在“海尔冰吧”贮藏下的果实乙烯去除率明显高于某产品冰箱。在贮藏2 h时，2种产品下的乙烯去除率分别为48.57%和7.20%，在8 h时2种产品下的乙烯去除率分别为76.76%和17.82%，结果表明，“海尔冰吧”具有一定的吸除乙烯的能力。

3 讨论

目前，相关研究发现，果蔬常见的贮藏方法有常温贮藏、机械冷藏和气调贮藏等，果蔬贸易市场一般采用冷藏[12]。冷藏，即采用低温贮藏的方法，可以有效地控制病菌繁殖，降低酶活力，降低呼吸速率、减缓相关代谢活动、减少水分损失，从而达到保鲜效果。不同果蔬或者食品对贮藏的环境条件要求不同，贮藏期间要严格控制温度、湿度和气体成分等条件，如降低一定的温度可抑制果蔬的新陈代谢，减少水分损失，抑制病菌的繁殖；增加一定的湿度，可减少水分的流失；减少氧气的含量，增加二氧化碳的含量，改变气体组成成分含量，可降低果蔬新陈代谢[13]。但每种保鲜方法都有一定的缺陷，达不到理想的保鲜效果，因此近年来为满足市场的长期需求，果蔬贮藏和保鲜技术的研究不断深入，涌现出许多更完善、贮藏效果更好的新方法和新产品[14]。

冰箱冷藏是一种非常有效的果蔬采后贮藏和保鲜方式[14]。采用冰箱贮藏樱桃番茄主要是通过降低温度，减弱果实的呼吸作用和水分蒸发作用，延缓其生命活动，使其营养成分的消耗减少，从而达到理想的贮藏保鲜效果。果蔬在贮藏过程中会逐渐失水，新鲜程度下降，品质降低。一般来说，如果质量损失达到5%，其新鲜度就会明显下降[15，16]。而低温的环境能够减少果实本身水分的流失，保持其新鲜度。果实质量损失率、硬度、呼吸速率、VC含量和乙烯去除率都是衡量果实品质的主要指标，果实软化、水分损失和VC含量下降[17，18]，是果实在采后贮藏过程中必然经历的过程。采用“海尔冰吧”贮藏的果实相较于常温和某产品冰箱而言，失重率、硬度损失率和VC含量减少幅度不明显，说明果实硬度、水分、VC含量较长时间内保持较高水平。呼吸作用和乙烯的增长是果实采后最主要的生理活动，呼吸强度的大小和乙烯的多少直接影响果实的贮藏寿命[19]，以“海尔冰吧”贮藏的果实呼吸强度和乙烯含量一直保持在较低的水平上。各项指标的测定说明，“海尔冰吧”冷藏空间内提供的低温环境可以显著降低采后果实的生理代谢速率，延缓果实衰老和抑制菌落生长，延长果实寿命，从而降低损失率、延长贮藏期[20]。

本试验结果表明，与某产品冰箱相比，“海尔冰吧”对樱桃番茄的贮藏效果更好，贮藏期间相关品质指标均显著高于某产品冰箱，因此，采用“海尔冰吧”贮藏果蔬，可有效延长贮藏时间长，提高其贮藏品质和商品价值。