熟吃水果，还能保留营养吗？

2018-12-04王桂真二级营养师编辑丽叶设计庞婕

妈妈宝宝 2018年12期

关键词：雪梨橙子柚子

文/王桂真二级营养师编辑/丽叶设计/庞婕

适合宝宝：4类水果煮着吃

煮苹果缓解腹泻

每年秋冬季节是腹泻的高发期，而煮苹果可以帮助缓解腹泻症状。苹果内含有鞣酸和果胶，鞣酸是肠道收敛剂，能使大便内水分减少，果胶煮熟后也有收敛、止泻的作用。苹果果皮含鞣酸丰富，果胶也分布在果肉内近皮处，因而苹果煮水也不要削皮，以免有效成分流失。

煮梨润肺

秋冬季是养肺的最佳时节，多吃梨能润肺清火、补阴润燥。梨性寒，把梨煮成汤后使其寒性降低，润燥清火作用更佳。有人喜欢煮梨时削掉梨皮、挖去梨核，此举不可取，梨皮润肺止咳作用最好，煮汤时把梨洗净、直接切块煮即可。

煮柚子降脂

柚子能理气化痰、润肺清肠、健脾降脂。煮柚子最常见的方式是蜂蜜柚子茶。用刀把柚子皮薄薄地刮下来，柚子肉撕成小块；切好的柚子皮放入清水，中火煮10分钟；再放入果肉熬1个小时，放凉后加入蜂蜜，搅拌均匀即可。

蒸橙子止咳

蒸橙子是秋季止咳最常用的食疗方，但这个方法适合因气滞血淤或肺燥引起的热咳，不适合外感风寒引起的寒咳。具体方法是，把橙子洗净后用盐水浸泡20分钟；在其顶部平切一刀，形成一个盅；露出的果肉用筷子戳几个洞，然后将切下来的“盖子”重新盖回去；将橙子放进碗里蒸15分钟，蒸好后去橙皮吃果肉，碗底汁水最好也一起喝掉。

冬天的时候，天气比较寒冷。对于一些怕冷和容易腹泻的人，尤其是小宝宝来说，不太喜欢在这个时候吃水果。但水果中的营养比较多，适量地吃些水果对身体是非常好的。除了生吃，还可以怎么吃水果呢？其实很简单，蒸煮和入菜都是不错的方法。

水果煮着吃，会损失营养吗？

有人会说：苹果煮熟吃，不会损失营养吗？吃苹果还有什么意义呢？对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红老师做出了解释：

苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等常见水果，所含维生素C很低，B族维生素更少。怕热的营养素无非这些，胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质是不怕100℃加热的，矿物质和膳食纤维更不会因为加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质，在煮沸条件下，大部分也能保留下来。至于止渴、润喉、通便、促进消化之类保健作用，熟吃不会有任何妨碍。如果煮沸真的会让植物中的成分完全失效，就没法解释为什么很多药要用煮沸的方法来煎了。

所以，熟吃水果，未必会损失其保健价值。只要能帮助人们多吃一些，就能得到它的健康价值，总比看着生果子不吃要强得多。维生素C特别丰富的水果，比如猕猴桃、橙子、柚子、草莓之类，是不必熟吃的。但维生素C不太多、质地又比较耐煮的水果，都可以考虑冬天熟吃。只是，放糖和蜂蜜的量要少一点，避免摄入过多的糖分。如果怕酸，可以少放点水，加点大枣、葡萄干之类来增加甜味，也可以加点肉桂粉来增加甜香气息。

除了水果，汤中还可以引入其他的配料。比如说，加入酒酿（醪糟），做成带有甜酒香气的水果汤，更适合早餐食用。加入糯米，做成水果粥，或者加入藕粉，做成水果藕粉羹，也非常好喝。若要再扩大原料范围，还可以加入红薯丁、山药丁等薯类食品，加入葡萄干、柿饼丁、杏干等水果干，让美食变得内容更丰富，口味更多样。

适合全家人：水果入餐

牛奶香蕉燕麦粥

润肠通便，减肥控血压

香蕉是一年四季都可以买到的水果，里面含有丰富的钾元素，对高血压患者来说是非常好的食物，同时还含有20%左右的抗性淀粉，可以延缓食物的消化吸收速度，有利于控制体重。而燕麦中富含膳食纤维，不仅能够降低血清胆固醇，预防冠心病，还可以维持血糖正常平衡、防治糖尿病、预防便秘、减肥等。

做法：先将燕麦淘洗干净，放到锅里与牛奶一起煮开。然后把切成片的香蕉放到锅里，和牛奶燕麦一

起煮上两三分钟，美味营养的牛奶香蕉粥就做好了。

苹果鸡蛋饼

营养大脑，清除自由基

苹果中含有丰富的营养素，其中的多酚物质可以抗氧化，清除自由基，对皮肤有保护作用；而鸡蛋中含有的磷脂可以促进大脑细胞神经递质的合成，有利于智力的发育。

做法：1.先把苹果切成丁，鸡蛋打散。

2.把切好的苹果丁放到打散的鸡蛋液中，再放入少量的面粉后搅拌成糊状。