李子贮藏保鲜技术研究进展

2018-05-14罗冬兰林明俊尤勇刚巴良杰

南方农业·上旬 2018年12期

罗冬兰林明俊尤勇刚巴良杰

摘要李子具有独特的风味、酸甜可口、富含多种营养元素，深受消费者的喜爱。但李子普遍上市于高温季节，不易保存，并且国内对李子的贮藏保鲜的重视力度不大，保鲜技术较为单一、相对国外落后，因此各种采后保鲜贮藏的问题也逐渐凸显出来。总结列举国内外李子贮藏保鲜技术的研究现状，并对国内李子贮藏保鲜技术发展提出了三点建议。

关键词李子;贮藏;保鲜;研究

中图分类号：S662.3 文献标志码：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.34.015

李子，别名有嘉庆子、布霖、山李子等。在我国有超过3 000年的种植历史，除海南地区外其他各地均有种植，李子于6—7月成熟，果实饱满圆润、玲珑剔透、口味酸甜，富含维生素、蛋白质、多种矿物离子以及氨基酸，具有促进胃肠道消化、清肝利水、美颜润肤的功效，为人们最喜爱的水果之一。

伴随着人们对李子需求量的增加以及人们自身生活品质要求的提高，因此对李子品质的要求也越来越高，而李子成熟于高温季节，采后呼吸旺盛，且李子皮薄肉厚、多汁，极易发生机械损伤，导致果实腐败变质，常温下只能储藏5～10 d，致使李子种植户及销售商损失较大，且消费者买到的李子品质不佳。对此，本文结合国内李子保鲜现状，总结出李子贮藏保鲜的方法，可以供给人们参考，同时对我国李子的贮藏保鲜技术的提高具有最要意义。

1 影响李子贮藏保鲜的主要因素

经过实验研究，表明影響李子采后保鲜的因素主要有李子的品种、采前处理、采收成熟度、采后处理等。

1.1 品种

不同品种的李子主要表现在果实性状及成熟度的不同，果皮较厚的李子相对于果皮较薄的李子更不易发生机械碰撞，一定程度上延缓了呼吸强度的增加;且成熟期较晚的李子，营养物质的累积较多，对病原菌的抵抗性较高，呼吸跃变发生较晚，释放的乙烯含量低，后熟和衰老发生也较晚，从而更利于保鲜。

1.2 采前处理

李树的生长发育状况决定了李子果实的品质，对李树进行系统的培育尤为重要。对李树进行必要修剪、施于复合肥、喷洒环保安全的农药并进行病虫害的防治，保证果树的正常生长。有研究指出对李树进行钙和硼的喷洒，能使李子成熟后的果实更加坚实，更利于贮藏[1]。

1.3 采收成熟度

李子采收的成熟度直接影响了其贮藏性，李子属于呼吸跃变型果实，采摘主要集中于高温季节，呼吸强度大，后熟和衰老较快。采摘成熟度过低，其果实难以到达良好的色泽和口感;采摘成熟度较高时，极易发生后熟衰老、腐败变质等现象。

1.4 采后处理

李子在采收后进行一定的处理，并结合后期的贮藏保鲜方法更有利于果实贮藏保鲜。

1.4.1 预冷处理

李子经采摘、运输后到达仓库，带有大量的田间热，此时如果不对李子进行预冷处理[2]，大量的热量在果实内囤积，中心温度逐渐升高，使果实呼吸作用增加，促使果实衰老腐败，同时容易造成病原微生物的滋生、大量繁殖。采后预冷可以有效降低李子的田间热和呼吸作用。

1.4.2 热处理

热处理是指用35～50 ℃的热水、热空气或热蒸汽对李子果实进行处理的方式[3]。果实经过热处理后，能有效杀死表面的病原微生物，避免微生物的侵染及果实腐败变质;同时，李子热处理后能提高果实的冷敏性，防止后期贮藏过程中冷害的发生。

1.4.3 采后喷钙

李子采后经钙处理后，能有效减缓呼吸作用、乙烯的生成及果实的衰老，从而提高李子采后品质。吴瑕等[4]利用不同浓度的钙离子溶液对李子果实进行处理，研究结果表明，3%钙的处理能在一定程度上延迟呼吸高峰的到来，减缓可滴定酸、果实硬度以及可溶性固形物的快速下降，降低了贮藏后果实的腐烂率，进而达到延缓果实的后熟衰老，达到延长贮藏期的作用。

