段明房， 胡红伟， 闫凌鹏， 麻啸涛， 杨京娥， 党亚朋， 李自茹

（山西大禹生物工程股份有限公司，山西芮城044600）

随着人们对食品安全，身体健康要求的提高，当今规模化生产的具有抗生素、激素类、重金属以及有机砷等毒副残留的畜禽产品，已经不符合市场的需求。因此，研发一种能够替代这些物质的动物保健产品，生产出绿色、安全、风味好的畜禽产品是当今的重大课题。杜仲既是上好的中药材，又是人们常用的保健品。杜仲叶具有显著的降血压、抗衰老、骨细胞增殖、抗病毒、抗肿瘤等药理作用（晏嫒等，2003）。其良好的保健效果源于其富含绿原酸、黄酮、京尼平苷、京尼平苷酸、桃叶珊瑚甙和松脂醇二葡萄糖甙等活性成分 （袁天翊等，2013；尉芹等，1995），而且杜仲叶及其加工产品在猪的研究和应用也较深入。

研究发现，用杜仲叶提取物饲喂10 kg左右的猪到90 kg，其日增重、肌内脂肪酸含量、总氨基酸及鲜味氨基酸含量显著提高 （王建辉等，2007a）；而且在猪饲料中添加杜仲或其提取物，可以显著增强机体免疫力，改善肉品质 （Lee等，2009）。中草药发酵后不仅可以改善药材适口性，降解有毒副作用的成分，而且其含有的益生菌及其代谢物可以促进动物生长，降低腹泻，提高肌内多不饱和脂肪酸的组成比例 （刘虎传等，2012；孙建广等，2010）。董娟娥等（2003）研究证实，杜仲叶发酵后，不仅主要药效成分黄酮、桃叶珊瑚苷、绿原酸含量损失较少，而且减轻了苦涩味。发酵后的杜仲叶应用于蛋鸡不仅可以提高蛋鸡蛋品质，肉品质，而且能够降低鸡蛋胆固醇含量 （段明房等，2017；李凤龙，2016）。但发酵杜仲叶在猪上应用研究较少，因此本试验在生长育肥猪饲料中添加发酵杜仲叶粉研究其对猪生长性能和肉品质的影响，旨在为发酵杜仲叶等发酵中药在猪上应用推广提供一定参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料 发酵杜仲叶粉（希慕泰，XMT）由山西大禹生物工程股份有限公司生产。XMT是以杜仲叶粉和粪肠球菌为主要原料通过以下生产工艺制出：杜仲叶（风干）—粉碎—灭菌—冷却—接种粪肠球菌（事先制备）—固态发酵—低温干燥—包装。产品主要成分见表1。

表1 XMT主要成分

1.2 试验设计 选择60头，体重（12±1）kg，健康的杜长大三元杂交仔猪，随机分为对照组和试验组两组，每组3个重复，每个重复10头猪。对照组饲喂玉米豆粕型基础日粮，试验组在基础日粮中添加0.3%XMT，试验时间120 d。试验开始称每圈总重（空腹），试验期内自由饮水，采食，并记录采食量。试验结束当天空腹（禁食，自由饮水）称每圈重，并从每圈随机选2头猪称重并屠宰，同时取背最长肌200 g左右，-20℃ 保存，用于检测肌内脂肪酸、氨基酸和肌苷酸含量。基础日粮参考NY/T 65-2004中的生长育肥猪标准制备，日粮组成及营养水平见表2。

1.3 指标测定

1.3.1 生长性能和屠宰率测定 饲养试验开始和结束时，试验猪空腹 12 h，自由饮水，于当天早晨空腹称重。试验过程中以重复为单位记录耗料量，计算平均日采食量、平均日增重和料重比。屠宰方法和屠宰率计算参照尹佳等（2012）的方法。

1.3.2 猪肉氨基酸和肌苷酸的测定 氨基酸采用《食品中氨基酸的测定 （GB/T5009.124-2003）》方法检测，并计算氨基酸组成比例；肌苷酸用高效液相色谱法（Aiglent-1100）检测（凌俊，2007）。

1.3.3 猪肉中脂肪酸的测定 脂肪酸采用 《食品中总脂肪、饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）的测定（GB/T22223-2008）》方法检测，并计算脂肪酸组成比例。

表2 日粮组成及营养水平（风干基础）

1.4 统计分析 采用Excel和SAS9.0对数据进行计算和方差分析。

2 试验结果与分析

2.1 XMT对生长育肥猪生长性能和屠宰率的影响 从表3可知，在生长育肥猪日粮中添加XMT可显著提高其平均末重、平均日增重和屠宰率，分别提高 6.29%、8.06%和 4.06%（P＜0.05）；同时料重比显著降低4.78%（P＜0.05），然而对采食量没有显著影响。

表3 XMT对生长育肥猪生长性能和屠宰率的影响

2.2 XMT对生长育肥猪肌肉氨基酸组成和肌甘酸含量的影响 从表4可知，在生长育肥猪日粮中添加XMT，可显著提高其肌肉甘氨酸、胱氨酸和组氨酸组成比例，分别提高4.97%、7.48%和13.04%（P＜0.05）；而且肌苷酸含量显著提高了13.16%（P＜0.05），但其他氨基酸两组之间差异不显著。

