文+高维生

在济南我父母家不远处，有一家鲁菜馆，门头不大，做的菜味道不错，以后成为我招待客人的地点。

当初来这里吃饭纯属意外，有一次南方来朋友，作为东道主，晚上宴请远方的客人。请客吃饭是一件痛苦的事情，既要让客人吃好，又吃出特色，留下深刻印象。我小妹夫是老济南人，对洪楼一带非常熟悉，哪里有好吃的，一清二楚。我打电话问请客吃什么，他二话不说，来济南吃鲁菜，九转大肠、爆炒腰花油、爆鱼芹，他报了几个菜名。接着说，离家不远处，有一家鲁菜馆，房间干净，菜做得地道，可以安排在那里。

我做了准备功课，吃鲁菜不知内容，就失去意义了。光有味，不知背后的文化，等于白吃一样。这几年，注意搜集老济南的资料，要去的鲁菜馆在闵子骞路上，它是济南唯一以历史文化名人命名的马路。

闵子骞，春秋末期鲁国人，孔子七十二弟子之一，在孔门中以德行和颜渊并称。故孔子称赞说：“孝哉，闵子骞！人不间于其父母昆弟之言。”子骞为人沉稳持重，平时少言寡语，然而一旦讲话就讲得很中肯。

由南北钟楼寺街向南，再往左转，后宰门街的东端接县西巷的拐角处，坐南朝北，有一座砖石结构的小楼，就是在这里创造经典鲁菜九转大肠。

光绪年间，富商杜氏与邰氏是好友，他们商讨的结果是合股，在后宰门兴建九华楼饭庄，当时在后宰门街，它与庆育药店、同元楼饭庄、远兴斋酱园称为“四大名店”。

九华楼清光绪初年所建，是一幢砖石木结构的二层楼建筑，二层共三间木阁，铺着木地板，南面各有一两层楼，回绕成四合院，天井中有泉池，店里养活鱼所用。北楼拱形门楼券门上方，镶嵌着楷书题写的九华楼石匾，两侧是圆形花棂窗。楼壁上，刻着砖雕和石雕，楼梯挂在室外。

富商杜氏是大商人，他的爱好别人不理解，对九字有情感，九，大写为玖。在古代，九被认为最大的数字，九在个位数中是最大的正整数。朱骏声《说文通训定声》说道：“古人造字以纪数，起于一，极于九，皆指事也。二三四为积画，余皆变化其体。”富商杜氏所以迷恋于九，做什么都取个九数。他开的店铺，字号离不开九字。

九华楼规模不大，却是藏龙卧虎之地，司厨都非等闲之辈，个个是名师高手，拿手的是烹制猪下货。红烧大肠，就是九转大肠的前身，这时做得已经很出名，做法别具一格。有一次，富商杜氏宴请朋友，上了本店的名菜红烧大肠，客人品尝后赞不绝口。有一舞文弄墨的客人大发诗性，如此美味，必须有美名相配。富商杜氏一听，请客人来吃，正有此意。客人几杯酒下肚，情绪燃烧得旺盛起来，为迎合店主对九的癖好，赞美师厨的手艺，当即脱口而出九转大肠。在座的客人听后觉得不错，但有人提问，此意出自何典？他说道家善炼丹中，有“九转仙丹” 的说法，吃这样的美肴，好似服“九转”，美好的程度可与仙丹相比，客人们击掌，为之叫绝。从这以后，“九转大肠”流传开来，九华楼的名声越来越响。

晚上在鲁菜馆，给朋友接风洗尘，三杯酒过后，本土名菜九转大肠端上来。我向友人讲述此菜成名的过程，复述资料中的故事，晚宴进入高潮。