何梦海，李育军，张雄坚，章楷煜，植石灿

（1.广东省农业科学院作物研究所/广东省农作物遗传改良重点实验室，广东 广州 510640；2.华南农业大学农学院，广东 广州 510642；3.深圳市河田姆生物农业创新有限公司，广东 深圳 518100）

甘薯是旋花科甘薯属一年生或多年生蔓生草本双子叶植物，地下根顶端通常有4～10个分枝，各分枝末端膨大成块根。甘薯富含、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸等，适应性广，产量高且稳定。抗逆再生能力强，营养丰富，用途广。

我国是世界上最大的甘薯生产国，其产量在粮食作物中仅次于水稻、小麦、玉米。随着产业结构调整、社会发展和科技进步，甘薯由原来的粮食作物、饲料作物发展成为集能源、食品、保健和药用于一身的经济作物，其经济价值逐年提高。甘薯品种资源是国家的宝贵财富，更是育种工作的物质基础。南方热带、亚热带气候区，甘薯种植季节长，多数品种能够开花结实，自然变异率高，遗传类型丰富，是我国甘薯种质资源的宝库，在地方品种中仅广东、海南两省就占全国甘薯地方品种总数的60%。广州增城和广宁都有种植甘薯的传统，地方特色品种丰富，特别在广宁，甘薯种植加工成的薯干已成为当地的特色农产品，在周边地区已有一定的知名度。在气候条件、地形、土壤等条件划分上，两地在我国甘薯栽培区域上分属“南方夏秋薯区”和“南方秋冬薯区”[1]；在种植栽培制度上，两地都以种植夏秋甘薯为主，种植流程和栽培要领接近，这为本试验引种提供了依据。本试验引种地广宁县塘下村甘薯有两个地方特色品种，分别为黄肉品种黄狗洞和紫薯。紫薯用于鲜食，黄肉品种则用于加工薯干。但由于当地长期种植单一品种，品种积累病毒，导致品种退化，产量与质量下降[2]，生产受到严重限制。对当地品种进行脱毒复壮可解决因病毒病等导致的品种退化问题[3]；引进适合的优新品种也能部分解决这些问题，既丰富了品种数量，也提高了产量。

1 材料与方法

1.1 材料

黄狗洞为广宁当地农家种；广薯98、广薯205、广菜薯2号、广紫薯2号为广东省农科院作物研究所选育品种；李 1、李 2、N1、N2、金薯为广东各地农家种；其余为增城种植试验筛选的甘薯品种。

1.2 方法

根据春季薯块育苗、茎蔓扦插移栽和小区种植随机安排秋季田间试验[4]，其中小区每垄5株，每个材料3垄，共15株，株距25cm，行距110cm，田间管理按当地常规方法进行。

1.3 甘薯性状调查

调查的农艺性状包括顶芽色、顶叶色、顶叶型、叶型、中裂片形状、叶主脉色、叶侧脉色、叶柄色、脉基色、柄基色、茎色、开花性、薯形、薯皮色、薯肉色、产量、叶片长、叶片宽、叶柄长以及基部分枝等。具体记录标准参照张允刚的试验[5]。数据利用Excel、SPSS软件进行单因素方差分析和多重比较（Duncan法）。

1.4 甘薯食味鉴定方法

薯块收获后，每个品种选取大小适中的正常薯块2个，蒸熟后，通过3人以上的品尝，根据表1的分级标准进行鉴定，确定各个品种的薯块蒸煮后的品质等级[5]。

表1 甘薯食味品质分级标准Table 1 Grading standard of taste quality of sweet potato

2 结果与分析

2.1 增城种植筛选试验

2014年在华南农业大学增城基地进行小区品种间种植对比试验，主要调查与对比47个甘薯品种材料的性状，初步筛选出引种广宁栽种、能替代当地农家品种的品种材料。

通过对47个甘薯材料在增城试验基地多年的种植试验，对比植株生长情况、薯块性状、产量等，初步筛选出了17个在增城试验中表现较好的品种材料：赤皮不论春、高薯17、乌骨企龙、雪薯、青皮种、红骨青绿、雍菜、高农选六、学老薯、五爪红、广薯111、广薯69、龙薯1号、广紫薯 1号、Aymura Saki、广薯 98、广薯 87。其中，品种赤皮不论春、高薯17、高农选六、雪薯、红骨青绿、五爪红、龙薯1号，植株生长旺盛；高薯17、乌骨企龙、青皮种、雍菜、龙薯1号、Aymura Saki、广薯98、广薯87产量较高；雍菜、乌骨企龙、广薯98和广薯69四个品种虽然植株生长没有其他品种茂密，但薯块产量却不低，丰产性好，可作为广宁的引种材料，进行下步试验。

2.2 广宁引种试验

2.2.1 甘薯生长调查与产量粗测

从表2可以看出，在增城基地种植筛选出的高产品种中，只有高薯17、青皮种和广薯98三个品种的产量比当地农家种黄狗洞高。果实生长情况来说，许多在增城基地种植不曾出现裂果的品种，在广宁种植时出现裂果，包括赤皮不论春、高农选六、青皮种、五爪红、龙薯1号、Aymura Saki。两地都出现裂果的还有N1、李1、李2三个品种。分析裂果原因，可能由于干旱天气突遇雨水，薯皮与薯肉生长不均、不同步而引起的，也可能是感染病毒病所致。个别品种薯形和薯肉色在两地种植略有差异，可能是由于两地水土不一样，甘薯生长出现的一些差异。

