马大文，张华

（1.聊城一中，山东聊城252003；2.聊城大学农学院，山东聊城252000）

树莓（Rubus idaeus L.）果实色鲜味美，营养价值高，富含人体所需的多种营养成分，如维生素、氨基酸、果糖、酚类等，果实除能够鲜食外，还可加工成饮品、果酱等，在世界上被誉为“黄金水果”。近年来树莓产业的发展势头良好，种植的品种和面积也在逐渐增加，但树莓果实采收时节气温较高，采后呼吸代谢旺盛，营养物质作为呼吸代谢的底物在采后贮藏运输过程中下降严重，降低了树莓果实的经济价值，造成了巨大的损失[1]，限制了树莓产业的快速发展。因此，研究树莓果实采后品质保持技术，减少品质的劣变，提高其耐贮性，具有良好的经济价值和社会效益。

茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MJ）是植物中存在的生长调节因子，作为一种内源调节信号分子，在调控植物生长发育、抗逆性反应中发挥着重要作用[2]。近年的研究表明，通过茉莉酸甲酯熏蒸处理可以有效的减缓枇杷、桃、蓝莓等水果采后品质的下降，可以抑制果实硬度的下降、降低了糖酸含量的减少等，延长贮藏期[2-4]。Flores和Moro研究了茉莉酸甲酯处理对树莓果实花青素含量以及相关酶活性的影响[5-6]，但对树莓果实品质的影响还未见报道，本文研究了茉莉酸甲酯熏蒸处理对树莓果实采后抗坏血酸、可溶性固形物、可滴定酸和硬度的影响，以期为茉莉酸甲酯在树莓果实保鲜中应用提供依据。

1 材料与方法

1.1 试剂与仪器

氢氧化钠、2，6-二氯酚靛酚、草酸、酚酞、碳酸钠、丙酮：国药集团化学试剂有限公司；茉莉酸甲酯：美国Sigma公司；Folin试剂：上海阿拉丁生化科技股份有限公司；SPX-250B生化培养箱：上海博讯实业有限公司；TA-XT2i质构分析仪：Stable Micro System公司（UK）；阿贝折光仪：日本Atago公司；电子天平：上海精密科学仪器有限公司。

1.2 试验处理

树莓果实采摘自聊城市开发区，品种为“早红”，挑选大小和颜色均匀一致的果实，随机分成两组，处理组在密闭的泡沫箱内用10 μmol/L的茉莉酸甲酯熏蒸8 h，对照组密闭放置8 h。随后果实在4℃的培养箱中贮藏20 d，每隔5天测量各项指标，实验重复3次。

1.3 树莓品质指标测定方法

树莓果实的硬度根据张娜等[7]的方法，用TA-XT2i质构仪测定；可溶性固形物含量采用手持数显阿贝折光仪测定；可滴定酸含量采用氢氧化钠滴定法测定；抗坏血酸含量按照Wang等[8]的方法，采用2，6-二氯酚靛酚滴定法测定。总酚含量的测定采用Folin-Ciocalteu 法测定[9]。

1.4 数据处理与分析

以上指标均取3个平行样，试验重复测定3次。采用Origin 8.5对试验数据进行分析，用邓肯多重比较方法进行差异显著性分析（P＜0.05）。

2 结果与分析

2.1 茉莉酸甲酯熏蒸对树莓硬度的影响

硬度是表征果实贮藏过程中的重要指标[10]。刚采摘的树莓果实硬度较大，果实内部水分含量高，细胞内部的膨压大，随着贮藏时间的延长，树莓果实细胞内部果胶酶水解果胶，造成细胞结构发生变化[11]，果实软化加剧，硬度下降，耐贮性下降。茉莉酸甲酯熏蒸对树莓硬度的影响见图1。

图1 茉莉酸甲酯对树莓果实采后硬度的影响Fig.1 Effects of methyl jasmonate on firmness of postharvest raspberry fruit during storage

由图1可知，对照组和处理组树莓果实的硬度在贮藏期间逐渐下降，但茉莉酸甲酯熏蒸在贮藏后期显著抑制了树莓果实硬度的下降，贮藏结束后，茉莉酸甲酯处理组果实的硬度比对照组高9.6%，这可能与茉莉酸甲酯抑制了树莓果实中细胞壁水解酶的活性有关。

2.2 茉莉酸甲酯熏蒸对树莓可溶性固形物（total soluble solid，TSS）含量的影响

水果中的可溶性固形物是衡量果实品质和成熟度的重要参数之一[12]，果实在采摘后仍是具有生命的个体，果实中的细胞进行着各种生理代谢活动，代谢过程中的重要底物就是可溶性固形物。树莓果实在贮藏过程中，由于自身呼吸作用、蒸腾作用等生理活动，可溶性固形物逐渐被消耗，造成其含量逐渐减少[13]。茉莉酸甲酯熏蒸对树莓果实可溶性固形物含量的影响见图2。

