黄蓉芳 宋兴华

韭菜是春天里营养价值高的当季蔬菜。韭菜有补肾温阳、疏调肝气、散瘀活血的功效，适合因肾阳气虚引起的夜尿频、盗汗、腰膝酸软、四肢怕冷等症的人群。但韭菜如果吃得太多，也会引发其他疾病。以下3类人群不适合多吃韭菜。

有胃肠道疾病或肠胃功能较弱的人。虽然韭菜可疏调肝气，增进食欲，但如果食用太多，会增加胃肠道负担，引起消化不良。如果是有胃肠道疾病或肠胃功能较弱的人，吃韭菜容易产生反酸、烧心等症状。

急性上呼吸道感染、急性支气管炎、慢性支气管炎急性发作的患者。韭菜性温，有温阳之功，阳盛体质或阳气盛的人群，特别是处在阳盛疾病发作期的患者不宜食用。急性上呼吸道感染、急性支气管炎、慢性支气管炎急性发作的患者，也应少吃或不吃韭菜。

缺钙的老人、孩子及孕产妇等特殊人群。韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收。此外，有研究认为韭菜对子宫有一定的收缩作用。因此，缺钙的老人、孩子及孕产妇要少吃。

春季食用韭菜，还需注意以下三大饮食禁忌：

1.韭菜既不可加热时间过久，也不可生食。因为韭菜中含有丰富的维生素B，加热时间越久，这些成分被破坏越多。韭菜的纤维素较多，难以消化，而且食用部分离地面较近，易受微生物、寄生虫卵污染，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，因而不宜生食。

2.不要与酒、蜂蜜同时食用。韭菜和酒都可以助火，易引起胃炎、溃疡病发作。而蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素，能导致腹泻，如果二者同食，更容易引起泄瀉。

3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。因为韭菜中含有较多硝酸盐，如果存放过久，硝酸盐会转变成亚硝酸盐，从而引起毒性反应。