□ 曲美波 宫 新 山东益源检验检测有限公司

1 液相色谱技术概述

食品安全的影响因素有很多，比如，动植物的养殖过程中是否存在激素等。液相色谱技术最开始出现在欧洲国家，一经推广就被广泛应用。目前，业内基本上都是运用此项技术进行食品安全检验，其具有投入少、效益大的优点。

所谓色谱法，就是采用色谱技术通过一定的物理学知识将流动相和固定相分开。在色谱法中应用最广泛、时效性最高的就是液相色谱法。和其他检验方法相比，此项技术具有很多优势，一方面，高效、省时，另一方面，可以提高检验的精准性。此项技术的使用有效改善了我国食品安全的现状，只有质量检查工作做到位，才可以保障后期入口的食品安全达标。

2 在食品检验中液相色谱技术的应用

2.1 甜味剂

所谓甜味剂就是增加食物甜味的食品添加剂。根据不同分类标准可以将其分为很多种，由于其成分中含有大量的糖精钠，而且价格低廉，因此，甜味剂被广泛应用在食品中。糖精钠有些时候会造成食物成分过于复杂，为防止此类现象，可以采用液相色谱技术检验食物中的糖精钠含量。这种方法不仅可以节约资源损耗，还可以提高检测质量[1]。

2.2 食用色素

色素分很多种，其中食用色素应用最为广泛，它是一种可以让人摄入一定量不造成危害，并且可以改变食物原有颜色的物质。根据色素的原料可以分为人工合成色素和天然生成色素。一般情况下，天然色素是直接从动植物体内提炼出来的，所以说基本对人体没有危害。人工合成的色素一般是从矿物中提炼出来的，因此，摄入过多此类色素有可能造成人体中毒或者引发癌症。由上可知，在食品检测过程中要加强对人工合成色素的检测[2]。

2.3 农药兽药残留

众所周知，食品中的农药和兽药残留对人体的危害是十分严重的，这个问题是世界各地都极度关注的问题。在动物食品检测工作中，食品内的兽药残留问题是检测工作的重中之重。所谓兽药残留就是在养殖动物过程中，对其用药所形成的残留物质。瓜果蔬菜中主要问题是农药残留，这些与人们的日常生活联系密切。

2.4 微生物

在我们日常生活中所摄入的食品中都含有丰富的微生物及其代谢产物，有些微生物对人体有害，一切食品的摄入都应当注意适量，遵循好不宜多的原则。液相色谱技术的应用推动食品的微生物检测工作的进展，它结合微生物体内不同的化学组分，进一步确定某一液体中的微生物种类，从而判断此类微生物及其数量是否符合人体健康标准，这为人们的健康提供了有效保障[3]。

3 结束语

综上所述，液相色谱技术是目前食品检测中行之有效的一个检验办法，然而，此项技术仍然存在一些不完善的地方。为完善此项技术，有关人员将若干种色谱技术结合在一起，这样一来，食品检测结果就更安全可靠。

[1]林婧烨,柯李晶,鲁伟,等.高效液相色谱法测定龙眼果中水溶性单糖和寡糖[J].食品与生物技术学报,2009(4).

[2]刘二东,宋春霞,刘冉冉,等.高效液相色谱法测定含乳饮料中苯甲酸的含量[J].化学工程师,2009(4).

[3]张雪荣,池利民,李素霞.高效液相色谱法测定麦芽糖含量[J].安徽农业科学,2009(24).