杨友成

（辽宁省朝阳市双塔区城区动物卫生监督所，辽宁 朝阳 122000）

1 确定开食料的品质

判定犊牛开食料是否优质的标准如下。第一，蛋白质含量至少为22%，24～25%更佳。其次，其蛋白质来源最好为豆粕，因为豆粕具有良好的氨基酸平衡，并且容易在瘤胃中消化和降解。第二，过瘤胃蛋白。开食料中还应当包含一些过瘤胃蛋白。发育中的瘤胃对蛋白质的利用能力是有限的，因此没有被消化的蛋白质就变成了过瘤胃蛋白，转移到小肠中进一步消化吸收。第三，淀粉。此外犊牛开食料中还必须包含现成的易吸收的淀粉。生产中常用的是整粒玉米，但其淀粉并不能迅速消化，还有可能阻碍瘤胃的发育。犊牛开食料品质必须稳定，尤其是水分含量。犊牛的采食非常依赖于习惯，不喜欢改变饲料成分，这会造成干物质采食量降低。

2 充足的饮水

犊牛出生时瘤胃比皱胃要小得多。瘤胃发育不完全，且缺少瘤胃乳头。犊牛出生时其瘤胃是无菌的，所以进入瘤胃的第一种细菌是从环境中摄取的。这些细菌中绝大部分是需要氧气才能生长。而成年奶牛的瘤胃内环境是无氧的，相应的，细菌需要无氧环境来生长。在瘤胃的发育过程中，需氧细菌转变为厌氧细菌。细菌的生长需要液体环境。如果犊牛供水不足或有限，会抑制瘤胃细菌的生长，从而延缓瘤胃发育。限制饮水的犊牛断奶后生长非常吃力，并且患呼吸道疾病的概率也较高。有人认为牛奶中90%都是水，因此可以满足犊牛对饮水的需求。但不管犊牛是用奶瓶喝奶，还是用奶桶喝奶，其食道沟都是闭合的，牛奶会过瘤胃直接进入皱胃，这种情况下不能满足瘤胃细菌对水的需求。若犊牛直接用奶桶喝水，那么水会直接流入瘤胃。有相当大比例的犊牛在采食牛奶后也会采食清洁饮水。有许多研究表明如果犊牛能自由摄入饮水，其开食料采食量会显著提升，还可以加速瘤胃发育并提高犊牛生长速率。

3 开食料加工工艺

犊牛开食料必须含有现成的易吸收的淀粉。淀粉在瘤胃中发酵时，会产生大量丁酸。研究表明丁酸对瘤胃体积和瘤胃乳头发育的影响远大于瘤胃中的其它物质。饲料在瘤胃中发酵时会产生挥发性脂肪酸（VFAs），瘤胃乳头对于挥发性脂肪酸的吸收至关重要。VFAs是一种重要的能量来源，但发育不良的瘤胃不能有效吸收VFAs，导致VFAs在瘤胃中不断累积，最终可能导致瘤胃酸中毒等严重问题。玉米是犊牛开食料中常见的淀粉来源，其利用形式多种多样。蒸汽压片玉米的淀粉利用率最高，但压片玉米非常薄且易碎，会产生大量粉末。对辊式压片玉米的处理温度较低，压片厚度稍大一些，粉末的数量低于蒸汽压片玉米，但仍高于期望值。撞击式压片玉米同样经过碾轧，但程度要轻得多，撞击式压片玉米的厚度会显著高于常规对辊式压片玉米，由于容易被犊牛咀嚼，其淀粉的利用率与对辊式压片玉米相当。有些开食料中含有整粒玉米，这样的开食料适口性非常好，但是淀粉不易被瘤胃细菌消化利用。多项研究表明，饲喂整粒玉米的犊牛其瘤胃发育会比饲喂其它形式的玉米慢一些。因此，应当尽量避免在犊牛开食料中使用整粒玉米。有些开食料中还包含少量压片大麦，作为快速易消化淀粉来源，可以在玉米淀粉消化之前迅速地为瘤胃细菌提供淀粉。

犊牛开食料有3种可利用形式：组织化开食料、颗粒料和粉状开食料。推荐使用组织化形式的开食料，有以下几个原因：首先适口性好，干物质采食量高于其他形式的开食料；另外这种形式的开食料可以很好的促进瘤胃壁肌肉的发育。

4 制粒大小很重要

如果犊牛在哺乳期不能采食到粗饲料，那么其瘤胃壁的肌肉层就不能正常发育。但有研究表明，如果使用组织化开食料，那么即使不给犊牛提供粗饲料，瘤胃肌肉层也能得到充分发育。无论是组织化开食料还是颗粒料，压片大小对这一过程都有重要影响，推荐直径大一些的12 mm的压片。如果开展平行试验进行比较，组织化开食料的采食量较颗粒料平均高出15%。有些牛场会自己生产犊牛开食料，但限于生产条件，生产出来的开食料是多种研磨饲料和粉料的混合物。一般来说，犊牛不喜欢这种形式的饲料，其干物质采食量会比颗粒或组织化形式的开食料低得多。为了让犊牛有良好的过渡期，断奶过程必须与瘤胃发育同步进行。如果犊牛过早采食大量开食料，则表明犊牛没能在牛奶中摄取到足够的营养物质来满足其生长和维持的需要。由于犊牛刚开始采食开食料时其瘤胃并不健全，仅有小部分瘤胃真正参与营养物质的消化和利用。因此，犊牛不能从有限的牛奶和开食料中摄取到足够的营养物质，来让其实现遗传生长潜力。有时尽管瘤胃已经发育得很好（犊牛4周龄），但由于没有摄取足够的营养物质，犊牛仍然不能很好的生长，其免疫系统也不能正常的运转。如果犊牛从出生第二周开始，能每天能摄入相当于其出生重20%的牛奶，那么开食料的采食量会随着其生长而逐步增加，一旦其达到需要更多营养物质的体重，开食料的采食量就会随之提高。犊牛在7～10周龄时对低质开食料（蛋白质含量18%）的采食量大致可以达到1.8 kg，或者对优质开食料（蛋白质含量24%～25%）的采食量达到0.9 kg。这部分时间足够使犊牛瘤胃得到充分发育，从而消化和发酵采食的饲料。最好能在犊牛断奶后的7～14 d内只给犊牛饲喂开食料（不用粗饲料），进一步促进瘤胃发育，以利于后期的淀粉发酵和丁酸产生。