图2 茉莉酸甲酯对树莓果实采后可溶性固形物含量的影响Fig.2 Effects of methyl jasmonate on TSS of postharvest raspberry fruit during storage

从图2可以看出，在20 d的贮藏过程中，处理组和对照组的果实可溶性固形物含量呈现出下降的趋势，对照组果实较处理组在贮藏的前15天表现出更急剧的下降趋势，随后趋势变缓，茉莉酸甲酯处理延缓了可溶性固形物含量的减少，贮藏结束后，茉莉酸甲酯处理组果实的可溶性固形物比对照组高22.3%，这可能与茉莉酸甲酯抑制了树莓贮藏过程中的生理代谢作用有关。

2.3 茉莉酸甲酯熏蒸对树莓可滴定酸含量的影响

水果中的可滴定酸含量对果实的风味、固酸比、贮藏性等都具有重要影响[14]。水果采后初期呼吸代谢旺盛，果实中的有机酸是呼吸代谢的底物，在贮藏过程中逐渐被消耗，因此，果实中的酸度是逐渐下降的[15]。茉莉酸甲酯熏蒸对树莓果实可滴定酸含量的影响见图3。

图3 茉莉酸甲酯对树莓果实采后可滴定酸含量的影响Fig.3 Effects of methyl jasmonate on titratable acid of postharvest raspberry fruit during storage

从图3可知，树莓果实的可滴定酸含量在贮藏期间呈现出下降趋势，处理组果实中的可滴定酸含量的下降趋势较慢，贮藏结束时，处理组果实中的可滴定酸含量比对照组高21.2%，由此可见，茉莉酸甲酯可以有效的减缓树莓果实中可滴定酸含量的减少，这可能与茉莉酸甲酯抑制了树莓贮藏过程中的新陈代谢作用有关。

2.4 茉莉酸甲酯熏蒸对树莓抗坏血酸含量的影响

果实中的抗坏血酸是水果中重要的抗氧化物质，是水果的重要品质指标，在延缓水果衰老和提高抗氧化性方面发挥着重要作用[16]。树莓果实在贮藏期间逐渐衰老，果实中的抗坏血酸含量也表现出下降的趋势，茉莉酸甲酯熏蒸对树莓果实抗坏血酸含量的影响见图4。

从图4可知，贮藏初期对照组和处理组之间抗坏血酸的含量差异不明显，随后抗坏血酸的含量下降较快，但茉莉酸甲酯处理延缓了抗坏血酸含量的降低，贮藏结束后，茉莉酸甲酯处理组果实的抗坏血酸含量比对照组高23.1%，因此茉莉酸甲酯可以有效的抑制抗坏血酸的降解，延缓树莓的衰老，提高了其采后贮藏品质。张娜等的研究也发现臭氧处理可以延缓树莓贮藏期间抗坏血酸含量的减少，提高了树莓贮藏品质[3]。

图4 茉莉酸甲酯对树莓果实采后抗坏血酸含量的影响Fig.4 Effects of methyl jasmonate on ascorbic acid of postharvest raspberry fruit during storage

2.5 茉莉酸甲酯熏蒸对树莓总酚含量的影响

果蔬中普遍含有酚类物质，酚类物质是果蔬中主要的抗氧化物质之一，此外在植物正常生长发育过程中合成的酚类物质可起到保护植物免受紫外辐射和病原微生物侵染的作用[17]。茉莉酸甲酯熏蒸对树莓果实总酚含量的影响见图5。

图5 茉莉酸甲酯对树莓果实采后总酚含量的影响Fig.5 Effects of methyl jasmonate on total phenolics content of postharvest raspberry fruit during storage

从图5可知，与可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸的含量表现不同，树莓果实在贮藏期间总酚的含量呈现出上升的趋势，对照组果实的总酚含量在贮藏前十天表现出剧烈上升趋势，随后趋势逐渐平缓，与对照相比，茉莉酸甲酯处理提高了树莓果实中的总酚含量，贮藏结束后，茉莉酸甲酯处理组果实的总酚含量比对照组高3.3%，因此茉莉酸甲酯可以有效的提高果实中的总酚含量，提高了其采后贮藏品质。

3 结论

树莓果实采后新陈代谢旺盛，贮藏期间品质劣变严重，造成了严重的经济损失，本研究使用10 μmol/L的茉莉酸甲酯熏蒸，研究了茉莉酸甲酯对树莓在低温贮藏条件下主要品质的影响，发现茉莉酸甲酯熏蒸可以有效的维持树莓贮藏期间的硬度，减缓树莓果实中可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸含量的下降，促进了果实中总酚含量的升高，较好的保持了树莓果实的品质。贮藏结束后，茉莉酸甲酯处理组果实的硬度、可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸含量和总酚含量分别比对照组高9.6%、22.3%、21.2%、23.1%和3.3%，这说明茉莉酸甲酯熏蒸可以提高树莓果实的采后贮藏品质。

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