2.2.2 甘薯食味鉴定结果

甘薯食味鉴定中的8个指标中，前5项（面度、甜度、滑度、香度、黏度）是甘薯食味项目中优的品质，分数越高越好；后3项（苦度、纤维度、含水度）是差的品质，分数越高品质越差。根据食味鉴定数据分析（表3），发现在单个评比项目中，面度评分最高的是N2和广薯87；甜度评分最高的是李1；香度评分最高的是高薯17品种；滑度评分最高的是广薯98；黏度评分最高的也是广薯98；在苦度评分最高的是龙薯1号；纤维度评分最高的是赤皮不论春、雪薯；含水度评分最高的是红骨青绿，均与其他品种相比差异显著。说明N2、广薯87、李1、高薯17、广薯98这几个品种在食味鉴定中都有单方面突出的优点，特别是广薯98，在黏度、滑度上评分都是最高；而龙薯1号、赤皮不论春、雪薯、红骨青绿这4个品种则分别在苦度、纤维度和含水度三个劣势品质中一项分数最高，在食味品质上都有某方面的缺陷，不适合在当地引种和推广。

表2 甘薯的生长调查与产量粗测表Table 2 Investigation on the growth and crude yield of sweet potato

在总的品质鉴定评分（表3）中，广紫薯2号评分最高，与其他品种相比差异极显著，在面度、甜度、香度三项评比中都位居前列，在苦度、纤维度、含水度三项鉴定都分数很低，综合品质在参评品种中最好，是一个优质的鲜食品种。黄狗洞（当地农家种）在所有参试品种中评分中等，评分高于此当地农家品种的有（按比分从高到低）：广紫薯2号、高薯17、青皮种、广薯87、广薯205、广薯98、广紫薯1号、广薯111这8个品种，其中前4个品种评分远高于黄狗洞品种，品种品质优，可作为引种选择；而后4个品种评分虽高于黄狗洞，但较为接近；此外，与黄狗洞品种评分较为接近的品种还有N2、雪薯和Aymura Saki，建议对这些品种进行更大面积的示范后再确定是否要在当地引种。而评分最低的几个品种为龙薯1号、红骨青绿、金薯、59和N1，在当地种植品质不高，因此不建议引种。

表3 甘薯食味鉴定结果情况表Table 3 Identification results of taste quality in sweet potato

2.2.3 适合引种广宁的甘薯品种

通过分析甘薯品种在广宁种植情况，结合在增城种植的结果，初步得到最适合引种广宁的甘薯品种，有广紫薯2号、高薯17和广薯87三个。其中，广紫薯2号食味鉴定综合品质最高，植株生长良好，抗病能力好，薯形良好，薯皮光滑，薯皮薯肉深紫色，花青素含量高，产量中上，是一个非常好的鲜食品种。高薯17食味鉴定综合评分优良，植株生长良好，抗病能力好，薯形良好，薯皮光滑，薯肉橙红，产量高，适合进行薯干加工，可以作为当地农家种黄狗洞的替代品种。广薯87食味鉴定综合评分较好，植株生长旺盛，抗逆性强，薯块较大，薯形良好，薯皮光滑，产量高，适合作为加工品种。此外还有广薯98、广薯205等品种适合引种生产和加工。

3 讨论

试验中发现了一些特色的甘薯品种。一是具有药用和保健功能的甘薯品种。甘薯具有一定的保健功能及药用价值，如含有丰富的黏液蛋白和膳食纤维，能增加肠胃蠕动和保持人体心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，防止肝肾中结缔组织萎缩，提高机体的免疫力[6]。本试验中有些品种含有丰富的天然色素，如广紫薯2号，薯块薯皮薯肉深紫色，含有丰富的花青素；广薯98、广薯205薯肉橙黄色，含有丰富的β-胡萝卜素，这些色素具有很好的保健功能，用这些品种甘薯可以很好地提取色素或做成薯味饮料[7]，也可以深加工做成具有保健功能和药用价值的食品、保健品。二是具有观赏价值的甘薯品种。在本试验中，有些品种茎叶颜色鲜艳，自然开花，花冠大，花器优美，如台农27、赤皮不论春，茎叶均为紫红色，颜色深而鲜艳，叶片大，叶形为心形，植株为藤蔓状，生长旺盛，可作为很好的室内观赏植物。三是具有果蔬兼用价值的甘薯。甘薯茎尖是一种安全、营养、健康与保健的蔬菜[8]，嫩叶营养丰富，富含各种维生素、膳食纤维和矿物质，同时含有多种活性物质，可提高人体免疫力，增强体质；甘薯茎尖，管理简单，生长快，产量高，不但易于种植采收，还可以缓解华南地区夏秋炎热多雨季节蔬菜生产不足、市场蔬菜淡季和价高等问题。本试验中广菜薯2号，在自然条件下不易开花，茎叶生长旺盛，叶片叶柄大小适中，且茎尖纤维少，茎叶细嫩，叶柄表皮不需撕去即可烹饪，口感滑嫩，是作为果蔬兼用甘薯品种的一种选择。四是加工用甘薯品种。甘薯种植与薯干加工是肇庆市广宁县传统项目，广宁百姓家家都有制作薯干招待客人的习俗。但传统的薯干加工依赖家庭作坊手工加工，生产效率低，生产流程复杂且加工过程中无法达到食品安全生产标准。传统加工薯干工艺中蒸煮、人工抹皮、切片等流程对甘薯薯块外形、淀粉含量等要求高，极大限制当地甘薯生产加工产业的发展。若要发展当地甘薯生产加工产业，增加当地创收，甘薯品种改良、引进培育适合当地种植加工的品种很重要，如广薯98、广薯205薯肉橙黄色，含有丰富的β-胡萝卜素可以考虑选用。此外，传统种植和加工工艺的改进也同样重要。