1.4.4 涂膜处理

李子涂膜多采用壳聚糖处理[5]，李子果实经过壳聚糖处理后，能在果实表面形成一层有选择透过性的薄膜，使得果实表面构成一个密闭的、低O2高CO2内环境，能够有效的降低李子果实的呼吸作用;同时，使得果实表面的透过性降低，避免外界病原菌的侵入，以降低微生物的侵染而达到保鲜;并且经过涂膜后的李子，果实表面结构发生了特异性的变化，使得果实更耐机械冲击，减少果实的机械损伤。钟智敏等[5]结果表明，李子涂膜液中壳聚糖的最佳浓度为1.5%。

2 李子贮藏保鲜技术研究现状

目前，李子贮藏保鲜的方法主要有低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏法及化学保鲜剂处理等。

2.1 低温贮藏

低温贮藏是李子贮藏保鲜中最为常用的方法，具有操作简便、成本较低、保鲜效果显著等优点。低温贮藏能较大限度地降低李子的呼吸作用及果实内部的酶活性，进而减少有机物的消耗;同时李子在低温的环境下，能够抑制微生物的生长和繁殖。贮藏温度的选择极其重要，都凤华等[6]经过对李子贮藏温度以及冷害的研究得出结论：低温有助于李子的贮藏，而李子在7 ℃以下会发生冷害，严重的影响李子的品质;而钱文[7]指出，李子在0～1 ℃的温度条件进行贮藏时，保鲜效果较好，能够保存2～3个月。

2.2 气调贮藏保鲜

李子的气调贮藏分为自发气调和人工气调贮藏。自发气调，是利用PE、保鲜袋、PVC等结合保鲜剂、乙烯清除剂等对李子进行包装处理，形成一个密闭的微环境，使微环境中的气体成分通过果实的呼吸作用自行调控，从而达到气体平衡，具有成本低、包装简单、易操作、能够达到气调的效果等优点。人工气调是利用气调库对贮藏环境中的气体成分进行精确地分析、调控，效果较自发气调更为显著，但对场地及启用成本的要求较高，中小经营户难以受用。程华平等[8]在对大李子气调库保鲜贮藏方法的研究中得出：气调库设置数据参数为温度（1.0+0.5）℃、氧气3%、二氧化碳5%、氮气92%、相对湿度为85%～90%的气调库贮藏大子李，贮藏期（41 d左右）内的好果率达93%。

2.3 减压贮藏

李子的减压贮藏是指把贮藏环境的气压降低，形成一定的真空度，使贮藏环境中的二氧化碳以及各种气体组分的分压都相应地降低。刘新社等[9]对美国杏李进行减压处理后发现，减压贮藏能够明显降低其呼吸强度、推迟杏李呼吸高峰、延缓杏李的后熟与衰老，达到较好的贮藏保鲜效果。

2.4 化学保鲜剂

1-MCP是一种乙烯受体抑制剂，它对人体无毒无害、且对环境无污染，对乙烯的合成有明显的抑制作用，可以有效地降低内源性乙烯的合成[10]。在李子的贮藏保鲜中运用较广泛，1-MCP的使用具有成本低、操作简单的优点，并且能够很大限度地延缓李子的后熟与衰老，达到较好的保鲜效果。

3 展望

李子普遍上市于炎热高温的季节，且李子对于乙烯较为敏感，致使李子不耐貯藏，为保证李子品质、满足人们对其口感、品质等方面的需求，减少李子因贮藏保鲜方法不恰当而导致不必要的损失，对李子贮藏保鲜的现有状况有以下建议。

1）各个种植户及经销商需重视李树的前期培育、采前和采后处理、采收的成熟度，李子果实的采前及采后处理是李子贮藏期品质的关键因素。

2）结合多种保鲜处理方法对李子进行贮藏保鲜，使保鲜效果达到最佳。

3）实现李子的冷链运输，使李子的采摘、运输、保鲜、贮藏、销售形成一体化结构，形成李子的冷链物流标准体系。

总之，在人们的积极努力下，实验与生产实践相结合，不断地发现问题并改进，李子的保鲜技术一定是朝着安全、便捷的方向发展下去，从而达到延长李子的贮藏期，并保持较好的贮藏品质，提高其商品经济价值。

参考文献：

[1] 余德亿，黄鹏，方大琳，等.李子贮藏保鲜技术及其应用前景[J].中国食物与营养，2011，17（9）：51-55.