表4 XMT对生长育肥猪肌肉氨基酸组成和肌甘酸含量的影响 %

2.3 XMT对生长育肥猪肌内脂肪酸组成的影响从表5可知，在生长育肥猪日粮中添加XMT，试验组相对于对照组，饱和脂肪酸辛酸、癸酸、十二烷酸、肉豆蔻、十五烷酸和十七烷酸的组成比例分别降低 9.27%、27.78%、13.33%、8.00%、26.42%和27.59%（P＜0.05）；不饱和脂肪酸亚油酸、顺-11-二十碳烯酸和顺-11，14-二十碳二烯酸的组成比例分别提高5.57%、14.71%和23.53%（P＜0.05）；然而对其他脂肪酸没有显著影响。

3 讨论

3.1 XMT对生长育肥猪生长性能和屠宰率的影响 杜仲叶具有补肝肾、强筋骨的药效，而且能够显著促进成骨细胞发育，抑制破骨细胞发育，从而促进骨骼生长。研究表明，在生长育肥猪日粮中长期添加杜仲提取物可以显著促进蛋白质代谢，提升日增重（王建辉等，2007b）。XMT是以杜仲叶为主要原料用益生菌发酵后的产品，不仅保留了药效成分，而且含有大量乳酸菌以及代谢产物。益生菌不仅能促进肠绒毛发育，提高抗感染能力，促进致病菌导致的肠道损伤修复，改善动物肠道结构（尹 清 强 等 ，2011；Nandakumar 等 ，2009；Burkey等，2007），而且能够促进营养物质消化吸收，显著降低腹泻率，增加日增重 （刘辉等，2015；Huang等，2004）。本试验结果显示，生长育肥猪日粮中添加XMT后，平均日增重、平均末重、屠宰率显著提升，而且料重比显著降低。机理可能是XMT中的杜仲叶和益生菌共同作用，调节了肠道健康，提高了营养物质的消化吸收率和骨骼的生长率，因而提高了猪的生长性能和屠宰率。

表5 XMT对生长育肥猪肌内脂肪酸组成的影响 %

3.2 XMT对生长育肥猪肌肉氨基酸组成和肌甘酸含量的影响 肉的风味主要来源于其含有的多种营养组分，如肽类、游离氨基酸、肌甘酸、无机盐等，还包括还原糖、氨基酸、脂肪酸和硫胺素等肉质风味前体物质（Aaslyng等，2017）。肉的呈味物质和香味前体物质的种类和浓度决定着肉品风味。研究表明，在猪日粮中添加杜仲叶提取物，可显著提高猪肉鲜味氨基酸天门冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸的含量（王建辉等，2007a）。段明房等（2017）用发酵杜仲叶粉饲喂蛋鸡发现，鸡肉鲜味氨基酸天门冬氨酸，丙氨酸和精氨酸含量显著提高。本试验结果与之相似，在生长育肥猪日粮中添加XMT后肌肉甘氨酸、胱氨酸和组氨酸组成比例分别提高4.97%、7.48%和13.04%，其中甘氨酸为鲜味氨基酸，胱氨酸和组氨酸为条件性必需氨基酸。机理可能是杜仲叶发酵后含有大量益生菌及多样的微生物菌体蛋白、小肽及氨基酸，而且由于小肽可以直接被机体吸收 （贺光祖等，2015），所以改变了原有氨基酸沉积效率和模式，因此促进了部分肌肉氨基酸组成的变化。总之，在生长育肥猪日粮中添加XMT具有一定改善肉质和风味的功能。

3.3 XMT对生长育肥猪肌内脂肪酸组成的影响脂肪是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成，肌内不饱和脂肪酸含量增加，可以增加风味的多样性，而且具有抗炎，促进智力发育 （Innis，2008；El-Badry等，2007；Kim 等，2007），减少心脑血管疾病发生等功效（Siddiquia 等，2008；Albert等，2002）。脂类在氧化还原反应中的活泼性与其饱和度相关，由于多不饱和脂肪酸含有较多双键，更加活泼，因此烹饪时更容易产生人们喜欢的香味和蒸煮味 （Asghar等，1988）。本试验在生长育肥猪日粮中添加XMT，不饱和脂肪酸亚油酸、顺-11-二十碳烯酸和顺-11，14-二十碳二烯酸组成比例显著提高，同时饱和脂肪酸辛酸、癸酸、十二烷酸、肉豆蔻酸、十五烷酸和十七烷酸的组成比例显著降低。可能是由于XMT富含绿原酸、杜仲黄酮、维生素E等抗氧化物质，可以延缓猪肉中不饱和脂肪酸的氧化损失，因此显著提高了肌肉中部分不饱和脂肪酸的组成。总之，在生长育肥猪日粮中添加XMT不仅可以改善肉品质和风味，而且具有一定的保健功能。

4 结论

在生长育肥猪饲料中长期添加0.3%的XMT，可以显著提高猪的生长性能和屠宰率，而且能够改善肉的品质和风味。

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