王清敏

（通河县农业技术推广站，黑龙江 通河 150900）

苜蓿是一种优质的豆科牧草，素有“牧草之王”的美称，其蛋白质含量较高，维生素和矿物质丰富，含有较少的粗纤维，因此适口性好、消化率高，在奶牛和肉牛的养殖中具有非常好的增重效果。虽然当前我国的苜蓿干草产量非常大，主要的利用形式是调制干草，但在调制过程中，受雨水、温度和落叶的影响，苜蓿的营养损失可达30%以上，难以调制成优质干草，制约了苜蓿的产业化发展。而将苜蓿适时青贮，则可以有效保存苜蓿的营养成分。

1 苜蓿青贮过程

随着对青贮机理研究的深入，研究人员将苜蓿青贮分成了四个时期，分别是有氧期、厌氧发酵期、稳定期、饲喂期。在温度为20℃时，有氧期可持续几个小时，苜蓿间隙中残余的O2可以维持植物和微生物的呼吸作用，同时伴随着热量的产生，一些植物酶类仍然保持有活性。有氧期过后就进入了厌氧发酵期，大约可持续一周，但具体时间受原料的性质和青贮条件的影响，也可能长达一个月。在此期间，乳酸菌逐渐在发酵过程中占据了主导地位，并伴随了青贮窖中原料的下降。厌氧发酵期结束后，发酵程度逐渐减弱，青贮进入了稳定期。理论上青贮进入稳定期后即可保存很长时间，实际生产中一般只能维持到下一个青贮季。在此期间，糖酶引起植物组织缓慢酸水解，产生少量的可溶性糖，持续地补充发酵底物。苜蓿青贮进入稳定期后即可开始用于喂牛，从开始饲喂一直到饲喂结束称为饲喂期，这个时期由于空气的进入，大量有害微生物开始增殖，容易导致青贮饲料发热，乳酸分解，pH上升，营养价值降低。因此，苜蓿青贮一旦开始用于饲喂，就要尽快使用，以免影响青贮的饲喂效果或引起变质。

2 苜蓿青贮的主要方法

苜蓿青贮是指在厌氧环境下，利用苜蓿鲜草上附着的乳酸菌，使苜蓿产生发酵作用，即将青贮饲料中的可溶性糖类转化为有机酸，从而保存苜蓿中的营养成分，使其适用于长期饲用。目前，主要有以下几种苜蓿青贮技术。

2.1 半干青贮法

半干青贮法是目前苜蓿青贮最常用的方法，这种方法调制方法简单，成本低，苜蓿的营养成分保存较好，有机酸含量低，pH较高，适口性好。半干青贮法主要有以下几个步骤：首先，切短（适中），压实，封严；其次，将苜蓿含水量控制在40%～60%；再次，48 h内要完成开始入窖到封窖的过程，以保证青贮饲料的品质；最后，在青贮7～10 d时，应检查青贮料自沉情况，并及时封闭青贮窖裂隙，防止青贮饲料发生变质。

2.2 拉伸膜裹包青贮技术

拉伸膜裹包青贮法同半干青贮一样，也是一种低水分青贮。拉伸膜裹包青贮是先将机械收割压扁的苜蓿青草经晾晒后使水分降至50%～60%，经草粉机揉碎，再用打捆机将之高密度压实打捆，最后通过裹包机将草捆用拉伸膜裹包[1]。这种方法能使青贮料在包内形成最佳发酵环境，在密封厌氧的条件下，完成发酵过程，酿成营养价值高、适口性好的饲料，并可在各种气温条件下长期储存。

2.3 添加剂青贮技术

添加剂青贮的主要原理是通过增强乳酸菌活动的方式，使苜蓿在青贮过程中产生大量乳酸，从而使青贮料的pH迅速下降，加速发酵进程。

目前，我国使用的苜蓿青贮添加剂主要包括乳酸菌制剂、酶制剂和糖类等几种[2]。在饲草作物表面，附着着大量乳酸菌，而乳酸菌又是青贮发酵的主要微生物种群。只有当乳酸菌的数量高于1×106cfu·g-1青贮原料鲜重时，青贮料才能长期储存。因此，在苜蓿青贮料中额外添加乳酸菌，可以保证青贮初期发酵所需的乳酸菌数量，使苜蓿尽快进入乳酸发酵阶段。青贮用的酶制剂主要包括纤维素酶、半纤维素酶和淀粉酶等，这些酶能将青贮原料中的结构性糖类降解为单糖或双糖，从而为乳酸发酵提供更多可利用的底物。在苜蓿青贮中添加糖类，也就是直接增加乳酸菌发酵的底物，有利于大量乳酸的生成，促进乳酸发酵。可作为发酵促进剂的糖类种类很多，包括葡萄糖、蔗糖、糖蜜、麦麸和玉米粉等。除以上几种常规方法之外，近年来研究人员还发现可以在苜蓿青贮中添加绿汁发酵液来促进乳酸发酵。绿汁发酵液是将苜蓿人工刈割后，立即切碎，并用苜蓿鲜质量2～3倍的蒸馏水打浆，浸泡30 min，再用两层粗纱布过滤。在滤液中添加蔗糖2%，混匀后装入玻璃瓶中密封避光，30℃发酵48 h。在苜蓿青贮中添加绿汁发酵液，不仅能使苜蓿中的乳酸菌数量大幅增加，还可提高苜蓿中的可溶性糖类含量，从而保证青贮发酵质量和营养品质。

2.4 混合青贮技术

混合青贮就是在苜蓿青贮过程中添加富含糖类的物质，如禾本科植物、谷物、糖蜜、酒糟、甜菜渣、玉米粉等，使苜蓿青贮饲料中的可溶性碳水化合物含量提高，从而满足乳酸菌繁殖的养分需要，并产生大量乳酸，快速降低pH。混合青贮技术不仅可以提高苜蓿青贮的发酵品质，而且对于玉米秸秆、酒糟及甜菜渣等直接利用营养价值较低的原料，可以提高其饲用价值，从而满足牛的生长需要。

[参考文献]

[1] 梁欢,左福元,袁扬,等.拉伸膜裹包青贮技术研究进展[J].草地学报,2014,22（1）:16-21.

[2] 刘贤,韩鲁佳,原慎一郎,等.不同添加剂对苜蓿青贮饲料品质的影响[J].中国农业大学学报,2004,9（3）:2-30.