张宝泉

（黑龙江职业学院，哈尔滨市 150111）

随着生活条件的改善，人们越来越关注健康饮食。肉类产品的需求也在悄然发生变化，低脂肪、低胆固醇、高蛋白质的牛肉越来越受到人们的亲睐，牛肉市场前景无限[1-5]。近年来，肉牛生产在数量上和规模上都得到了快速扩张，产业链不断完善。但目前我国肉牛产业发展仍处于初期阶段，如何生产出符合市场要求的低脂肪高蛋白质的肉牛产品，提高肉牛养殖经济效益倍受肉牛养殖者的关注。

肉牛在生长期内，营养水平比较高的时，其体内沉积较多脂肪，大理石纹也越丰富，肉也越嫩。随机选择哈尔滨市宾西育肥牛场体重接近的3岁的阉割牛，安格斯牛30头、海福特牛30头，中国西门塔尔牛28头，进行屠宰，按照我国牛肉等级评定方法和标准分别对其胴体长；及大理石花纹等指标分别进行评定。本试验分3大部分，主要研究是在相同日粮营养水平上，结合对不同品种肉牛的屠宰测定分析，研究不同品种肉牛的胴体长的差异及大理石花纹为肉牛选择育种提供科学依据。

1 试验方法

1.1 肉样的采集

将试验牛宰杀后，选取左侧胴体；胴体排酸3d后，对测定所需牛肉部位进行冷分割并采集肉样，同时测定各项试验指标。

1.2 试验动物

随机选择哈尔滨市宾西育肥牛养殖场体重相近的中国西门塔尔牛28头、安格斯牛和海福特牛各30头，作为试验动物，同一饲养管理条件，且均是3岁的阉割牛。

2 测定方法

2.1 胴体长

将胴体倒挂，用卷尺量取从耻骨联合前缘到第一肋骨与胸骨结合点前缘的距离。

2.2 大理石花纹

大理石花纹是指肌肉脂肪含量和分布数量。根据我国农业行业标准《牛肉质量等级》，将大理石花纹划分为四个等级，即极丰富与丰富、少量和几乎没有，两级之间设有0.5分，对应的分数为1、2、3和4分。

3 数据处理与分析

利用Excel程序整理测定数据，用SPSS10.0软件对数据进行分析，对试验结果进行单因素方差分析，用LSD法进行差异显著的多重比较。

4 试验比较分析

4.1 胴体长的比较分析

试验牛的胴体长单因素方差分析结果是这3个品种牛的胴体长差异显著（P＜0.05）。对3个品种牛的胴体长进行多重比较可知，海福特牛与安格斯牛的胴体长差异不显着（P＞0.05），海福特牛和中国西门塔尔牛的胴体长、安格斯牛和中国西门塔尔牛均差异显着（P＜0.05）。

4.2 大理石花纹的比较分析

试验牛的大理石花纹单因素方差分析结果3个品种牛的大理石花纹差异显著（P＜0.05）。分析可知，安格斯牛与中国西门塔尔牛、安格斯牛与海福特牛间大理石花纹均有显著差异（P＜0.05），海福特牛与中国西门塔尔牛间差异不显著（P＞0.05）。

5 结果与讨论

3个品种牛之间的胴体长存在显着差异（P＜0.05），安格斯牛与中国西门塔尔牛、海福特牛与中国西门塔尔牛胴体长均差异显著（P＜0.05），出现此结果的原因可能是由于试验样本数较少，肉样指标测定过程中的操作偏差，影响了胴体长的测定结果，使海福特牛和安格斯牛胴体长高于中国西门塔尔牛；另外，可能确实存在胴体长的品种差异。

中国西门塔尔牛、海福特牛和安格斯牛的大理石花纹差异显着，其中安格斯牛与海福特牛、安格斯牛与中国西门塔尔牛间均有显着差异，海福特牛与中国西门塔尔牛间差异不显著。

[参考文献]

[1] 余梅,毛华明,黄必志.牛肉品质的评定指标及影响牛肉品质的因素[J].中国畜牧兽医,2007,34（2）:33.

[2] 万发春,张幸开.牛肉品质评定的主要指标[J].中国畜牧兽医,2004,31（12）:17-19.

[3] 李英,桑涧滋,李建国.现代肉牛产业化生产[M]石家庄:河北科学技术出版社,2000.

[4] 刘丽.黄牛及其改良牛产肉性能和肉品质量分析及中国牛肉等级标准的研究与制度[D].南京:南京农业大学,2000.

[5] 高雪,许尚忠.影响牛肉品质的宰前因素[J].动物科学与动物医学,2004,21（1）:20-22.